Romul Copalli Alimentat De Impact Zero, Ocuparea Forței De Muncă în Comunitate și Subvenții

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Distilarea romului este un proces complex care, în funcție de locul în care vă aflați în lume, include adăugarea diferitelor ingrediente (mai mult zahăr, arome, culoare etc.) în timp. Acest proces, ca aproape toată distilarea, produce și deșeuri care dăunează mediului în momentul eliminării sale.

Duo-ul din spatele Belcampo Meat Co., o colecție ecologică de măcelării și restaurante din Los Angeles și Bay Areas, precum și din New York, a lucrat neobosit pentru a schimba acest lucru. Am discutat cu AnyFernald despre modul în care terenul din Belize deținut de cofondatorul ei, Todd Robinson, a fost transformat în Copal Tree Distillery și Copalli Rum.

„Pentru mine, mi-a plăcut întotdeauna ideea și posibilitatea de a lucra și în țările în curs de dezvoltare”, a spus Fernald despre acest nou pas pentru Robinson’s Copal Tree Lodge. „Așadar, șansa de a face ceea ce făceam în Belize și de a face asta cu ingrediente de înaltă calitate și agricultură de înaltă calitate … este cu adevărat puternică pentru mine.”

Copal Tree Lodge include o stațiune durabilă și o fermă ecologică de 3.000 de acri, care cultivă și păstrează culturi native. Folosind același angajament față de ecosistemul local, romul Copalli este creat într-o instalație cu impact zero folosind varietate de trestie de zahăr nehibridizată originară din zonă.

„Am petrecut o cantitate uriașă de timp aflând cum să-l facem cu adevărat impact zero”, a spus Fernald în ceea ce privește sarcina de a face ca deșeurile de distilare toxică să fie ecologice. „Aceasta a implicat construirea unui sistem în instalația noastră cu filtrare a apei folosind biodegradarea naturală și probiotice pentru a prelua toate deșeurile, a le digera și a le transforma în lucruri care nu aveau să afecteze mediul înconjurător.”

A fost nevoie de aproximativ patru ani pentru a-și da seama pe deplin de mecanica acestei distilerii, așa că, atunci când a venit vorba de romul real, experiența a devenit mult mai simplă. Romurile Copalli White și Barrel Rested folosesc numai trestie de zahăr, apă pură cu baldachin și drojdie. Romul alb este un amestec de oală și coloană rom care se odihnește în oțel inoxidabil timp de aproximativ șase luni. Romul odihnit în butoi provine exclusiv din oală și este „îmbătrânit” timp de șase până la opt luni în butoaie bourbon.

„Este foarte cald, este foarte umed, există o mulțime de turbulențe”, a spus Fernald, care a abandonat progresia tradițională a anilor romi după cinci luni de degustare. „De fapt, veți obține dublul vitezei de extracție din butoaie în Belize decât obțineți într-un climat mai temperat.”

„Sunt foarte încântat, mai mult decât orice, [despre] să-mi dau seama cum aduc femeile în rândurile companiei.”

Simplitatea delicioasă a romului nu beneficiază doar de Fernald și Robinson. Sunt cel mai mare angajator din sudul Belizei și oferă salarii și beneficii excelente forței de muncă locale.

„Nu este ca și cum ai scrie cec”, a spus Fernald. „Este chiar mai bine să facem schimbări semnificative prin modul în care acționăm”.

Asta nu înseamnă că Copal Tree Distillery nu scrie cecul ocazional. Ei tind să cheltuiască până la 50.000 de dolari pe an pentru subvenții pentru educație, care adesea ajută fetele locale să urmeze liceul.

„Vin din faptul că sunt femeie în industria cărnii”, a spus Fernald. „Este vorba, de asemenea, despre construirea următoarei generații a forței de muncă … Sunt cu adevărat încântat, mai mult decât orice, [despre] să-mi dau seama cum aduc femeile în rândurile companiei.”