Cele Mai Bune Sake De Vară De Cumpărat, Potrivit Unui Sommelier De Sake

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

La fel cum facem cu vinul și cocktailurile, dorim diferite tipuri de sake în diferite anotimpuri. Deci, pentru a obține reducerea celor mai bune motive de vară pe care ar trebui să le bem (mai ales când intrăm în zilele câinilor), am discutat cu sommelierul internațional Sake JessicJoly. Nu numai că Joly WSET Level 3 este sommelier de sake, ci este și directorul de marketing al Sake Discoveries și câștigătorul inaugural al Miss Sake US2016. Joly își cunoaște lucrurile și îi place să-și educe publicul din SUA cu privire la nuanțele sake-ului prin degustări și evenimente de împerechere a mâncării. Joly vorbește despre cele cinci preferate de vară preferate de mai jos, inclusiv note de degustare și perechi de mâncare ideale, astfel încât să puteți găsi meciul dvs. de vreme caldă.

Amabuki Gin No Kurenai Junmai „Pink Lady”

Dacă sunteți fan al vinului roz, vă va plăcea acest sake plin de viață, cu fructe. „Noi numim acest lucru„ doamna roz”datorită culorii sale de trandafir”, spune Joly. „Culoarea provine din vechea tulpină de orez negru pe care o adaugă la sfârșitul fermentației. Acest producător folosește drojdie de flori pentru toate binele și amestecă Nadeshiko roz (floare), căpșuni, vanilie și cactus pentru această bere specială.” Acest sake este ușor dulce, cu nuanțe de fructe de smochin și căpșuni. Joly recomandă să-l beți cu mâncăruri îndrăznețe, cum ar fi carne de vită bologneză și pui dulce și acru, și, de asemenea, este un aperitiv minunat înainte de masă.

Hakkaisan „Awa” Sake Spumant

Acest seamă se simte ca o sărbătoare în pahar cu fiecare înghițitură. „Producătorul de sake Hakkaisan este foarte cunoscut pentru stilurile sale de sake clare, curate și uscate - ceea ce numim„ apă magică”, spune Joly. „În ultimii doi ani, au lansat [sake] spumant, care este făcut la fel ca șampania și l-au numit Awa, care înseamnă bule în japoneză.” Această fermentare secundară în sticlă produce un sake elegant, cu bule moi și răcoritoare pe care fanii șampaniei le vor plăcea. Are o aciditate foarte moale și un finisaj clar, despre care Joly spune că se potrivește bine cu feluri de mâncare precum pizza, calamari prăjiți și carne de vită lok lak, fel de mâncare din carne de vită cambodgiană. Dacă aveți chef de desert care se simte puțin elegant, Joly vă sugerează să serviți acest sake spumant cu sorbet de zmeură.

Mimurosugi Tsuyuhakaze

Iubitori de pește crud, acesta este motivul pentru voi. Sake-urile lui Mimurosugi sunt fabricate delicat, ceea ce le conferă o aromă moale, care este incredibil de ușor de băut. „Mimurosugi este unul dintre producătorii de top și cel mai discutat despre acest moment din Japonia”, spune Joly. „Este condus de fiul care a preluat fabrica de bere de sake prăbușită a tatălui său și a transformat-o în afaceri de succes în ultimii cinci ani. Apa pe care o folosește provine din cel mai vechi altar din Omiwa, unde se spune că zeul sakei se odihnește și, prin urmare, sake-ul este binecuvântat de el”. Delicat cu note subtile de umami și finisaj moale, Joly spune să servească acest sake cu fructe de mare, cum ar fi stridii, ceviche, sushi și carpaccio.

Senkin Modern Muku Junmai Daiginjo

Sake-ul are o aciditate scăzută în comparație cu majoritatea vinurilor, dar acest producător se concentrează pe crearea unor stiluri mai suculente și mai tari, care să bea mai mult ca vinurile albe. „Este condus de doi frați tineri care au fost influențați de lumea vinului”, spune Joly. „Cel mai mare frate și președinte, Usui-san, a studiat anterior vinul și și-a transformat stilul de fabricare a berii pentru a se concentra mai mult pe aciditate”. Acest sake este proaspăt și luminos, cu note de măr verde și este minunat pentru persoanele care iubesc vinurile precum Riesling și Gewurztraminer. Joly sugerează asocierea cu pasteluri precum cacio e pepe sau pescatore cu fructe de mare și pesalad de snap de zahăr îmbrăcat cu oțet de lămâie.

Brooklyn Kur Junmai Ginjo accidental cu uscare uscată

Brooklyn Kursake este inspirat de tradiție, dar preparat în industria orașului din New York. „Sunt exemplul perfect al sake-ului contemporan, unic și meșteșugăresc”, spune Joly. „Ei pregătesc cu adevărat scena pentru producătorii de sake din toate Statele Unite și creează produse care să atragă iubitorii de sake și începătorii.” Brooklyn Kurjust și-a lansat seria Occidental, Western Riff, de dragul lui Junmai, care va fi noua ta băutură preferată de vară. „Folosesc hamei uscat și le adaugă în fermentație”, spune Joly. „Și când îl lasă să îmbătrânească aproximativ o săptămână sau două, culoarea devine ușor roz. Este o bere foarte interesantă, deoarece miroase a bere din cauza hameiului și este foarte florală, cu note de litchi și piersici și are gust de sake. Este sake-ul perfect de vară și este doar o selecție sezonieră, așa că cumpărați-l înainte de a se epuiza. Strălucitor și aromat, cu o mulțime de note de fructe tropicale, Joly recomandă asocierea acestui sake ușor cu brânză camembert cu mere verzi și miere, precum și cu homari prăjiți cu usturoi și unt (nu trebuie să ne spuneți de două ori!).