Ce Trebuie Să știți Despre Vinificarea Methode Ancestrale

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Există mai multe modalități de a face bule. Lunga istorie a vinului spumant se întinde destul de puțin în ceea ce privește încercarea și eroarea, precum și noile tehnologii și tehnici, făcând modul preferat de a produce lucrurile oarecum variabil.

Una dintre cele mai vechi căi cunoscute se numește, în mod adecvat, metoda ancestrală. Fiind o tehnică formativă, este puțin mai grosolană, dar susținătorii susțin că rezultă o aromă și o variație mai mari. Laude similare se cântă pentru alte abordări de tip „hands-off”, cum ar fi fermentațiile native de drojdie sau abținerea de la filtrarea sau amendarea vinului - intervenție minimă, caracter maxim, spun ei.

La fel ca multe abordări timpurii, metodei ancestrale îi lipsește puțin controlul. Ca atare, poate fi privit ca un joc prea mult în jocurile moderne pentru unele etichete. În esență, fermentația primară este oprită înainte ca vinul să se usuce, lăsând niște zahăr rezidual. fermentația secundară are loc în sticlă, presupunând că nu apar sughițuri, cu drojdia rezidentă care aruncă zahărul rămas din prima rundă (nu se adaugă zahăr, în etapa de „dozare” din producția clasică spumantă).

Nu există nicio fază de degorare pentru a curăța vinul, care ar aborda în mod normal sedimentele de resturi de drojdie. Abonaților le place că această metodă este atât relativ simplă, cât și nu costisitoare. Și atunci când vinurile sunt bine făcute (sau producătorul se bucură doar de noroc), acestea tind să fie mai expresive pe palat decât formate cu bule din tehnici mai mecanizate.

Cât de departe merge înapoi? Mulți cred că prima încercare a avut loc în secolul al XVI-lea. În 1531, călugării din regiunea Limoux din sudul Franței au început ceea ce va deveni tendință. Stilul a trecut, de asemenea, prin termenii „rurale” sau „artisanale” și a precedat abordarea clasică a vinului spumant cu câteva secole. Blanquette de Limoux se crede că a fost ceea ce a început totul.

Deși este posibil să nu vedeți întotdeauna „metoda ancestrală” sau „metoda ascestrală” pe sticlă, probabil că sunteți deja familiarizat cu stilul. Această abordare veche este cea care stă la baza resurgenței recente a vinurilor Pét-Nat. Producătorii de vinuri și consumatorii, deopotrivă, respira viața în practica veche de 500 de ani și beau în rezultatele adesea aromate și cu ABV mai scăzute. Nu arată întotdeauna curat și ordonat, în funcție de zăpada care provine din drojdie, dar pot compensa acest lucru în ceea ce privește aroma. Dacă lumea largă a vinului spumant ar avea subcategorie, aceasta ar fi aceasta.

Alte metode includ abordarea sodap, care implică pomparea în CO2 și tehnica Charmat (cunoscută și sub numele de metoda rezervorului), dezvoltată în Italia și care implică rezervoare din oțel inoxidabil sub presiune. Metoda tradițională este cea pe care iubitorii de șampanie au tendința să o depășească poetic și sunt departe și mult mai implicate. Aceasta este metoda clasică, laborioasă și costisitoare. Ghicitul, degorarea și multe altele au loc și întregul proces este extins, necesitând echipamente specializate și multă disciplină.

Imaginați-vă vinurile cu metodă ancestrală în termeni de bere. Cu mai puțină băutură alcoolică și rustic, sunt aproape ca echivalentul vinului al sesului farmhouse ale. Un astfel de stil este de două ori atractiv în acest moment, întrucât pandemia ne face să bem la orele în care trebuie să funcționăm, precum și să căutăm evadări prin arome distincte, orientate spre loc.

Întrucât consumatorii sunt atenți la tendințe și la conceptul de terroir, nu este o surpriză reală faptul că ceva de genul metodei ancestrale este din nou popular. Necesită îndemânare în pivniță, iar produsele secundare pot fi vinuri gustoase cu multă personalitate.