Primul Gin Din Lume Care Are Un Impact Pozitiv Asupra Climei Este Fabricat Din Mazăre

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Se pare că oriunde te uiți în aceste zile, criza climatică și toate modurile în care consumul și obiceiurile noastre alimentare o alimentează sunt știri de pe prima pagină, iar lipsa de speranță din toate acestea te face să vrei să bei.

Ei bine, acum puteți bea o băutură care este de fapt bună pentru planetă.

Nàdar - cuvânt gaelic care înseamnă „natură” - este primul gin sau spirit de orice fel din punct de vedere climatic din lume. Produs de distileria scoțiană „field to bottle” Arbikie, cunoscută și pentru Highland Rye și distilatele sale experimentale, în colaborare cu oamenii de știință de la Institutul James Hutton și Universitatea Abertay, Nàdar transformă procesul tradițional de distilare a ginului folosind mazărea de grădină pentru a face spiritul de bază în locul grâului.

Condus de doctorat student Kirsty Black, care este și masterul distilator al proiectului, alegerea de a folosi mazărea a fost esențială pentru reducerea amprentei de carbon a ginului și crearea unui produs mai durabil.

Grâul folosit în mod obișnuit pentru obținerea spiritului de bază al ginului produce amprentă masivă de carbon, deoarece producția industrializată a acestor cereale necesită cantități mari de îngrășăminte artificiale, grele cu azot, pentru a încuraja creșterea și a asigura randamentul. Se știe că aceste îngrășăminte contribuie semnificativ la emisiile de gaze cu efect de seră.

Prin comparație, mazărea și alte leguminoase sunt o alegere mult mai ecologică, deoarece își obțin în mod natural propriul azot din aer printr-un proces cunoscut sub numele de „fixare biologică a azotului”. Neavând nevoie de îngrășăminte suplimentare, acest lucru le face să fie printre cele mai scăzute alimente bogate în proteine care produc carbon. În plus, Arbikie își cultivă toate ingredientele la fața locului la ferma sa din estul Scoției, deci nu există o amprentă suplimentară produsă de livrarea ingredientelor. În cele din urmă, produsele reziduale ale procesului de distilare - cunoscute sub numele de „pot ale” - merg la fabricarea hranei pentru animale.

Toate acestea se reunesc pentru a produce gin care, pentru o sticlă de 700 ml, are doar amprentă de carbon de -1,54 kg CO2e (echivalent dioxid de carbon). Asta înseamnă că „evită mai multe emisii de carbon decât creează”, ceea ce îl face să fie un produs pozitiv pentru climă.

Procesul de producție și distilare este același ca și pentru orice alt tip de alcool, cu amidonul din mazăre îndepărtat, descompus, fermentat și apoi distilat. Mazărea utilizată este un soi cultivat în Marea Britanie de la Hodmedod’s, companie locală care lucrează cu fermierii britanici pentru a crește și a furniza piețelor fasole produsă local. Pentru plante botanice, se adaugă cele tradiționale precum ienupărul și coriandrul, precum și lămâia și frunza de citrice (cultivate și la Arbikie) pentru a face citrice și gin erbacee răcoritoare.

Marea întrebare din mintea tuturor este însă: Ce gust are? Arbikie și oamenii de știință implicați în crearea sa spun că are gustul la fel ca ginul obișnuit, „neted de mătăsos, cu aromă proaspătă și fructată”. Și la 43% ABV, scade ușor.

„Sperăm că oamenii se bucură, dar apoi și faptul că are un impact asupra industriei alcoolului, iar alți oameni încep să ia în considerare diferitele materii prime pe care le puteți folosi și cum să fiți mai ecologic și mai durabil”, spune distilatorul principal Black despre creația sa, care a durat cinci ani în creatia.

Arbikie și restul echipei din spatele Nàdar speră, de asemenea, că, arătând versatilitatea și beneficiile durabile ale leguminoaselor, fermierii vor fi încurajați să sporească cultivarea leguminoaselor, a mazării și a altor fasole în culturile lor, promovând biodiversitatea și îmbunătățind gestionarea solului cu rotația culturilor.

Primul lot de Nàdar este acum pe piață și este disponibil pentru cumpărare pe site-ul web Arbikie.