Cum Să Faci Delicioase Birria Tacos

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă Instagram ne poate învăța ceva despre bizarul erwe în care trăim acum, este faptul că eforturile de gătit complicate și consumatoare de timp nu s-au simțit niciodată mai atrăgătoare decât în acest moment. Nenumărate mediposturi și videoclipuri sociale sărbătoresc arta de aluat de casă, boeuf bourguignon de la zero și saramuri de murături DIY. Dar dacă vă simțiți dornici de eforturi în bucătărie cu fler internațional, care revine la zilele în care ne puteam plimba la camionul nostru preferat de mâncare și să luăm mâncare aromată și la un preț rezonabil, fără a fi nevoie de măști de față și de distanțare socială judicioasă, atunci am Am un proiect pentru tine: Birritacos.

Ce este birria?

„Mâncăr tradițional Birriis din Jalisco, Mexic. Este [clasic] fabricat din capră sau oaie, [și] este gătit lent prin învelirea cărnii în „pencas de maguey”, care sunt frunze de agav, [apoi] uneori prăjind carnea în groapă sau în cuptorul din cărămidă împreună cu ardei iute și condimente [cu] oală așezate sub carne pentru a captura toate picăturile, care sunt apoi folosite pentru a face „consumé”, care este bulion [menit să fie] servit alături de carne”, explică bucătarul de bucătărie GabrielHinojosof SweetFire Kitchen la LCanterResort & Rotiți San Antonio.

Bucătarul / proprietarul Susan Feniger de la Border Grill și Socalo din California de Sud, care își cooperează unitățile cu colaboratorul de lungă durată Mary Sue Milliken, oferă și câteva bune practici pentru fabricarea birriilor: „[Birriis] înfierbântat, așa că [este] fierte în bulion de obicei timp de 3-4 ore, în funcție de mărimea cărnii. Vrei să fie tăiat gras, cum ar fi umărul sau fundul. Bulionul în sine este foarte important. O facem cu ardei iute guajillo, dar ați putea să o faceți cu alți ardei iute, în special cu cei uscați, [împreună cu] ceapa sotată, ciuperci, [și] morcovi. Apoi, [se] fierbe lent până când carnea cade de pe os [Birriis] servit de obicei cu tortilla și-cel mai important - bulion, apoi poate fi terminat cu ceapă tocată, coriandru și ardei iute.”

De ce sunt tacos-urile o modalitate ideală de a prezenta birria?

tradiție culinară de lungă durată și mult respectată în țara sa natală din Mexic și în zone din SUA cu prezență puternică mexicană, birrirecently a devenit ceva de social-medisuperstar, în mare parte datorită controlului medical al camioanelor alimentare în marile orașe gourmet precum Los Angeles, Austin, și New York. Această presă și mediatizare socială s-au concentrat în principal pe birritacos, care sunt ușor de servit pe camion, subliniind în același timp profilul gustativ nuanțat al modului simplu și evident atrăgător al birriinului.

Hinojos crede că birritacos oferă clienților noi o introducere accesibilă la acest fel de mâncare, fără a sacrifica aroma, spunându-ne că „cred [că birritacos] sunt o modalitate bună de a introduce birrito nouă mulțime. Cu toate acestea, birriis servite în mod tradițional în platou înăbușit în consumé cu tortillas pe lateral, astfel încât să puteți face propriile tacos. [Îmi place] în acest fel mai bine [decât tacos-urile prefabricate], deoarece bulionul fierbinte menține carnea umedă și mănâncă mai curat, deoarece grăsimea din carne este menținută fierbinte, împiedicând birri-ul să aibă senzație de grăsime pe palat.”

John Adler, vicepreședintele operațiunilor culinare de la Blue Apron, este de acord că birriconsommé-ul tradițional trebuie să însoțească birritacos, explicând că „cele mai bune carne fierte sunt servite în propriile sucuri … și cele mai bune sandvișuri din carne fierte sunt scufundate în acel lichid de braising! Imaginați-vă sandvișul French Dip sau un sandwich italian cu carne de vită din Chicago făcut sub formă de taco. Gătiți carnea condimentată, o înmuiați în sucurile sale și apoi înmuiați componenta de pâine în acele sucuri, astfel încât experiența de aromă să fie completă pe tot parcursul. Deci, cu birria, ar trebui să [vă] prăjiți tortilul rapid pentru a-i da o anumită structură și apoi să-l înmuiați în birrijuices înainte de a umple taco-ul. Se servește adesea cu o ceașcă de bulion pe lateral, ceea ce nu face decât să adauge experiența.”

Ce tehnici ar trebui să țină cont pentru prima dată când se încearcă acest fel de mâncare?

Deși birrire necesită investiții de timp considerabile, nu este un fel de mâncare în mod inerent complicat din punct de vedere al abilității și tehnicii. În esența sa, braira birriis, versiunea atât de reușită se bazează într-adevăr pe răbdare și condimentare adecvată. Căutați câteva sfaturi pentru a vă ușura procesul? Consultați următoarele idei de la Feniger:

„[Faceți birria] cu umărul sau fundul de miel cu os, [și] poate tăiați carnea în 3 bucăți [pentru a fi mai ușor de manipulat]. S-ar putea să rumenesc mielul mai întâi cu sare și piper, apoi să-l acoper cu bulion (chiar și bulionul de pui o va face). Apoi, adăugați ardei iute și gătiți până când carnea cade de pe os. Îndepărtați stocul după ce ați terminat și apoi dați-l la frigider. Odată ce bulionul este rece, puteți elimina cu ușurință grăsimea [rămasă]. [Procesul de degresare face] stocul delicios. Când serviți, terminați cu ceapa roșie tocată, coriandru și var. Facem sals de mentă și jalapeno cu var și pic de ulei [pentru a servi cu birria]; taie bogăția vasului. Îmi place [și] cu fasole și legume murate.”

Această birrirecipe de miel dă carne delicată și îndrăzneață și o bază aromată pentru consum. Doar adăugați tortilla!

Birria de Miel Slow Cooker

(De GabrielHinojosa, bucătar de bucătărie, SweetFire Kitchen la LCanterResort & Spa, San Antonio)

Lui Hinojos îi place să folosească aragazul lent pentru a-și pregăti birria, afirmând că „în mod obișnuit, birri sunt făcute din capră sau oaie întregi. Dar când gătești acasă, îți recomand să gătești pulpa de miel, care este mai cărnoasă. o modalitate excelentă de a-l găti este să folosiți un aragaz lent.” Aragazul lent oferă, de asemenea, o oportunitate ușoară de a colecta sucurile de carne după plăcere și de a servi ca un consumé însoțitor.

Ingrediente:

• Picior de miel de 5 lb.
• 3 roșii
• 7 tomatillo
• 3 ardei guajillo
• 3 chili arbol
• 2 linguri de chimen macinat
• 2 linguri de piper negru
• 1 cub de pui bază / bouillon

Metodă:

1. Adăugați roșii, tomatillo, ardei iute, chimen, piper și baza de pui în blender și amestecați până la omogenizare.
2. Adăugați mielul și piureul la aragazul lent și gătiți timp de 5-6 ore sau până se înmoaie. Se condimentează cu sare și piper după gust.
3. Se servește cu tortilla și consumé.