10 Chefi Hispanici Cu Sediul în SUA Pe Care Trebuie Să îi Cunoașteți

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În perioada 15 septembrie - 15 octombrie, Statele Unite onorează Luna Națională a Patrimoniului Hispanic, celebrarea contribuțiilor critice pe care le oferă populația hispanică a țării, care coincide și cu aniversările de independență din CostRica, El Salvador, Guatemala, Honduras și Nicaragua. Persoane hispanice extraordinare au modelat fiecare industrie americană și joacă un rol decisiv în cultura americană, iar influența lor este, fără îndoială, clară în bucătăriile restaurantelor apreciate din întreaga țară.

o listă cuprinzătoare a fiecărui bucătar-șef hispanic notoriu care lucrează în prezent în restaurantele din SUA ar acoperi zeci de pagini, dar, deși recunoaștem că abia dacă zgâriem suprafața, suntem încântați să vă prezentăm această rundă de 10 bucătari hispanici - ambii veterani ai timpului și stele în creștere - al căror talent prodigios și rețete impecabile le fac icoane totale ale lumii alimentare.

Aarón Sánchez

Dacă ați petrecut ceva timp urmărind rețeaua alimentară în ultimii zece ani, probabil că l-ați văzut pe Aarón Sánchez stabilind legea pentru nefericiții cheftestanți de pe Chopped. În afară de faima sa TV (el servește și ca judecător alături de Gordon Ramsay la Masterchef-ul FOX), Sánchez are o lungă experiență în calitate de bucătar de restaurant și autor de cărți de bucate. Povestea sa culinară a început în bucătăria restaurantului NYC al mamei sale și a continuat să se antreneze cu bucătari de renume precum Paul Prudhomme, Jonathan Waxman și Douglas Rodriguez. De atunci a deschis numeroase restaurante atât în New York, cât și în alte orașe din SUA, toate cu accent pe bucătăria mexicană și pan-latină. În prezent, el este proprietarul bucătarului Johnny Sánchez din New Orleans și oferă în mod regulat interviuri TV și tipărite pentru a discuta atât despre activitățile sale filantropice, cât și despre angajamentul său de a combina tehnicile și aromele mexicane clasice cu influențele americane regionale.

Douglas Rodriguez

Următorul pe lista noastră este mentorul lui Aarón Sánchez, care a împins în mod proeminent bucătăria cubaneză în conversația americană cu mâncăruri rafinate: Douglas Rodriguez. Cunoscut drept „nașul bucătăriei Nuevo Latino”, Rodriguez a crescut în Miami și a absorbit influența majoră a bucătăriei cubaneze pe scena culinară din Miami, precum și o afinitate pentru aromele cubaneze transmise prin propria sa moștenire cubaneză. A continuat să conducă bucătării și să deschidă restaurante în Miami, New York și Filadelfia (inclusiv conceptele sale actuale, Barul Almde Cubin Philadelphiand și Mojito din Miami) și este încă considerat una dintre cele mai importante autorități din bucătăria cubaneză din Statele Unite.

Jose Garces

Multiplu câștigător al premiului James Beard, Jose Garces, a ajuns în stratosfera de elită a Big Name Chefs, concentrându-și abilitățile remarcabile și imaginația îndrăzneață pe o gamă largă de stiluri culinare. Moștenirea ecuatoriană a lui Garces îi informează absolut gătitul și rețetele prezentate în meniurile sale, dar îi place, de asemenea, să exploreze feluri de mâncare din diferite culturi și tradiții, de la tapas spaniole (Amadin Philadelphiand și Atlantic City) la mâncăruri regionale mexicane (Distrito in Philly și Atlantic City) la izakay japonez (Okatshe în Atlantic City). Spiritul său inventiv și apetitul pentru varietate îl fac să fie o prezență cu adevărat singulară în sfera bucătarului american.

DanielSoto-Innes

În ultimii ani, când criticii restaurantelor din New York au întocmit liste cu tinerii bucătari locali pe care să-i urmărească, un nume apare inevitabil în partea de sus a listei: DanielSoto-Innes. Această celebră vară culinară în vârstă de 30 de ani a pus un semn de neșters pe scena culinară din New York prin colaborările sale cu renumitul bucătar-șef din Mexico City, Enrique Olvera: Cosme și Atla. Ambele restaurante servesc mâncăruri mexicane contemporane (Soto-Innes este mexican-american) cu o mulțime de licențe creative și au primit aprecieri nesfârșite atât din partea criticilor, cât și a meselor.

PaolVelez

Bucătăriile profesionale, în special în restaurantele cu dolari mari, tind, din păcate, să perpetueze cultura care exclude pe oricine nu este om alb cisgender de la nivelurile superioare ale industriei. Acest adevăr persistent și lipsit de sens este motivul pentru care avem nevoie de mai mulți bucătari care să împingă aceste „norme” discriminatorii și să creeze căi care să îmbine abilități culinare incredibile cu pasiunea pentru activism. PaolVelez, o bucătarie de patiserie executivă (cel mai recent pentru restaurantul Kith & Kin, care a fost închis definitiv în timpul pandemiei) crescut în Bronx și Republica Dominicană, își folosește profilul înalt de industrie (a primit nominalizarea în 2020 pentru James Beard Best Premiul Rising Star Pastry Chef) pentru a sprijini comunitatea de patiserie și panificație și pentru a continua conversații despre nedreptatea rasială și egalitatea la locul de muncă. Velez și colaboratorii ei conduc programe de vânzare a produselor de coacere, cum ar fi Bakers Against Racism și DoñDona, ambele operând cu scopul de a strânge fonduri pentru grupuri activiste și organizații non-profit concentrate social.

Antonio Bachour

Cu sediul la Miami și originar din Puerto Rico, bucătarul de patiserie Antonio Bachour a obținut un formidabil grajd de premii și distincții, cum ar fi desemnarea ca bucătar de patiserie al anului 2019 în runda anuală a lui Esquire. La brutăria sa emblematică din Miami, angajamentul lui Bachour față de tehnicile clasice de patiserie franceză și italiană se aliniază perfect cu dragostea sa pentru aromele latine atât de strâns asociate cu Miami, rezultând confecții precum macarons cu fructe de mango-pasiune, croissante dulce de leche și brownies de ciocolată neagră cu scorțișoară caramel.

DianDávila

La fel ca mai mulți bucătari de pe această listă, superstarul Chicagoian DianDávilla și-a început cariera la o vârstă fragedă în restaurantul familiei sale. După ani de muncă la taquerianul părinților ei și apoi conducând bucătăria la restaurantul lor de lux (și câștigând acel restaurant, HaciendJalapeños, recenzie de 2 stele de la Chicago Tribune), Dáviltook a vrut să se antreneze în Mexic și să lucreze la mai multe restaurante celebre din Chicago, căutând pentru a-și extinde baza de cunoștințe și a-și perfecționa abilitățile alături de bucătari în partea de sus a jocurilor lor. Acum servește mâncăruri mexicane de „cartier”, cu o răsucire condusă de bucătar în propriul ei loc de succes de la Chicago, Mi TocayAntojeria.

GabrielCámara

Chef GabrielCámarstill își păstrează amprenta majoră în țara sa natală din Mexic; restaurantul ei din Mexico City, Contramar, și-a sărbătorit recent cea de-a 20-a aniversare și apare în mod constant pe listele celor mai bune locuri pentru a lua masa în capitala Mexicului. Dar restaurantul ei din San Francisco, Cala, i-a conferit lui Cámarmajor credite în lumea alimentară în Statele Unite, și abordarea sa de lux, dar totuși abordabilă, a bucătăriei mexicane - și interesul ei de a evidenția atât ingredientele / aromele indigene mexicane care datează din epoca mayașă și aztecă, împreună cu multitudinea de influențe europene care pătrund în bucătăria mexicană - adună comparații cu bucătari iconici californieni precum Alice Waters.

Eileen Andrade

În oraș precum Miami, venind dintr-o mare afacere din familia restaurantelor cubaneze te pune într-o poziție excelentă de a-ți urmări propria carieră culinară, iar bucătarul-șef Eileen Andrade, a cărui familie deține Islas Canarias, a profitat cu adevărat de pedigree-ul familiei sale și de aprecierea ei pe tot parcursul vieții pentru artele din bucătărie. Andrade operează în prezent două restaurante în zona Miami, FinkTable și Tap și Amelia’s 1931, ambele prezentând stilul semnat al lui Andrade: fuziune inteligentă a bucătăriei tradiționale cubaneze și a influențelor asiatice (în special coreene).

Ray Ramirez

„Grătarul din Texas” poate fi considerat piatra de temelie a bucătăriei americane, dar mulți oameni din grătar texani recunosc pe deplin influența majoră a tehnicilor și aromelor mexicane asupra mâncărurilor clasice, cum ar fi pieptul afumat. La afumătoarea din Los Angeles, inspirată din Texas, Ray's BBQ, bucătarul Ray Ramirez accesează tradițiile de grătar popularizate de grătarii Tejano și oferă LA (nu de obicei loc sărbătorit pentru grătarul său) cu adevărat gust Lone Star și o îmbrățișare entuziastă a mexicanului din Texas BBQ moștenire.