Cum Să Transformi înghețata Astronautului într-un Desert Crescut

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

legendar în rândul copiilor din anii '90 (în mare parte pentru că trebuia comandat special din catalog și nu putea fi găsit la magazinele alimentare), blocurile de magie învelite în folie cunoscute sub numele de „înghețată de astronauți” ar fi putut reprezenta ultima ocazie specială în timpul copilăriile noastre … dar este rar să găsești adulți adulți care încă mănâncă aceste noutăți (sau verii lor apropiați, icoanele de concesiune ale parcurilor de distracții numite Dippin 'Dots) în mod regulat.

Dar ar putea exista modalități mai de lux de a utiliza aceste deserturi texturate unic? Potrivit unor bucătari profesioniști, răspunsul este da. Citiți mai departe pentru grundul complet cu înghețate liofilizate și congelate rapid și câteva sugestii specifice pentru a face o înghețată de astronauți o transformare de înaltă calitate.

Care este diferența dintre „înghețata astronauților” și înghețatele congelate rapid (cum ar fi Dippin ’Dots)?

În timpul vârfului de popularitate al înghețatei de astronauți, mulți consumatori au folosit acest termen atrăgător destul de vag. Da, „înghețată de astronaut” s-a referit la cărămizile solide de înghețată care au fost comercializate ca deserturi servite angajaților efectivi ai NAS (deși acel mit se găsește acum dezamăgit). Cu toate acestea, produse similare - cum ar fi Dippin ’Dots, peletele semi-solide de înghețată - au revendicat, de asemenea, denumirea„ înghețată de astronauți”, cel puțin în termeni colocviali.

Deci, care este afacerea? Este „înghețata astronautului” un produs diferit de Dippin ’Dots și genul său? În termeni simpli: Da, absolut. Versiunea realizată de Astronaut Foods și de alți furnizori de înghețată pentru astronauți implică procesul de uscare prin congelare, care îndepărtează toată umezeala din înghețată și o transformă într-un articol complet stabil. Astronaut Foods susține că înghețata sa are „o perioadă de valabilitate de trei ani, mai mult decât suficient timp pentru a călători pe Marte și înapoi”.

Dippin 'Dots, pe de altă parte, nu este oficial „înghețată de astronaut”, deoarece nu este liofilizată și nu poate rămâne intactă la temperatura camerei pentru nicio perioadă de timp (oricine a purtat vreodată bolul Dippin' Dots în jurul Six Flags parc de distracții în culmea verii poate atesta acest lucru). În schimb, conform site-ului său web, Dippin ’Dots constă din„ mărgele de înghețată înghețate, care, deoarece lucrurile congelate se pot topi, sunt depozitate la temperaturi extrem de reci”. În timp ce înghețarea rapidă elimină un conținut de apă din înghețată, nu se deshidratează complet, astfel încât topirea poate (și va avea loc) să apară.

Dacă doriți să faceți o prăjitură sau o patiserie de înghețată stabilă la temperatura camerei, atunci lucrurile liofilizate sunt cel mai bun prieten al dvs

Poate că cel mai mare dezavantaj al unui tort de înghețată implică durata de viață precară a acelui desert. După ce scoateți prăjitura din congelator și o serviți pe masă la temperatura camerei (sau, dacă sunteți un riscant real, în aer liber în după-amiaza caldă de iulie), operați la timpul împrumutat.

Pentru a evita această soartă tragică, bucătarului de patiserie Azeez Yusuf de la Sugar Factory River North îi place să schimbe înghețata convențională pentru echivalent liofilizat, atât în prăjituri, cât și în alte produse de patiserie și deserturi care beneficiază de adăugarea de înghețată stabilă la temperatură. „Textura și compoziția unică a înghețatei liofilizate îi permite utilizarea în moduri mai versatile decât înghețata tradițională. Poate fi folosit pentru a face prăjituri cu înghețată stabilă la temperatura camerei [și poate fi, de asemenea] folosit ca umplutură pentru sfere de ciocolată și bomboane. [De exemplu,] țigară de ciocolată umplută cu umplutură de desert, cum ar fi cremă de mousse / patiserie [și] înmuiată în vârf de cremă de catifea roșie și pulbere liofilizată și [servită] înconjurată de gheață de cenușă pulbere liofilizată cremă”, sugerează Yusuf.

Utilizați capsulele de înghețată liofilizate pentru a ridica stropirile pe o cupă de înghețată

În timp ce majoritatea înghețatei de astronauți se prezintă sub forma unei „cărămizi” comestibile (adesea în arome napolitane) sau a unui sandviș de înghețată, unele companii produc capsule de înghețată de astronauți liofilizate, care sunt foarte asemănătoare cu Dippin 'Dots, deși pe raft. redare stabilă. Aceste delicatese liofilizate funcționează frumos ca adaosuri la garnitura tipică „stropită” pe o cupă de înghețată, potrivit bucătarului executiv corporativ David Mullen de la Davidson Hotels and Resorts: „Vă sugerez mingea de tort de catifea roșie, cupa fierbinte, făcută în mod clasic cu friptura de frisca, visine si napolitane. [Dar apoi, aș] adăuga înghețată liofilizată cu căpșuni (ca aceasta) la stropurile de ciocolată [topping off sundae] și voila! desert delicios, crescut.”