6 Tendințe De Cocktailuri Pe Care Trebuie Să Le Urmăriți, Potrivit Experților

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Acum, în cel de-al 16-lea an al său de a uni profesioniștii din cocktailuri din întreaga lume, festivalul Tales of the Cocktail coboară în cartierul francez din New Orleans în fiecare vară pentru sărbătorirea de o săptămână a barmanilor, directorilor de băuturi, distilatorilor de băuturi și a patronilor care se bucură de lucrarea manuală a acestor profesioniști calificați. Deoarece Tales of the Cocktail atrage mixologi de renume pentru a conduce seminarii și săli de degustare, este o locație ideală pentru stabilirea următorului val de tendințe de cocktail … motiv pentru care ne-am propus să participăm și să adunăm câteva informații utile despre industria de băuturi Next Lucruri mari. Pe baza propriilor noastre observații (și a unor opinii perspicace de la profesioniștii din cocktailuri prezenți), aceste 6 mini-mișcări ar putea reprezenta viitorul culturii de băut.

Highball-ul revine

În timp ce cocktailurile complexe, cu liste lungi de ingrediente, rămân o forță majoră în lumea băuturilor, Tales of the Cocktail a ales o băutură mixtă mult mai simplă pentru eliberarea oficială de pâine prăjită: highball clasic. Prin definiție, highball este o băutură, inclusiv spirt de bază, acoperit cu o cantitate mai mare de apă de sodă. În timp ce sunetul highball sună, bine, puțin de bază, barmanii pot folosi acest model ca o oportunitate de a explora băuturile aromate și de a înlocui apa spumantă tipică cu sifon cu versiuni cu surse speciale.

De exemplu, TOTC a ales Night Gardens, highball proiectat de Robin Wolf de la The Hatch Rotisserie & Bar din Paso Robles, CA, pentru toastul său oficial. Night Gardens conține whisky Suntory Toki, puțină tesyrup de iasomie, mixere cu sodiu Q și felie de lămâie.

Slushies cu țesături Highbrow cu un fler internațional ar putea fi următorul spritz Aperol

Tendința „aperitiv” nu merge nicăieri; Tales of the Cocktail a prezentat numeroase seminarii și cabine de degustare centrate în jurul cocktailurilor ușor de băut, destinate plăcerii înainte de cină. În timp ce spritz-ul Aperol a domnit suprem printre acești saboți cu un nivel scăzut de ABV de destul de mult timp (chiar în ciuda recentei poziții anti-spritz a New York Times), ne-am trezit întrebându-ne dacă o altă băutură ar putea fi pregătită pentru o descoperire de aperitiv. În căutarea unei perspective educate, am decis să consultăm adevăratul maestru al formei: proprietarul / barmanul Naren Young de la Dante din New York City, care tocmai a câștigat distincția Best American Restaurant Bar la Spirited Awards din acest an (și care a lansat atât Aperol spritz și Negroni în actualele lor eșaloane superioare de popularitate).

Potrivit lui Young, o băutură specială ar putea fi următorul aperitiv de urmărit: Sgroppino. „Este un cocktail din sudul Italiei care include sorbet de lămâie și vodcă și este acoperit cu Prosecco”, ne spune Young, indicând că speră să adauge Sgroppino la meniul său de la Dante în viitorul apropiat.

Barmanii și bucătarii îmbrățișează tendința scăzută a ABV-ului prin crearea de mese de degustare cu perechi de cocktailuri în locul perechilor de vinuri

Aperitivos contribuie la tendința înfloritoare a cocktail-urilor cu conținut scăzut de ABV, iar aceste libații mai puțin puternice pot deveni la fel de importante pentru dihotomia de luat masa și de băut ca și împerecherile de vin. Am avut șansa de a discuta cu pictograma industriei băuturilor Dale DeGroff, care a supravegheat concursul de cocteiluri Marie Brizard desfășurat la Tales of the Cocktail alături de colega legendarului barman Julie Reiner.

DeGroff consideră că cocktail-urile cu conținut scăzut de ABV au potențialul de a evidenția profilurile de arome create de bucătar, spunându-ne că „când făceam mese de cocktail în primele zile, bucătarii se fereau adesea de [conceptul], deoarece nu doreau mâncarea lor se confruntă cu spirite rezistente. Ei au simțit că [aceste spirite] vor învinge sosurile delicate și [pregătirile] delicate pe care încercau să le facă. Dar pe măsură ce audiența culinară a continuat să crească, lumea cocktailurilor [a ținut pasul], împrumutând instrumente, ingrediente și tehnici din bucătărie. Fie că este vorba de asocierea unor mușcături mici cu cocktailuri sau de o cină gourmet completă cu combinații de cocktailuri, [combinarea cocktailurilor și a mâncării] este un plan de afaceri excelent, iar cocktailurile cu conținut scăzut de ABV fac acest lucru posibil într-un mod care nu a fost niciodată înainte.”

„Mocktail-urile” zero vor înceta să mai fie noutăți și vor ocupa în schimb propriul spațiu pe meniurile de cocktailuri

Când i-am cerut lui Julie Reiner să cântărească tendințele în creștere a cocktailurilor, ea a remarcat ascensiunea meteorică a cocktailurilor fără băuturi alcoolice, denumite popular sub numele de cocktailuri. „Văd o mare creștere în lumea cocktail-urilor zero. [Devin valoroase] adăugiri la meniurile de cocktailuri. Vedem barmani care pun băuturi nealcoolice pe meniurile lor [alături de cocktail-uri pe bază de alcool], astfel încât oamenii care nu beau din orice motiv să aibă aceeași experiență [ca și patronii care absorb”. Nu mai e ca „Hei, mai pot avea meniul pentru copii”, insistă Reiner. „De asemenea, generațiile mai tinere care vin sunt mai sănătoase. Se antrenează mai mult, nu beau la fel de mult. Acum este o lume diferită și ar trebui să fie prioritar să se acomodeze cu stiluri de viață mai sănătoase și să ofere oamenilor ceva interesant de băut [chiar dacă nu vor băuturi spirtoase de înaltă rezistență”."

Ingredientele de casă, cum ar fi arbuști, mențin spiritul artizanal viu și bine

Mixerele de cocktail prefabricate cad rapid din favoarea barmanilor pricepuți, care deseori aleg în schimb să-și creeze proprii agenți de aromă. Un prim exemplu? Soluția de arbust, pe bază de oțet, făcută cu fructe, care adaugă un gust de bun venit băuturilor pline de băutură. Barmanii au libertatea de a-și alege fructele și oțeturile, iar fabricarea propriilor arbuști le permite să își revendice deplin stăpânirea asupra mixerelor.

„Arbuștii sunt foarte fierbinți. Cred că sunt distractive din două motive diferite. După ce treci de faptul că sunt făcute din oțet, poți [chiar să înveți să apreciezi ce fac pentru cocktail]. Toată lumea îi place oțetul în salată și este interesant să-l folosiți [în context diferit]. Arbuștii vă permit să adăugați acid la cocktail fără a risipi o grămadă de suc [citrice]. Lămâi, tei, portocale … Nu cred că oamenii își dau seama cât de mult pierdem de fiecare dată când facem margarita. Dar arbuștii au un gust grozav și sunt mult mai sustenabili ", spune Jeffery Merkel, participant la TOTC (și pasionat de arbuști), proprietarul / operatorul Cinclare din Thibodeaux, Louisiana.

Când vine vorba de cocktailuri, consumatorii acordă prioritate calității în locul cantității

În concordanță cu mișcarea modernă către sănătate și wellness, patronii de la baruri renunță la cocktail-uri, comandând în schimb una sau două băuturi bine făcute făcute cu lichioruri de prestigiu. „Cred că oamenii beau mai puțin în general, dar beau de calitate mai bună. Aceasta este o mare schimbare; [în trecut] ieșeai și consumai câteva cocktailuri noaptea. Acum, oamenii ar putea alege, în schimb, să aibă un cocktail grozav, care este făcut cu ingrediente foarte bune ", a declarat ambasadorul mărcii internaționale Gray Goose, Joe McCanttells The Manual.

Maestrul blender Alex Thomas de la Sexton Whisky este de acord, adăugând că băuturile spirtoase care se gândeau cândva prea „rafinate” pentru a fi utilizate în cocktailuri - cum ar fi whisky-urile cu un singur malț - sunt acum încorporate cu entuziasm în băuturile mixte de către barmanii cu calitate. „În calitate de Master Blender al malțului destul de neconvențional, este o plăcere să vezi un singur malț funcționând atât de bine în programele de cocktailuri. Sunt foarte credincios că oamenii ar trebui să bea whisky oricât de mult vor personal, așa că a vedea cum maltul nostru irlandez se descurcă atât de bine în cocktailuri este incitant și este cu siguranță o tendință cu nerăbdare să văd mai multe din acest an , explică Thomas.