Sosul De Vodcă Trebuie Să Includă Cu Adevărat Vodca?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

meniu obligatoriu la restaurantele italiene (sau, mai degrabă, italiene-americane) din Statele Unite, toate formele de penne sunt compuse din penne introduse în sos bogat de cremă de roșii întărit cu spiritul omonim al felului de mâncare. Este un mulțumitor indulgent, dar sosul de vodks poate inspira, de asemenea, o oarecare confuzie, în mare parte datorită faptului că este numit pentru tipul de lichior renumit pentru neutralitatea sa de aromă. Dacă vodkul nu are multă personalitate legată de gust, atunci ce contribuie cu adevărat la sosul vodks?

Le-am cerut bucătarilor profesioniști și profesioniștilor culinari să le ofere informații despre locul vodcăi în sosul de vodks și ne-au oferit o imagine de ansamblu completă asupra rolului jucat de acest ingredient și dacă este posibil să se facă o alternativă de tip vodksauce care să nu includă băuturi alcoolice.

Vodk nu are o aromă puternică, dar rafinează și evidențiază celelalte arome ale sosului

„Vodkmay nu are un gust puternic, dar ajută la îmbunătățirea gustului general al mesei”, explică dezvoltatorul de rețete și bloggerul Chris Riley de la The Daring Kitchen. În ceea ce privește specificul, Riley ne spune că „adăugând un pic de vodkcan se pot scoate niște compuși aromatici în roșii care sunt solubili doar în alcool. [Vodka] scoate [unele] arome suplimentare și le concentrează pe altele fără a adăuga aromă proprie.”

Bucătarul executiv și cofondator Justine Kelly de la Sun Basket subliniază faptul că unele vodka au mai multă „prezență” decât altele, lucru care ar trebui luat în considerare la selectarea sticlei de utilizat pentru sos de vodcă: „Unele vodka au puțin mai multă adâncime, cum ar fi vodca de cartofi, dar scopul principal al vodkului [în vodksauce] este de a acționa ca un contrapunct ușor de „căldură” la roșiile dulci, tarte și bogăția cremei.”

Vodkcan servește și ca emulgator, îmbunătățind textura sosului

Atunci când este utilizat în contextul sosului de roșii, vodkin influențează atât gustul, cât și consistența produsului finit, potrivit lui Frank Proto, directorul operațiunilor culinare pentru Institutul de Educație Culinară din New York City. „[Vodka] acționează ca un emulgator și împiedică roșia și smântâna să se rupă, rezultând sos cremos”, afirmă Proto.

Este posibil să vă supărați în alte spirite pentru votcă, atâta timp cât țineți cont de aceste arome

Dacă te găsești proaspăt ieșit din Tito’s sau Smirnoff și nu vrei să-ți schimbi planurile de cină, poți tranzacționa cu un spirit de înaltă rezistență … atâta timp cât acționezi judicios. Chef, autor de cărți de bucate și dezvoltator de rețete Suzannah Gerber de la Plant Based Gourmet spune că „la concentrații scăzute (sub 2% din totalul sosului în volum), vodca sau orice băutură distilată cu conținut ridicat de ABV, va crește aromele și aerarea pentru distribuția acele aromatice. Mai mare decât atât și gusti spiritul în sine, dar „pata dulce” deschide nasul ierburilor sărate și adaugă [senzația de] ridicare prin gătit la smântâna grea și roșia groasă din această sosă trecută. Deci, vodkitself nu este esențial, dar ABV este. [Cu toate acestea, inclusiv] alte băuturi spirtoase, cum ar fi [băuturile] non-neutre, vor adăuga arome noi mai degrabă decât să stimuleze aromele [deja prezente].” Deci, mergeți mai departe și folosiți glug de gin în loc de vodk - adică, dacă sunteți fan al esenței de ienupăr în sosul de roșii pe bază de cremă.

Folosind vodk cu aromă va crește coeficientul de aromă al sosului

În unele cazuri, spiritul nu destul de neutru poate adăuga o complexitate intrigantă a aromei mai multor sosuri de vodks. Bucătarul executiv Bryan Rhodes de la 619 Spirits Distillery and Tasting Room din San Diego susține că utilizarea vodkului obișnuit „este o reținere de când bucătarii obișnuiau să bea în bucătărie și a fost doar ceva ușor la îndemână pentru degajare. Cu toate acestea, dacă utilizați vodk aromatizat (cum ar fi 619 Vodka de piper Scorpion), ardeiul va rămâne în urmă și va adăuga condiment la sos. [De asemenea] facem acest lucru cu sosul nostru de bivoliță pentru aripi.”

Dacă preferați să evitați consumul de alcool în sos, încercați apă cu lămâie

Deci, acum înțelegem valoarea vodk-ului (sau a altor spirtoase) în acest sos … dar dacă vrei să faci o versiune complet fără alcool? Antrenorul nutrițional Elliott Reimers de la Rave Reviews susține că este posibil și poate fi realizat fără a sacrifica în mod vizibil gustul sau textura. Vodk nu trebuie să fie în vodksauce; înlocuirea simplă este niște apă proaspătă și o stoarcere de lămâie. Nu numai că este o înlocuire ușoară, dar este și foarte rentabil dacă doriți să economisiți niște bani”, sugerează Reimers.

Sunteți gata să vă faceți propriul sos de vodks? Încercați această rețetă aromată, dar de bază.

Ușor VodkSauce

(De Matt Moore, bucătar și autor al Serial Griller)

Matt Moore, bucătarul și autorul cărții de bucate din Nashville, folosește o rețetă simplă, dar eficientă pentru sosul său de vodks, spunând Manualului că „găsesc întotdeauna modalități de a strecura spirite în mâncarea mea. [În cazul] sosului de vodks italian, vodkadds adaugă o notă picantă de căldură și condiment care se amestecă frumos cu roșii și smântână clasice. Alte băuturi spirtoase precum bourbonul și scotch-ul sunt vizibil mai puternice, în timp ce vodk oferă doar o ușoară îmbunătățire a aromei.”

Ingrediente

• 1 bat unt nesărat
• 1 ceapă dulce galbenă, tocată mărunt
• 2 căței de usturoi
• 1 cană de vodk (Moore preferă vodca Dixie Black Pepper)
• 1 cutie de 28 oz poate fi zdrobită roșii San Marzano
• 1 litru smântână grea
• Trecut gătit (pentru a servi)
• Parmigiano Reggiano brânză, ras (pentru a servi)

Metodă

1. În cuptorul olandez, topiți untul la foc mediu până se face spumă. Se adaugă ceapa și se sotează până se înmoaie și translucidă, amestecând ocazional, timp de 6 - 8 minute. Se adaugă usturoiul și se fierbe, amestecând 90 de secunde.
2. Adăugați vodkand la foc mic timp de 10 minute. Finalizați adăugând roșii și gătiți pe foc mic timp de 30 de minute.
3. Adăugați smântână, reduceți focul la minim, amestecați și fierbeți timp de 15 - 20 de minute.
4. Serviți sosul finit cu pastă fierbinte și brânză rasă după gust.