Ce Este Un Barrique? Explorarea Celei Mai Populare Dimensiuni De Butoi Din Vin

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Mergeți în orice cramă de pe planeta Pământ și sunteți sigur că veți ajunge în butoi sau doi. Cel mai frecvent, aceste butoaie sunt baricuri, vasele din lemn renumite de vinificatorii din Bordeaux și cunoscute pentru capacitatea lor de a aduce ușor vinul din sucul fermentat în ceva bine integrat și special.

Gândiți-vă la barrique ca la butoiul de lemn de dimensiuni cele mai comune. Dețin 225 de litri, adică aproximativ 59 de galoane, ceea ce le face extrem de grele când sunt pline (peste 500 de lire sterline). Cu toate acestea, datorită rafturilor cu butoaie și stivuitoarelor, acestea pot fi stivuite elegant în spații de pivniță și pot fi urcate de mâini de pivniță îndrăznețe care își îndeplinesc sarcinile de vinificație de zi cu zi.

Cu tot mai multe vinării care optează pentru numele barrique, merită să cunoașteți elementele de bază. Pentru început - și la nivelul suprafeței - este un nume mai sexy. A spune că ceva petrece zece luni sau parțial fermentează în bariere îl face imediat intrigant. Trageți, dacă ați comparat doar simțul numelor, ați crede că baricurile erau rezervate pentru vinul fin și butoaiele pentru apele uzate.

De ce lemnul când vine vorba de vin? varietate de motive. Stejarul francez este relativ delicat, fără a conferi prea multă aromă. Pentru vinurile mai ușoare, acest lucru este preferat. De fapt, este popular și pentru vinurile mai mari - cele care aspiră să prezinte mai puține butoaie și mai multe fructe și prospețime. Pe măsură ce industria vinicolă americană continuă să experimenteze, vedem mai mult lemn din alte părți (sau opțiuni care nu sunt din lemn, cum ar fi cimentul și amfora), inclusiv unele cultivate și fabricate în butoaie chiar aici, acasă și din păduri, altele decât stejarul (deși datorită porozitate, stejarul este lemnul preferat pentru butoaie).

Acum, există multe variații în cadrul unei singure categorii, cum ar fi stejarul francez, iar aceste detalii tind să evidențieze diferențele mai mari în vinurile rezultate. Tipurilor de Somm le place să se scufunde cu capul adânc în terroirul pădurii de butoaie, citând locul specific din Franța în care a fost crescut copacul și cât de vechi a fost doborât înainte. În general, stejarul nou conferă mai multă aromă (gândiți-vă la vanilie), iar gama de pâine prăjită de butoi poate modifica și componentele vinului (lemnul este prăjit la diferite niveluri, gândiți-vă la el ca la întoarcerea pe prăjitor). Ca notă, pâinea prăjită este diferită de char, care este utilizată în butoaie de whisky (și pentru unele whisky-uri, se folosesc ambele).

Desigur, cantitatea de timp pe care o petrece vinul în butoi poate face o mare diferență. Vinurile vor îmbătrâni în butoi oriunde de la șase luni la câțiva ani. Practic, cu cât îmbătrânesc mai mult, cu atât devin mai blândi. Cu procentele de stejar nou, rețineți că vinul nu este de obicei mutat din butoi nou în butoi vechi dacă, să zicem, este listat ca 50% lemn nou. În schimb, jumătate din vin este îmbătrânit în butoaie noi, iar cealaltă jumătate în butoaie mai vechi. Cele două loturi sunt amestecate și, voila, vinul este pe jumătate din stejar nou.

Dimensiunea barriquei nu este un accident. Oferă un raport ideal lichid-lemn. Cu o cantitate destul de mare de suprafață, fenolii vinului pot face dansul mic cu machiajul lemnului și iau anumite note aromatice, precum și creează armonie și echilibru în vinul în sine.

Este de tip butoi care poate fi completat cu ușurință, cu atât mai important pentru producătorul de vinuri care nu trage pentru oxidarea excesivă care vine cu ceva de genul, să zicem, anumite tipuri de sherry. Vinificatorii asistenți participă la stive mari de butoaie la fiecare câteva săptămâni, adăugând vin la butoaie pentru a le menține pline și libere de orice deteriorare. Evaporarea își asumă partea echitabilă, pretinzând până la șase sau mai multe galoane în butoi dacă nu este atinsă.

Din punct de vedere istoric, dimensiunea de 225 de litri a fost stabilită la mijlocul secolului al XIX-lea. Era cam cea mai mare dimensiune care putea fi manipulată încă de mână, de un singur suflet dacă era gol sau de o pereche de oameni legați, dacă era plină. În timpul zilei, vinurile mergeau direct pe nave în acest fel, călătorind încet la destinație înainte de a fi amestecate sau îmbuteliate.

Vinificatorul Matt Berson de la Portland Wine Company tinde să obțină aproximativ zeci de butoaie noi umplute o dată sau de două ori în fiecare an pentru eticheta sa. El spune că este știut să păstreze butoiul atâta timp cât ține vin, mintea vinificatorilor se abonează pentru că au suficient cât să se concentreze așa cum este, darămite să coopereze. „Îmi place micro-oxigenarea care vine cu porii strânși de stejar francez”, spune Berson. „Este subtil, dar ceva ce nu obțineți din oțel inoxidabil, de exemplu”.

Berson nu folosește niciun lemn nou în pivnița sa, dar îi plac efectele care vin de la butoaiele care au numele lor vintage sau două. La fel ca mulți vinificatori, el mută în mod constant butoaie în interiorul și ieșirea din unitatea sa, eliminând cele deteriorate sau nedorite și făcând loc pentru un lot proaspăt. Majoritatea regiunilor vitivinicole au tipul lor preferat, un comerciant foarte specific de droguri care se prind în baricuri.

O parte din atracția la termen ca barrique, desigur, este natura sa centrată pe vin. „Obișnuiam să punem totul în butoaie”, spune Berson. „Chiar și murăturile”.