Ce Este Exact Bucătăria Appalachiană?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Orice scriitor de alimente care acoperă bucătăriile regionale, indiferent dacă este în Statele Unite sau în întreaga lume, poate garanta faptul că ipotezele și generalizările reprezintă o mulțime de puncte de vedere populare pe scenele alimentare locale. La urma urmei, nu toți bucătarii din sud fac grâu, nu toți bucătarii din sud-vest sunt fixați pe ardeii verzi și nu toți neo-englezii trăiesc cu cafeaua Dunkin (bine, ar putea fi mai adevărat decât fals).

Stereotipurile geografice despre alimente se simt întotdeauna simpliste și lipsite de nuanțe, iar cu cât regiunea este mai extinsă, cu atât mai puține conexiuni au aceste percepții cu realitatea. un exemplu perfect al acestui paradox poate fi găsit în regiunea Appalachian din estul Statelor Unite, diverse și multifacetate, care sfidează o definiție ușoară, producând în același timp mâncăruri remarcabile, restaurante și bucătari.

Bucătăria Appalachiană este foarte diversă atât din punct de vedere geografic cât și cultural

„Appalachia”, ca regiune, urmează calea Munților Appalachian omonimi, care taie linia diagonală prin sud și Midwest și se termină în nord-est. Potrivit Comisiei Regiunii Appalachian, Appalachi include părți din 12 state de est și midwest (Alabama, Georgia, Kentucky, Maryland, Mississippi, New York, Carolina de Nord, Ohio, Pennsylvania, Carolina de Sud, Tennessee și Virginia), împreună cu întregul Virginia de Vest. Dimensiunea enormă a regiunii contribuie la natura sa culturală greu de identificat, așa cum a explicat GM Shannon McGaughey de la Vivian din Asheville, Carolin de Nord (probabil cel mai discutat oraș apalaș din zilele noastre): „Cred că bucătăria Appalachiană este inerent dificil de definit. Cuprinde un teritoriu atât de vast, care conține diverse tradiții, culturi și istorii, făcându-l cu adevărat imens.

Bucătarul / fondatorul Mee McCormick de la Pinewood Kitchen and Mercantile in Nunnelly, Tennessee, descrie bucătăria Appalachiană ca o adevărată fuziune a influențelor din diferitele valuri de așezare și imigrație, spunându-ne că „bucătăria Appalachiană, pentru mine, se bazează în principal pe moștenirea celtică. Englezii, irlandezii și scoțienii au stabilit zona, aducând cu ei mâncăruri clasice și simple. Deoarece grâul nu era disponibil în aceeași abundență, porumbul a devenit elementul de bază al zonei, aducând pâinea de porumb în capul mesei. Familia mea este un amestec de imigranți vechi apalaci și italieni noi, întrucât familia bunicii mele a venit în Statele Unite la începutul anilor 1900 și și-a găsit drumul spre munți."

În ceea ce privește vecinii săi apropiați, Appalachid inspiră distinct din aromele și tehnicile asociate popular cu gătitul sudic. Într-un interviu cu Eater, bucătarul și somelierul Ashleigh Shanti din Benne pe Eagle din Asheville (numit Eater Young Gun în 2019) a declarat că „când mă uit la cărțile de bucate din Appalach, văd mâncare sufletească”. Colegul bucătar-șef din Asheville, Jay Seman, de la Oyster House Brewing Company este de acord cu numeroasele paralele dintre bucătăria Appalachiană și bucătăria sudică, adăugând că „Bucătăria Appalachiană este un subset al bucătăriei sudice. Este simplu și foarte rustic la inimă. Regiunea Appalachian are o istorie puternică de conservare a alimentelor, cum ar fi conservarea, vindecarea, fumatul și sărarea. Cred că acest lucru se datorează lipsei resurselor de a fi atât de departe de orașele mari din trecut. Deoarece nu există o coastă lângă munți, multe dintre proteine se bazează pe carne de vânat și pești de apă dulce. Este cu adevărat despre sezonalitate în vestul Carolinei de Nord. Trebuie să luați ceea ce vi se dă în acel moment și fie să-l mâncați, fie să-l pregătiți pentru a fi mâncat mai târziu. Nimic nu ar trebui să se piardă.”

Mâncărurile apalahice se bazează în mare măsură pe produse locale și proteine, nu doar pe ingrediente procesate

Mee McCormick dorește să risipească ideea că mesele Appalachian se concentrează în jurul alimentelor procesate ieftine și cu o valoare nutritivă redusă, spunându-ne că „cea mai mare neînțelegere despre bucătăria Appalachian este că nu există una, deoarece alimentele procesate au devenit obișnuitul de bază. Dar, dacă ne întoarcem, știm că tocanele de iepure, tocanele de vită, fasolea de tufiș și fasolea care se cultivă ușor în lunile de vară și care sunt puse pentru zile lungi de iarnă au devenit baza majorității meselor. Bunicii mei erau culegători de fermă migranți în lunile de vară, călătorind în mașină în timp ce străbunicul meu îi privea pe copii acasă. Le-au plăcut aceste excursii și le-au văzut ca aventuri.”

Chef Bradley Griffin, care este specializat în bucătăria Appalachian la Glade Spring, Virginirestaurant Sarah Jean’s Eatery, subliniază, de asemenea, importanța culturilor locale în tradiția culinară a acestei regiuni: „Consider bucătăria Appalachiană„ mâncare care este de aici”. Dacă poate fi crescut, produs sau cultivat în Appalachia, atunci este „mâncare Appalachian”. De asemenea, este greu să identificăm exact ce este bucătăria Appalachiană. Aveți o grămadă de regiuni diferite care împărtășesc în mod colectiv același peisaj de bază, dar au istorie, climat, industrii diferite, etc. Aceste diferențe se reflectă în alimentația acestor regiuni diferite, dar cred că există câteva teme care reunesc diferitele comunitățile. Primul se conformează cu ceea ce este disponibil. Aceasta, cred, este cea mai mare parte a bucătăriei apalașe. Plantele cultivate în grădină sunt la fel de mult pentru a mânca proaspete, precum și pentru a fi conservate pentru a fi utilizate în timpul iernii. Bucătarii au trebuit să improvizeze, deoarece resursele erau limitate, iar acest lucru a dus la o tradiție alimentară interesantă. Cealaltă temă, cred, este să vă asigurați că mâncarea vă poate susține într-o zi lungă de muncă, indiferent dacă lucrați la fermă, la mine sau oriunde altundeva. Munca a fost grea și zilele au fost lungi, așa că mâncarea necesară pentru a vă asigura că aveți suficientă energie pentru a face treaba.”

Încercați aceste rețete care prezintă în mod eficient temele și ingredientele culinare apalahice:

Plăcintă cu oțet Pawpaw și Cushaw

(De Bradley Griffin, bucătar / proprietar, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

Ambalată cu arome de toamnă, această rețetă de plăcintă conține două ingrediente originare din regiunea Appalachian: pawpaw (fruct care are un gust faimos ca un amestec între mango și banană, cu indiciu de gust de citrice și grâu, precum berea de grâu) și dovlecei cushaw, tărtăcuță găsită în mod regulat la piețele fermierilor Appalachian care face un substitut excelent pentru dovleac.

Ingrediente:

• 1 ceașcă de labă, piele și semințe îndepărtate (Griffin spune că „curăță labele și le împinge prin sită de plasă pentru a separa pulpa de semințe”).
• 1 cană de dovlecei, semințe îndepărtate, prăjite până la furculiță, curățate și răcite complet
• 2 căni zahăr granulat
• 1 linguriță de scorțișoară măcinată
• 1 tsps nucșoară
• 1/4 linguriță cardamom măcinat
• 1/2 linguriță pudră de vanilie (sau 1 linguriță vanillextract)
• 3 ouă
• 4 linguri de oțet de mere
• 1 coajă de plăcintă, de casă sau cumpărată din magazin

Metodă:

1. Așezați toate ingredientele, cu excepția ouălor și a oțetului, într-un vas de amestecare și amestecați până când toate ingredientele sunt încorporate.
2. Adăugați ouăle și oțetul și bateți împreună.
3. Se toarnă umplutura în coajă de plăcintă și se coace la 375 grade Fahrenheit timp de aproximativ 45 de minute, sau până când este setată. Se lasă să se răcească complet înainte de servire.
4. Se serveste cu frisca sau crema de vanilie.

Crawfish & OkrFritters

(De Jay Seman, bucătar, Oyster House Brewing Company, Asheville, Carolina de Nord)

Această rețetă prezintă pe deplin asemănările dintre gătitul sudic și gătitul Appalachian, datorită includerii ingredientelor comune ambelor bucătării. Raci, crustacee de apă dulce, sunt originari din mai multe state apalache, cum ar fi Tennessee și Kentucky. În ceea ce privește okra, acest aliment de bază pentru suflet crește în tot sudul, inclusiv partea din regiune care există în Appalachia.

Ingrediente:

• 4 cani de ulei prăjit
• ¾ cană de făină universală
• ¼ cană de făină de porumb
• 1 ½ linguriță praf de copt
• ½ linguriță sare
• 1 linguriță zahăr
• 1 ou, bătut
• ½ cană de lapte
• 1 lingură unt, topit
• ½ lb. cozi de raci gătite
• ½ lb. okra, tocată mărunt

Metodă:

1. În oala de gătit grea sau friteuza, încălziți uleiul de gătit la 360 ° Fahrenheit.
2. Într-un castron mediu, amestecați făina, sarea, zahărul și praful de copt. Amesteca bine.
3. Într-un alt castron mediu de amestecare, combinați oul, laptele și untul topit.
4. Se amestecă ingredientele umede în ingrediente uscate. Nu amestecați prea mult aluatul.
5. Îndoiți cozile de raci și okra. Lingură în friteuză. Gatiti pana cand exteriorul este maroniu si interiorul este gata.
6. Se scurge pe prosoape de hârtie și se servește imediat.