Edinburgh Are Cel Mai Mare Pub Din Lume: Scran & Scallie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Nota editorului: în noiembrie anul trecut am avut plăcerea de a petrece 10 zile captivante în Scoția. Mai jos este doar o aventură a multora din șederea noastră. Sperăm că bucuria pe care am trăit-o va apărea în toate postările și misivele noastre din aventura noastră, care, fără îndoială, s-au citit mai bine cu un dram mic în mână.

The Scran and Scallie din Edinburgh este pubul de vis: are mâncarea unui restaurant de lux și atmosfera relaxată și primitoare pe care o doriți în afara pubului. Poate că nu va fi o surpriză atunci că este opera unora dintre cele mai mari minți culinare din Scoția: cel mai tânăr câștigător de stele Michelin din lume, Tom Kitchin și incomparabilul Dominic Jack al Castle Terrace.

La The Scran & Scallie (care înseamnă distracție și mâncare în argoul scoțian) - Kitchin, Jack și Head Chef James Chapman au reînviat rețetele scoțiene și folosesc doar cele mai proaspete și mai bune ingrediente locale, asigurând mâncăruri incredibile gătite acasă într-o atmosferă artizanală. Putem atesta. Ne-am îndreptat aici pentru prima noapte în Edinburgh și cârnații și piureul de vită, conopida și brânza coapte, iar zborul de bere ne-a trimis în somnul cel mai sățos, jet-lag-ul să fie al naibii.

Head Chef Chapman a vorbit cu noi despre pub, măcelarul lor care locuiește pe stradă, moștenirea culinară scoțiană și berile scoțiene bune.

Ce este mâncarea tradițională de pub scoțian? Reinventezi rețete vechi pentru palatele moderne?

Mâncarea tradițională de pub scoțian nu s-a bucurat întotdeauna de cea mai bună reputație, dar această percepție începe să se schimbe. La The Scran & Scallie, ne-am propus să schimbăm percepțiile dând o răsucire modernă favoritelor clasice scoțiene, folosind doar cele mai bune produse de pe pământul și marea Scoției.

Toate felurile noastre de mâncare sunt cele mai bune arome scoțiene, indiferent dacă este vorba de Cullen Skink folosind eglefin afumat, midii și merluciu sau plăcinta noastră de vânat plină cu vânat local pe care îl primim în blană și pene și măcelar în restaurant.

Când restaurantul a fost deschis pentru prima dată, am lucrat îndeaproape cu Biblioteca Națională a Scoției pentru a privi înapoi în arhivele lor în istoria alimentelor și ingredientelor scoțiene de-a lungul anilor. Acum le-am dezvoltat și le-am adaptat pentru a crea mâncărurile clasice cu răsucire modernă pentru care The Scran & Scallie a devenit recunoscut.

De unde îți aduci carnea și produsele?

Ca și în cazul restaurantelor noastre surori, The Kitchin, stea Michelin și premiatul Castle Terrace, filosofia noastră De la natură la farfurie înseamnă că ne angajăm să lucrăm cu furnizorii locali și să furnizăm doar cele mai bune ingrediente care sunt livrate la restaurant și servite oaspeților noștri. chiar în acea zi.

Bower’s Butchers este un dealer de jocuri de familie, care se află în Edinburgh de peste 50 de ani.

Scran & Scallie are norocul să aibă o rețea de furnizori stabilită chiar la pragul nostru în Stockbridge în Edinburgh. Bower’s Butcher, la doar câteva uși în jos, furnizează restaurantului o parte din carne, vânat și păsări de curte, George Mewes oferă brânză, iar selecția de pește și fructe de mare provine din portul Newhaven, la doar câțiva pași de restaurant.

Spuneți-ne câte ceva despre măcelarul dvs. și despre procesul său

Bower’s Butchers este un dealer de jocuri de familie, care se află în Edinburgh de peste 50 de ani. Echipa lucrează din greu pentru a obține doar cea mai bună carne și vânat din Scoția. La The Scran & Scallie, carnea ajunge întreagă și toată măcelăria se face la restaurant, asigurându-se că fiecare parte a produselor grozave este folosită și absolut nimic nu se pierde.

Observați diferențe în calitatea ingredientelor atunci când utilizați furnizori locali față de furnizori mai mari și mai industrializați?

Ca echipă, am petrecut ani de zile căutând și întâlnind cei mai buni furnizori. Avantajul dezvoltării relațiilor cu furnizorii locali este că aveți întotdeauna acces la cele mai bune produse și știți ce este proaspăt, ce este în sezon și ce vă puteți aștepta să puneți mâna pe fiecare zi.

Mișcarea Farm to Table a devenit destul de populară: cum interpretați Farm to Table?

Încă din prima zi, am trăit întotdeauna după filozofia noastră De la natură la farfurie, care străbate inima restaurantului. Pentru noi este mai mult decât simpla filozofie; este pasiunea și esența noastră a meniurilor și a atenției sezoniere. Scoția are o astfel de conservare naturală uimitoare și chiar cred că produsele noastre se numără printre cele mai bune din lume. Suntem fanatici în ceea ce privește lucrul cu anotimpurile și ne place să experimentăm orice ingrediente sunt în sezon pentru a crea mâncăruri delicioase pe care clienții noștri le așteaptă cu nerăbdare an de an.

Suntem dedicați să oferim clienților o experiență culinară de neuitat, servind doar alimente de cea mai înaltă calitate, indiferent de cerințele lor alimentare.

Există mai multe articole vegetariene în meniu și fără gluten este disponibil la cerere - cât de dificil este să faci ajustări ca acestea? Credeți că tendința fără gluten este aici pentru a rămâne?

Primim o mulțime de solicitări de la mesele cu cerințe alimentare și suntem întotdeauna bucuroși să găsim modalități de a ne adapta felurile de mâncare sau de a face sugestii pe baza preferințelor sau a dietei oaspeților. Avem chiar selecție de bere artizanală fără gluten la The Scran & Scallie și dorim întotdeauna să ne asigurăm că nimeni nu ratează.

Suntem dedicați să oferim clienților o experiență culinară de neuitat, servind doar alimente de cea mai înaltă calitate, indiferent de cerințele lor alimentare.

Cum te descurci cu lista ta de bere? Care este cea mai populară bere în acest moment?

Așa cum mâncarea noastră este locală și provine de la cei mai buni furnizori, berea noastră este curată cu grijă de la principalii producători de bere artizanală din Scoția, oferind oaspeților noștri o selecție unică de bere locale.

The Isle of Skye Brewing Company, Yer Ben Beer

Avem o selecție de peste 20 de beri artizanale. De asemenea, am introdus recent zboruri cu bere, oferind clienților șansa de a încerca trio de bere artizanală. Personalul expert al barului creează aceste zboruri selectând beri care se completează nu numai unul pe altul, ci și anumite feluri de mâncare din meniul nostru.

Tom Kitchin a lucrat recent cu fabrica de bere scoțiană, The Isle of Skye Brewing Company, pentru a-și crea propria bere artizanală, Yer Ben. Yer Ben a fost creat ca completarea perfectă a mâncărurilor copioase precum cele servite la The Scran & Scallie și a devenit favorita fermă la pub. Ale este, de asemenea, folosit ca ingredient în mai multe dintre mâncărurile noastre mult iubite, inclusiv friptura și plăcinta Yer Ben.

În conformitate cu angajamentul nostru față de furnizorii locali, The Scran & Scallie lucrează cu numeroase fabrici de bere locale, inclusiv; Campervan Brewery, vecinul nostru din Stockbridge, Stewart Brewing din Edinburgh și, desigur, The Isle of Skye Brewing Company din The Isle of Skye, pentru a oferi restaurantului o selecție vastă de bere artizanală.