Cele Mai Bune Băuturi Spirtoase și Brânzeturi, Potrivit Experților

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă vizitați un bar de vinuri din orice oraș american, veți găsi probabil un meniu cu alimente cu brânzeturi destinate asocierii cu varietățile de vin oferite. Parteneriatul cu brânză și vin este, pe bună dreptate, renumit și, în zilele noastre, puteți găsi orice număr de beri și berării care participă la acțiunea de împerechere a brânzeturilor.

Cu toate acestea, există o categorie de băuturi alcoolice care nu sunt asociate la fel de popular cu brânza, dar probabil ar trebui să fie: băuturile alcoolice tari, lichiorurile și cocktailurile. Am vorbit cu experți în brânzeturi, distilatori și barmani pentru a afla combinațiile lor preferate de băutură tare și brânză și ne-au oferit 10 perechi aromate pentru a le adăuga la listele dvs. de cumpărături pentru brânzeturi și magazine de băuturi alcoolice.

Fumat Goudand High-Rye Bourbon

Cu un profil de aromă multifacetic și o dulceață delicată, whisky-ul bourbon se potrivește frumos cu brânzeturile sărate care au nuanțe de gust. Când vine timpul să alegeți bourbonul și brânza care se joacă deosebit de frumos împreună, Derek Tenbusch de la Lonerider Spirits din Durham, NC optează pentru bourbon high-secară (versiune cu 20-35% secară în nota de plată) și Gouda afumat.

„Brânza și bourbonul sunt o combinație delicioasă. Acest lucru este valabil mai ales cu brânza ca Gouda. Vă recomandăm să asociați Goudcheese afumat cu secară înaltă [Tenbusch preferă Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], deoarece finisajul de stejar și piper prăjit [pe bourbon] va completa caracteristicile nuci și afumate ale brânzei. Bucurați-vă de bourbon, fie îngrijit, fie pe pietre”, spune Tenbusch The Manual.

Fetand Blanco Tequila

Există motive pentru care margaritele tari se simt ca modalitatea perfectă de a spăla farfuria cu nachos: brânza Tequiland asigură unirea armonioasă. „Spiritelor agave le place bine tequilwork-ul cu brânza datorită straturilor inerente de arome complexe; de la minerale ierboase și condimente piperate la fructe tropicale și dulceață confiată, există atât de multe [arome pentru] potențial pereche cu brânzeturi diferite”, explică educatorul de agave și consultantul în împerechere Tess Rose of Murray’s Cheese din New York City.

Când am cerut echipei lui Murray recomandări specifice de tequila și brânză, coordonatorul educației MichaelWeitzer a oferit următoarele: „Fet [este o] asociere incredibilă cu tequil blanco [Weitzer preferă Meredith Feta]. Această împerechere rezonează atât cu aromele de tip agave, cât și cu cele de lapte din brânză - super strălucitoare și foarte răcoritoare!”

Gamalost (sau Limburger) și Aquavit

Deoarece așa-numitele brânzeturi „puturoase” au atât de multă „personalitate” aromatică și bazată pe aromă, poate fi o provocare să le împerechem cu vinuri și beri, întrucât pungența brânzei depășește adesea caracteristicile mai subtile ale acestor băuturi. Cu toate acestea, băuturile tari au o astringență care se menține împotriva gustului asertiv al brânzei „puturoase” și poate accentua chiar și note mai delicate și arome secundare interesante.

Fondatorul Christian Hansen de la Blue Ridge Creamery în Travellers Rest, SC se bucură în mod deosebit de perechea de brânză puternică cu acvit (băutură scandinavă distilată cu ierburi) și Gamalost, o brânză îmbătrânită din Norvegia. „De ceva vreme susțin băuturi spirtoase tari cu brânză, dar nu-mi pot lua creditul, deoarece este tradițional să împerechem smørrebrod danez (sandvișuri cu față deschisă) cu aquavit (cum ar fi vodca, poate fi făcut din cereale sau cartof și este de obicei aromatizat cu chimion). Natura astringentă a spiritului servește ca demachiant al palatului pentru brânză, care este în mod obișnuit Gamelost (literalmente „brânză veche” [în norvegiană]), verișoară foarte puturoasă pentru Limburger. Deși acest lucru poate părea ciudat pentru cei neinițiați, funcționează din același motiv [vinul] tanic, cu conținut ridicat de alcool, se potrivește atât de bine cu ribeye: plăcerea senzorială este derivată parțial din acoperirea și curățarea repetată a lipidelor de pe limba noastră”. Explică Hansen. (Puteți consulta interviul complet cu Christian pe brânză aici.)

Lichior portocaliu Burratand

Burrata, cunoscută și sub denumirea de mozzarellpouch proaspăt umplut cu smântână, se numără printre cele mai bogate și mai luxoase produse din brânză pe care le puteți cumpăra, mai ales atunci când vă bucurați de bucăți calde de pâine artizanală crustă. Aromatic, burratis îndrăgit pentru dulceața sa blândă, pe care o puteți evidenția delicios prin asocierea acestei brânzeturi semi-moi cu lichior de portocale.

Co-fondatorii Litty Mathew și Melkon Khosrovian de la Greenbar Distillery din Los Angeles, Clove, această colaborare cu băutură și brânză, deoarece „aroma subtilă și caldă a lichiorului de portocale” face o folie excelentă pentru temperatura rece și gustul blând al burratei. Când vine vorba de sugestii de service pentru burrat, atunci când este asociat cu lichior de portocale, lui Mathew și Khosrovian le place să pună „câteva stropi de sesalt roz deasupra burratei”, creând un profil care să le amintească de „o salată de rucola, burrata, balsamic și mandarină..”

Camembert și Calvados

Ambele provin din regiunea Normandia din Franța, coniacul Calvados și brânza Camembert sunt deja potriviri geografice cu multă istorie pentru a-și susține conexiunea. Potrivit directorului național pentru educația spiritelor meșteșugărești DianNovak din Palm Bay International și educatorului și scriitorului de brânzeturi Christine Clark, „Calvados [Novak și Clark preferă Boulard Calvados] și Camembert sunt o pereche iconică care evocă note de miere, caise uscate, mere înăbușite, sălbatice ciuperci și ceapă prăjită. Fondat în 1825 și administrat de o familie de aproape 200 de ani, Calvados este produs în regiunea Pays d’Auge din Normandia, [în timp ce] Camembert a fost produs din cel puțin 1706 [și] este unul dintre cele patru brânzeturi iconice din Normandia.”

Manchego și Vermut uscat

Manchego, brânză tare cu lapte de oaie din Spania, funcționează cu siguranță alături de roșii spanioli precum Riojand Tempranillo … dar managerul de bar Ryan Gavin de la Gran Tivoli și Peppi's Cellar din New York City se bucură și de Manchego cu vermut uscat (mai ales în contextul martini), spunându-ne că „brânzeturile tari și cretoase precum Manchego se potrivesc foarte bine cu martini, datorită naturii sărate și erbacee a vermutului uscat”.

Parmigiano Reggiano și Nocino

lichior italian bogat, siropos și dulce-amăruie făcut din nuci necoapte, Nocino este consumat de obicei ca digestiv după cină, uneori alături de farfurie cu brânză cu desert. Potrivit directorului de băuturi Mike Wyatt de la Ward 8 din Boston, MA, cea mai bună brânză italiană pentru asocierea Nocino vine sub forma Parmigiano Reggiano. „Aș sugera asocierea Nocino - o lichior de nucă italian - cu un Parmigiano Reggiano în vârstă. Veți găsi adesea nuci și miere pe placa de brânză, iar lichiorul va imita aceste arome și se va împerechea frumos cu brânza. Sunt, de asemenea, ambii din aceeași regiune [din] Emilia-Romagna ", explică Wyatt.

Comté și Cognac XO

Cognacul, coniac distilat într-o regiune omonimă a Franței, trebuie să aibă vârsta de cel puțin 2 ani pentru a se califica oficial ca „Cognac”. Cu toate acestea, versiunile care suferă 10 sau mai mulți ani de îmbătrânire primesc o denumire „XO” (sau „ExtrOld”), ceea ce implică arome mai bogate, mai complet dezvoltate. Specialistul în brânzeturi TiKeenan, autorul cărții „The Art of the Cheese Plate”, consideră Cognac XO un partener demn pentru brânzeturi îndrăznețe precum Comté-ul francez: „Nutty and meaty with intense caramel and brown underton tons, this cow’s milk cheese can the rancio [caracteristică vinuri oxidate] arome, expuse în această categorie de coniac, să strălucească. Cu o textură variată de la suplă la cristalină, brânza oferă atât un contrast complementar cât și intrigant cu netezimea categoriei Cognac XO.”

Brânză de capră și Daiquiris

Perechile spirtoase și brânzeturi nu se limitează la turnări directe de lichior; cocktail-urile cu băutură tare se pot lega, de asemenea, frumos de pene de lapte preferate. Un exemplu (ușor surprinzător)?

Brânză de capră și Daiquiris. Directorul de băuturi MelissReigle din Byblos din Miami, FL spune că „crochetele de brânză de capră (sau orice altceva cu brânză de capră, într-adevăr) pot fi foarte bine completate de Daiquiri tradiționale. Aromele romului se împerechează bine cu brânza, iar acidul cocktailului va face felii prin grăsimea acestui brânză, ca un cuțit fierbinte prin unt."

Cheddar și Cidru de mere spiked

Așa cum am scris în trecut, cidrul de mere fierbinte cu melci de băuturi spirtoase este o băutură ideală pentru anotimpurile mai reci. Barmanul principal JuliannArquillof Bar Sotano din Chicago, IL are o preferință clară pentru ca brânza să o mănânce împreună cu cidrul ei: „Una dintre perechile mele preferate de toamnă pentru cocktailuri și brânză este cidru cu țepi fierbinți, cu brânză Cheddar ascuțită. Îmi place [să-mi pun piciorul de cidru] cu Wheatley Vodk, deoarece dulceața naturală și vâscozitatea vodklendelor în sine sunt dulceața cidrului local proaspăt pe care îl folosesc, împreună cu mierea locală. De asemenea, din moment ce este sezonul mărului și am crescut mâncând plăcintă cu mere cu brânză Cheddar, aceasta este o descompunere nebună. Dulceața din mărul vodkand a tăiat frumos claritatea Cheddarului. Acest combo este perfect pentru serile confortabile de toamnă și iarnă dinaintea noastră.”