Chef Andrew Zimmern Vorbește Despre Alimentație și Politică

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Andrew Zimmern, bucătar de televiziune cunoscut și personalitate în emisiuni de călătorie (fostul gazdă al programului „Bizarre Foods”, printre altele), are noi serii în cinci părți, care a debutat pe MSNBC la jumătatea lunii februarie. De-a lungul spectacolului, Zimmern va explora subiecte care tratează intersecția dintre alimentație și politică, împreună cu ajutorul unor invitați speciali, cum ar fi José Andrés. Manualul a avut șansa de a-i pune lui Zimmern câteva întrebări pentru a afla cum va aborda viitorul disponibilității globale a alimentelor, cum este afectat de schimbările climatice, dacă puteți sau nu să separați culinarul de politic și tendințele alimentare care îi plac și cele pe care ar vrea să le dispară.

Manualul: Care credeți că sunt cele mai presante probleme care vor afecta viitorul disponibilității alimentelor pe planetă în viitorul apropiat și îndepărtat?

Andrew Zimmern: Criza climatică, nevoile populației, dispariția speciilor, lipsa apei, lipsa forței de muncă, seceta, foametea etc. Suntem în stadiile incipiente ale crizei alimentare mondiale și nimeni nu o vede pentru ceea ce este. Acest lucru nu se întâmplă în viitor; a început deja în fiecare categorie enumerată mai sus și mai mult.

TM: Înțeleg majoritatea oamenilor legătura dintre schimbările climatice și sustenabilitatea alimentelor sau credeți că trebuie să existe mai multă educație? Și cum se educă mai bine oamenii?

AZ: Aceasta este o problemă și este important ca toată lumea să devină mai educată cu privire la realitatea situației. Este unul dintre motivele importante pentru care am vrut să fac „Ce mănâncă America” de câțiva ani. Dar cea mai mare parte a educației, cea care încă nu s-a întâmplat, este ca oamenii să înțeleagă că criza noastră climatică afectează negativ producția de alimente chiar acum și a fost de ani de zile. Aceasta este problema „acum”, nu problema „mâine”.

TM: Credeți că alimentele sunt inerent politice? Dacă da, cum ați explica acest lucru cuiva care nu s-a gândit niciodată cu adevărat la asta?

AZ: Da, pentru că totul este inerent civic. Problemele noastre tratate la „Ce mănâncă America” nu sunt la stânga sau la dreapta, sau roșu și albastru, sunt probleme „înainte”, problemele pentru care trebuie să ne împăcăm civic și să găsim soluții. Pentru multe probleme civice, trebuie să existe o rezolvare politică. Legile trebuie făcute pe baza hotărârii civice. Siguranța alimentelor, drepturile lucrătorilor alimentari, prețurile produselor, etichetarea, plata minimă, asigurarea recoltei, subvenții, doar pentru a numi câteva elemente de pe capul meu. Toate au început ca discurs civic, dar au primit dinți datorită adoptării legislației.

TM: Credeți că actuala retorică anti-imigrație din America a permis oamenilor să înțeleagă mai bine rolul imigranților în bucătăriile restaurantelor noastre?

AZ: Nu, cred că a contribuit la crearea de comunități fantomă, rasism, etnocentrism și mai rău. Cred că aceste probleme ne-au alarmat pe mulți dintre noi și aplaud pe oricine se pronunță pentru reforma imigrației și creșterea oricărei comunități marginalizate.

TM: Care sunt unele dintre tendințele tale alimentare preferate și pe care ai vrea să le vezi dispărând?

AZ: Favoritele: achizițiile care împuternicesc, alimente mai naturale, revin la mâncarea hiper locală / sezonieră, vegană / vegetariană, creșterea constantă a consumului de alimente care nu este asociată cu plăcerea, carnea pe bază de plante și ouă pe bază de plante. Plecați: condimente de dovleac, ulei de trufe, alimente deconstruite.