Ce Sunt Sulfiții Din Vin? O Privire Asupra Compusului Neînțeles Al Vinului

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Vinul este destul de complex, ceea ce înseamnă că există o mare oportunitate de a arunca o parte din întregul său sub autobuz, în funcție de ceea ce este la modă în prezent. O vreme, Merlot a lins. Apoi, mari Chardonnays cu unt au jucat rolul sacului de box. Acum, sulfiții fac obiectul unor cantități semnificative de critici.

În general, atunci când vorbim despre sulfiți, vorbim despre adăugarea de SO2 (dioxid de sulf) la vin. Industria s-a bazat de veacuri pe compus pentru a păstra, controla și, într-o oarecare măsură, stabiliza produsul final. Se poate susține că este un motiv important pentru care vinul a devenit un produs comercial viabil, cu o durată de valabilitate bună și chiar cu vârstă.

Industria vinului s-a bazat pe dioxid de sulf de-a lungul veacurilor pentru a păstra, controla și, într-o oarecare măsură, stabiliza produsul final.

Dar odată cu revenirea la vinificația minimalistă (vin natural, vin cu aport redus, vin nefiltrat), sulfiții și alte adăugiri sunt pe locul fierbinte. Acum sunt predispuși la interogare: nu sunt ei responsabili pentru mahmureală? Nu vor face să miroasă vinul? Nu sunt mai mult pentru produse alimentare industrializate și nu pentru vin?

Pe scurt, nu, nu și nu. Și acest lucru nu este o problemă pentru mișcarea naturală a vinului, care se dovedește a fi unele vinuri cu adevărat interesante. În plus, există o parte foarte mică a populației care are o alergie foarte reală și foarte gravă la acestea. Dar este corect să spunem că sulfiții ar putea fi la capătul unui pic prea mult de cârcota și gemete.

Pentru context, sulfiții sunt răspândiți în alimente. Există povești de groază ale oamenilor care se ocupă cu cantități potențial letale din acestea, în special în salatele de salate, unde - în trecut, mai ales - restaurantele mari își tratau verdele și produceau băi cu sulf în încercarea de a le menține proaspete. SO2 se adaugă la tot felul de lucruri, în cantități mult mai mari decât ceea ce apare în vin. Fructele uscate sunt un exemplu evident.

Gordon Burns are 40 de ani de experiență în laborator. Lucrează pentru ETS Laboratories, una dintre principalele ținute de analiză a vinului din țară, cu sediul în Californibut, cu laboratoare prin satelit în altă parte. Deși recunoaște că nu este toxicolog, Burns știe multe despre chimia vinului și utilizarea sulfiților.

„Un lucru care a fost constant în vin este utilizarea sulfiților, revenind chiar la începuturile sale”, spune el. Burns menționează vechile metode de întoarcere când producătorii arderea lumânări de sulf în vasele de vin pentru a le împiedica să se întoarcă. De asemenea, el aduce în discuție primele zile ale militarilor, care se bazau pe S02 pentru a păstra sucul de struguri în tranzit și în timp.

Lecturi suplimentare

• Expertul în vinuri ne vorbește prin elementele de bază ale Vino
• Sfaturi și trucuri pentru pornirea cramei de acasă
• Cum se deschide sticla de vin fără tirbușon

El spune că utilizarea SO2 în vinificație a avut loc din motive majore: „Procesul final al strugurilor este de fapt oțet dacă îl lăsăm să treacă prin acel proces”, spune el. Utilizarea SO2 perturbă acest proces și funcționează și ca antioxidant. Ajută vinul să își păstreze integritatea.

Mulți producători nu adaugă SO2, dar chiar și așa, procesul de vinificație în sine produce sulfiți. „Drojdia în sine poate produce dioxid de sulf”, spune Burns. Pentru a adăuga confuzia, restricțiile de etichetare sunt adesea diferite de la țară la țară producătoare de vin. În cele din urmă, este corect să presupunem că există unele în sticla preferată, indiferent de ceea ce spune, doar că nu prea mult în schema generală a lucrurilor.

„Dar vorbim despre zeci [de] părți pe milion în comparație cu sute și mii de părți pe milion în alte alimente”, adaugă Burns. În mulți ani petrecuți la ETS, nu își mai amintește vinul care conține o cantitate nesănătoasă de dioxid de sulf. El adaugă că laboratorul a avut peste 10.000 de clienți de vină în această perioadă.

Cu siguranță am încercat câteva vinuri impresionante făcute fără adăugarea explicită a S02. Puteți susține chiar că puțini dintre ei au fost chiar mai vibranți în ceea ce privește culoarea și aroma. Dar tratarea sulfiților ca și cum ar fi instrumentul Big Wine și pentru a vă ajuta cu efectele lor secundare chimice este, în mare, nedreaptă. De asemenea, este contrar motivului pentru care au fost introduse în vin în primul rând.

Așadar, încercați vinul fără sulfit și, dacă vă place, cumpărați mai mult. Sau, rămâneți la sticla preferată făcută în mod tradițional. Pur și simplu nu mergeți să aruncați S02 pe nedrept sub autobuzul „ol.