Bucătarii Vă Spun Cum Să Gătiți Cu Rosé

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Vinul joacă un rol integral în multe bucătării internaționale diferite, atât ca însoțitor pentru masă, cât și ca ingredient crucial pentru rețetă. Este ușor să găsești mâncăruri care încorporează vin alb sau vin roșu … dar rosé, vinul roșu care a cunoscut o renaștere majoră a popularității în ultimii ani, tinde să obțină o scurtă rezistență din punct de vedere culinar. Potrivit surselor noastre de experți, rozul are la fel de multă relevanță ca vinul de gătit ca omologii săi roșii și albi. Dar, pentru orice sceptic de acolo, avem 4 motive solide pentru a încerca să gătești cu rosé, împreună cu 2 rețete centrate pe rosé perfecte pentru vremea caldă de primăvară.

Rozul oferă o versatilitate remarcabilă atunci când este utilizat pentru gătit

În ceea ce privește greutatea, textura și - în multe cazuri - aroma, rozul pare adesea să aibă mai multe în comun cu vinul alb decât cu vinul roșu. Cu toate acestea, deoarece roze sunt făcute din struguri roșii (mai degrabă decât amestec de vinuri roșii și albe, așa cum cred mulți oameni din greșeală), poate intra în ambele tipuri de vin în timpul procesului de gătit, atâta timp cât persoana din bucătărie știe ce ei fac. „Rozul este foarte versatil în bucătărie. Tind să tratez rozul mai mult ca vinul alb, dar se poate flexa în orice sens”, explică bucătarul-șef Pieter Sypesteyn de la Cookhouse din San Antonio.

În ceea ce privește detaliile, Sypesteyn are câteva sugestii interesante de împărtășit: „Prefer să gătesc cu roze uscate, astfel încât să puteți ajusta dulceața în funcție de ceea ce gătiți. Îmi place să folosesc [combinația de] rozé și vermut, împreună cu fenicul și ceapă de primăvară, pentru a coace coaste scurte de vită. Este nevoie de un fel de mâncare tradițional bogat și sărat și oferă o întorsătură mai ușoară și mai aromată. Puteți, de asemenea, [utilizați rozé] să faceți sos excelent pentru mâncăruri din carne și pește. În loc să folosiți carne de vită sau de pui, utilizați ca bază baza de suc de morcovi sau portocale și adăugați strop de roz pentru o anumită aciditate și componente aromatice. Rozul este, de asemenea, minunat pentru deserturi, cum ar fi pere braconate sau granita. Îmi place să bracon pere în amestec de roz, zahăr, anason stelat, scorțișoară, coajă de lămâie Meyer și frunze de dafin. Pere braconate sunt grozave atunci când sunt răcite în acel lichid braconaj și servite cu neufchatel ușor îndulcit sau creme fraiche și niște Marconalmonds sărate. Apoi puteți lua acel lichid braconaj și puteți face granit excelent congelându-l pe foaia de copt și amestecând cu furculița la fiecare 30 de minute sau cam așa până când este complet înghețat. Acea granitate ar putea merge excelent pe stridiile crude pe jumătate de coajă, sau de la sine după cină.”

Amintiți-vă că toate rozele nu sunt create egale

Este tentant să presupunem că toate vinurile roz prezintă profiluri de aromă similare … dar nimic nu poate fi mai departe de adevăr. Bucătarul șef JessicRandhawof The Forked Spoon ne spune că „atunci când culege trandafir pentru a găti, ar trebui să știm că nu toate vinurile rosé sunt la fel. În mod tradițional, americanii beau roze făcute din Pinot Noir (mai pământesc și mult mai puțin floral) sau din White Zinfandel (mult mai dulce). Cu toate acestea, rozele provensale sunt preponderent făcute din Syrah și Grenache, care sunt mai puțin dulci.” În timp ce selectați rosé pentru a fi utilizat în rețetă, luați în considerare profilurile de aromă ale vasului și alegeți sticla care se va dovedi complementară. Nu vă fie teamă să faceți unele cercetări - și, dacă vă simțiți blocați, cereți lucrătorilor magazinelor de vin recomandări.

Dacă rețeta necesită vin alb, nu ezitați să schimbați roze

După cum am menționat anterior, rozul face înlocuirea perfectă a vinului alb într-o multitudine de contexte de rețete. Bucătarul și instructorul RosJackson de la Les Petits Farcis din Nisa, Franța oferă următorul exemplu de fel de mâncare care utilizează rosé în mod similar cu vinul alb: „De asemenea, folosesc rosé așa cum aș folosi vinul alb la gătit - un exemplu este într-o tocană de anghinare numit artichauts à lbarigoule, în care anghinarea este înăbușită cu morcov, ceapă, slănină și vin. Consider că rozele adaugă doar puțină dulceață care face felul de mâncare și mai bun (în ciuda faptului că rozele din sudul Franței nu au gust dulce atunci când le bei)."

Rozul poate înlocui și vinul roșu în rețetă, mai ales dacă preparați sos

Rozul poate implica struguri roșii, dar, deoarece diferă semnificativ de multe vinuri roșii în ceea ce privește greutatea, structura tanică și gustul general, băutorii și bucătarii presupun adesea că utilizarea rozeului în locul vinului roșu în rețetă va produce rezultate inconsistente. Dar dacă vă îndoiți mușchii ca farfurioar amator, atunci tranzacționarea cu vin roșu pentru rosé poate funcționa absolut în avantajul dvs., potrivit bucătarului executiv Christopher Gross de la The Wrigley Mansion din Phoenix, AZ. „Rozul este excelent atunci când este folosit pentru a face sosuri pentru pești cu aromă mai îndrăzneață. Se reduce frumos și poate [de fapt] fi folosit pentru varietate de sosuri, în locul vinului roșu”, insistă Gross. Dacă doriți să încercați să înlocuiți vinul roșu cu rosé în scopuri de preparare a sosului, dar nu sunteți încă vândut pe concept, căutați un rosé de culoare mai închisă, cu o aromă mai robustă, cum ar fi rozele produse în mod obișnuit în Italia.

Sunteți gata să ajungeți în bucătărie cu o sticlă de roz în mână? Încercați aceste două rețete sărate, care ambele folosesc excelent vinul roșu

Legume roz-murate rapid

(De Tracey Shepos Cenami, bucătar și specialist în brânzeturi, LCremWinery)

Proiectele de decapare la domiciliu au atins un nou vârf de popularitate în ultimele săptămâni și, dacă sunteți în căutarea unei rețete de saramură care să funcționeze frumos cu produsele de primăvară, atunci această versiune alimentată cu roză vă poate oferi cu siguranță. „Pentru aplicații cum ar fi decaparea sau prepararea mignonette pentru stridii, este preferat roze mai clare!” sfătuiește bucătarul-șef Tracey Shepos Cenami.

Ingrediente

• .5 lb morcovi, tăiați și înjumătățiți pe lungime
• .25 lb cutie de jucărie ardei dulci, înjumătățit pe lungime și însămânțat
• .25 lb boabe de ceară galbene, tăiate
• .25 lb fasole verde, tunsă
• 3 căni de oțet alb
• 2 cani roz (Shepos Cenami preferă LCremMonterey Rosé de Pinot Noir)
• 1⁄3 cană zahăr
• 2 linguri sare kosher
• 6 crenguțe proaspete de cimbru
• 1 frunza de dafin
• 3 căței de usturoi, tăiate felii

Metodă

1. Împărțiți morcovii, ardeii și fasolea galbenă și verde între două borcane cu gură lată de 1 qt.
2. În oală medie, combinați oțetul, trandafirul, zahărul, sarea, cimbru, frunza de dafin și usturoiul și aduceți la fiert la foc mare, amestecând pentru a dizolva zahărul.
3. Se ia de pe foc și se toarnă cu grijă saramura fierbinte peste legume, scufundându-le complet. Înșurubați capacele și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei.
4. Dați la frigider legumele cel puțin 24 de ore înainte de servire. Legumele se vor păstra la frigider timp de până la 1 lună.

Scoici rosii simple

(De Gianni Vietina, bucătar executiv / coproprietar, BiancBakery și Madeo Ristorante, Los Angeles)

Midiile gătite în vin alb sunt clasice dintr-un motiv foarte bun … dar înlocuirea tipicului Sauvignon Blanc sau Pinot Grigio cu rosé curat și răcoritor conferă preparatului o revigorare unică și armonioasă. „În general, în rețete puteți înlocui vinul roz cu vinurile albe. rozul din Provence este mai deschis nu doar la culoare, ci și la corp, și are o aromă mai delicată. [În opinia mea,] Côtes de Provence [rosé] va fi mai bun cu crustacee (ca în rețeta de mai jos) ", recomandă bucătarul Gianni Vietin.

Ingrediente

• Ulei de măsline (cantitate mică, după gust)
• Midii de 3 kilograme, curățate (răzuite și barba îndepărtată)
• Echalote tocate, după gust (opțional)
• 5-6 căței de usturoi tocat
• 1,5 cani roz (Vietinprefers Chateau Sainte Marguerite, Peyrassol sau Domaines Ott Clos Mireille)
• 2 ciorchini de patrunjel, tocat
• Un vârf de ardei roșu
• Roșii proaspete tăiate cubulete, după gust
• Ardei negru, după gust
• Sarat la gust

Metodă

1. Adăugați usturoiul tocat, șalotele, pătrunjelul și ardeiul roșu la uleiul de măsline fierbinte în tigaie și gătiți la foc mediu până când culoarea apare pe usturoi și șalotă.
2. Adăugați midii curățate în tigaie și gătiți.
3. După câteva minute, adăugați rozatul.
4. Când midiile se deschid, adăugați roșiile și fierbeți încă câteva minute, condimentând cu sare și piper după gust. Se servește cu felii de baghetă prăjite.