Un Ghid Pentru începători Pentru Bucătăria Birmaneză

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când vine vorba de bucătăria asiatică, există mai mulți grei. Chinezii, japonezii și thailandezii îmi trec în minte, trei stiluri majore de gătit care au traversat multe oceane și au creat bazele solide în străinătate. Dar ce se întâmplă cu națiunile mai mici și cu obiceiurile lor culinare unice?

Birmania este una dintre acele țări asiatice, aproximativ de mărimea Texasului și situată între Bangladesh la vest și Thailanda și Laos la est. Este important să rețineți că națiunea are și numele Myanmar, în funcție de cine întrebați. Turbulențele politice din ultimele câteva decenii au văzut nu numai tragere de război în ceea ce privește titlul său național, ci lupta pentru a se defini pe sine. Generațiile de colonialism britanic au dispărut într-un guvern militar brutal și în mai multe răscoale.

Acesta este ținutul pitonilor mari și al pietrelor prețioase. Aproximativ nouăzeci la sută din rubinele globului provin din Birmania. Orezul este cel mai mare export din Birmania, iar peisajul este dramatic, cu lanțuri muntoase falnice, jungle verzi și turnuri vechi incredibile din civilizațiile trecute. Aproximativ 100 de grupuri etnice numesc Burmhome, ceea ce face ca populația de peste 53 de milioane să fie extrem de diversă.

Cu o mulțime de linii de coastă datorită golfului adiacent al Bengalului și al Mării Andaman, bucătăria din Birmania este, în mod surprinzător, fructe de mare. Acesta este pământul sosului de pește și al creveților uscați. Mâncarea națională este mohinga, mic dejun preparat cu tăiței de orez și supă de pește. Pe uscat, există mai multe în ceea ce privește carnea de porc și carnea de vită și multe fructe și legume proaspete.

Kalvin Myint este coproprietar al Top Burmese din Portland, Oregon. S-a născut în Burmand când s-a mutat în state când era copil. Crescând, a învățat să gătească și să creeze aromele unice ale țării sale de origine prin familia sa. Este un stil de bucătărie puternic influențat de națiunile din apropiere, dar, de asemenea, propriul său lucru.

„Mâncarea birmaneză este puternic influențată de culturile vecine din India, China și Thailanda”, spune Myint. „Folosim condimente și ingrediente obișnuite, dar felul în care sunt amestecate aceste condimente și ingrediente îl fac unic.” El adaugă că este aproape întotdeauna în comun stilul familiei și tinde să înceapă cu orezul urmat de diverse feluri de mâncare curry.

Mâncarea lui preferată din meniu este salata teleaf, amestec de teleaves fermentate, roșii, varză, arahide prăjite, floarea soarelui, semințe de susan și năut. Este acoperit cu usturoi prăjit și fel de mâncare pe care Myint spune că este ușor de preparat, dar foarte delicios. „Îmi place să mănânc sănătos, așa că este un fel de mâncare perfect pentru mine”, spune el. "Are frunze verzi, legume, nuci pentru proteine și, nu în ultimul rând, teleașele fermentate care au bacterii benefice care apar în mod natural."

Din punct de vedere culinar, Myint a moștenit filosofia care sugerează că complexitatea gustoasă poate ieși dintr-o gătit destul de simplă. „Ceea ce am învățat de la familia mea este că, atunci când vine vorba de gătitul birmanez, mai puțin este întotdeauna mai mult”, spune el. „Sofisticarea gustului nu are nevoie de ingrediente sofisticate. Raporturile diferite de condimente și tehnicile variate de gătit pot face o diferență foarte mare în rezultatul felurilor de mâncare. Acestea fiind spuse, prepararea excesivă și supra-procesarea sunt mari, nu, nu, deoarece pot distruge proprietățile naturale benefice ale alimentelor.”

Când mănâncă la restaurantul său, Myint sugerează să fie curios și să încerce o grămadă de feluri de mâncare diferite. Top birmanez face porțiuni mai mici de aproape orice pentru a se potrivi unei astfel de abordări. Mesenii pot sări în jur, încercând Moh Hing (supă în stil chowder cu tăiței de orez și tilapia), curry de vită cu orez de cocos, Burmese SamosSoup și Payon Thee Hinn (curry dulce de dovleac servit cu orez Jasmine).

În Birmania, obiceiul spune să mănânci la o masă joasă, de multe ori deasupra covorului de bambus. Există întotdeauna o răspândire sănătoasă a felurilor de mâncare, iar cei mai în vârstă sunt serviți mai întâi (de fapt, chiar și atunci când nu există prezenți fizici, este obișnuit să lăsați deoparte un pic de orez în numele lor). De obicei, băuturile nu sunt servite împreună cu masa. În schimb, mesenii se bucură de înghițituri din bulion comunal.

Cireșurile, în special, tind să implice mai puține ingrediente decât omologii lor indieni și sunt mai blânde, făcute cu mai mult ghimbir și usturoi. Există o mulțime de ingrediente unice regiunii, de la djenkol la rambutan. Și având în vedere diversitatea suplimentară conferită de pluralitatea religiilor (cu influențe grele budiste și musulmane), bucătăria are multe nuanțe.

Mâncarea birmaneză nu va rivaliza niciodată cu cea a thailandezului chinezesc din punct de vedere al popularității, dar asta nu înseamnă că nu merită să te scufunzi profund în gen și să te bucuri de fiecare mușcătură aromată.