Ce Este Exact Un Ou Jammy?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Datorită emisiunilor de gătit, videoclipurilor de pe YouTube și fluxurilor nesfârșite de Instagram, terminologia „foodie” devine din ce în ce mai răspândită în fiecare zi. S-ar putea să auziți cunoscuți fără pregătire culinară oficială discutând brânzeturi „artizanale” sau măcelării, descriind întâmplător masa ca experiență „de la fermă la masă” sau aruncând cu abandonul cuvântul „umami”.

Însă uneori, stenograma obositoare poate provoca confuzie în rândul laicilor, așa că ajungem cu vocabularul termenilor pe care îi folosim în conversație, dar nu îi înțelegem complet. primul exemplu (și unul care a afectat acest scriitor în mai multe ocazii): Ce este exact oul „dulce”? Concurenții și judecătorii de pe rețeaua alimentară adoră acest adjectiv, dar ce diferențiază oul dulce de versiunea tipică cu fiert moale? Cum faceți această specialitate ovală … și, mai important, cum mâncați și vă bucurați de ea? Veți găsi răspunsurile mai jos, împreună cu sfaturi utile de la „ouă-perts” profesioniști (haha, vedeți ce am făcut acolo?).

Ce definește oul „dulce”?

Când vine vorba de a afla ce presupune cu adevărat oul „dulce”, puteți fi siguri că răspunsul este corect în nume. „Oul dulce este un ou fiert moale cu gălbenuș care poate fi întins ca gemul”, explică proprietarul Cory Harwell de la Carson Kitchen din Atlanta.

„Oul dulce este un lucru frumos”, adaugă bucătarul (și finalistul Top Chef) Adrienne Cheatham de la Institute of Culinary Education din New York City. „Este un ou gătit până când albul este întins, dar încă fraged, iar gălbenușul are o textură moale, cremă, răspândită. Este un ou fiert moale, dar unul în care gălbenușul abia se scurge în centru, dar nu este suficient de curgător pentru a se vărsa peste farfurie atunci când este deschis.

Care este cel mai bun mod de a savura ouă dulce?

La fel ca omonimul său, gălbenușul de ou dulce strălucește cu adevărat atunci când este întins pe o bucată de pâine prăjită de aur. „Îmi place să-l păstrez simplu și să servesc ouă dulci feliate pe pâine prăjită crocantă, untată cu prosciutto sau doar câteva felii de avocado”, insistă Cheatham.

Pentru o metodă care nu are legătură cu pâinea prăjită de a folosi ouă dulce, urmați sfatul bucătarului-șef Darnell Ferguson de la SuperChefs din Louisville: „Îmi place să folosesc [ouă dulciuri] cu orez prăjit, deoarece conferă mâncărurii un nivel complet diferit de [nivel de] cremă. Cel mai bun mod de a face este să [adunați] orez vechi de o zi, ardei roșii prăjiți, spanac, ceapă caramelizată, ulei vegetal, sos de soia și o atingere de sos de chili dulce. Ia fierbinte tigaia fierbinte, adaugă uleiul până când este fierbinte, apoi adaugă orezul și gătește timp de aproximativ două minute până începe să-și schimbe culoarea. Apoi, adăugați legumele la amestec, faceți bine în centrul cratiței și rupeți un ou în fântână și amestecați. La sfârșit, adăugați chili dulce și sos de soia. Puneți orezul pe farfurie, apoi tăiați oul dulce în două și puneți-l deasupra orezului.”

Cum faci ou dulce?

Pentru a obține un ou perfect dulce, Cheatham începe cu ouă puțin mai vechi decât cu echivalentele lor proaspete, deoarece „ouăle care au o săptămână sau mai mult tind să fie mai ușor de curățat, deoarece pierd puțin conținut de apă pe măsură ce„ îmbătrânesc”și se îndepărtează de scoici ușor.”

Apoi, ea ne spune să „aducem oală cu apă la fiert și să punem ouă reci de dimensiuni mari în apă. Puteți găti cât mai multe (sau cât de puține) ouă doriți, dar folosiți regula generală de 1 cană de apă pe ou (4c apă la 4 ouă) și asigurați-vă că oala este mai adâncă decât este lată. Apa clocotită ar trebui să acopere ouăle cu aproximativ 2 inci. Odată ce ouăle sunt în apă, porniți cronometrul și lăsați ouăle să se gătească timp de 7 minute. Transferați imediat ouăle într-un castron cu apă cu gheață pentru a opri procesul de gătire și răciți timp de 1-2 minute. Apoi, spargeți coaja în jur și curățați-o.”