Ashley Wells: The Somm Behind LA's All Time - Manual

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Rezumatul ospitalității lui Ashley Wells citește ghidul „Unde să mănânci și să bei în LA” din ultimul deceniu. În zilele noastre, este cunoscută pentru Pour This, clubul de vinuri rafinat, în prezent, și este acum coproprietar al restaurantului Los Feliz All Time alături de soțul Tyler Wells.

Începând cu OsteriMozzin 2008 (cunoscută sub numele de Ashley Ragovin atunci), ea va deveni unul dintre somelierii și managerii de ospitalitate definitori din scena alimentară din Los Angeles. De la Animal la Scopto Trois Mec, Ashley, în vârstă de 36 de ani, a oferit unele dintre cele mai memorabile experiențe culinare din oraș.

Se apropie de LWine

Când a început la Mozza, Ashley recunoaște că a prefăcut-o înainte de a termina realizarea - totul în timp ce se afla sub privirea solicitantă a directorului general de pe vremea aceea, David Rosoff. Când a plecat la Animal, unde a servit ca director general, a înțeles dragostea dură în adevărata strălucire Karate Kid.

„Tot ce învățasem de la el, fără să știu, mi-a cam inundat ființa și mi-a informat cu adevărat următorii câțiva ani din carieră”, spune Ashley despre Rosoff, care a devenit mentor și prieten de-a lungul anilor.

De-a lungul mandatului său de ospitalitate, Ashley a rămas constantă în concentrarea pe onestitate și integritate atunci când interacționează cu clienții. Ea reușește să disipeze preconcepțiile înfundate cu privire la vin într-un mod care „nu este înăbușit, dar nici pretențios”.

„Cred că L. A. este cu siguranță o comunitate de mese flexibilă și capricioasă. Nu cred că este foarte împânzit de decenii de tradiții culinare rafinate”, remarcă Ashley, care este mai puțin preocupată de împerecherile tradiționale de vin și este mai interesată de experiențele artizanale. „Dar cred, de asemenea, că există doar o schimbare uriașă în ceea ce privește aspectele demografice, care sunt cu adevărat interesate de vin și care se angajează într-adevăr nu doar să mănânce și să bea pentru lux, ci și să se angajeze un consum conștient.”

Se toarnă asta

Până în 2015, Ashley a început să se lupte cu epuizarea. Lucrând la nivel de management, ea a simțit că există „plafonul acestui rol” și a început să ia în considerare o nouă cale de urmare folosind abilitățile și cunoștințele ei.

„Am format, de asemenea, aceste relații incredibile cu obișnuiți, meseriași mai mult decât vinificatorii, la acel moment. Și chiar le spuneam oamenilor „nu”, de exemplu, nu cred că poți scoate vinul din magazin sau din Colorado”, spune ea. „Deci, a fost ca și cum partea mea de ospitalitate din DN-ul meu se învârtea de fiecare dată când nu puteam spune altcuiva”.

Și Pour This s-a născut. Serviciul de abonament la vin a oferit clienților sticle speciale, de obicei de la vinificatori mai mici. Ea simte un puternic sentiment de responsabilitate față de cei care creează sticle frumoase în condiții nefavorabile și își pregătesc podgoriile pentru gloria viitoare. Fiecare cutie a inclus și altceva apropiat de inima lui Ashley: muzică. Ea a avut întotdeauna pasiune pentru curatarea listelor de redare a muzicii pentru restaurante, așa că fiecare cutie a venit cu CD mix.

„Cred că cu muzica, asta vine nu din mintea gânditoare, ci din inimă … Și mă gândesc la vin în acest fel. Dacă nu sunteți o persoană din industria vinului, acesta este un fel de limbaj pe care cred că oamenii îl pot înțelege”, spune ea, invitând clienții să fie aventuroși și să creadă în propriul gust. „Dar nu fi atât de exigent față de tine, încât crezi că trebuie să știi lucrurile pe care profesorii din industria tehnică le-ar putea cunoaște, pentru că oricum nu vorbește cineva în viața reală”

Pour This a fost bine primit atât de clienți, cât și de critici, cu recomandări din diverse publicații, inclusiv Eater și Bloomberg. Prețurile abonamentului s-au schimbat puțin în timp, dar au fost în mod constant mai scumpe decât, să zicem, Winc sau Firstleaf. În schimbul prețului mai ridicat, clienții primeau sticle de la producători obscuri care ofereau atât individualitate, cât și accesibilitate.

„A funcționat, dar provocările logistice au umbrit adevăratele motive inițiale pentru care [ne-am] lansat în primul rând: să ne conectăm cu oamenii pentru a aduce vin bun la casele oamenilor”, spune Wells, juxtapunând experiența împotriva recompenselor în persoană. din toate timpurile. „Crezi că trebuie să duci ceva cu tine pentru totdeauna pentru că a fost primul lucru pe care l-ai făcut. Uneori, pentru a crește, trebuie să faci un pas înapoi.”

Ingredientele secrete ale tuturor timpurilor? Iubire și comunitate

Tyler Wells și-a pus amprenta pe Lwith Handsome Coffee, care a ajutat la deschiderea unui nou val de cultură a cafelei în oraș. În timp ce Ashley era încă la Animal, s-a oprit încercând să scoată Cafeaua Frumoasă în meniu. Ea a spus nu.

„Nu am mai văzut-o timp de trei ani, dar acea noapte mi-a făcut impresie”, spune Tyler, de asemenea bucătar, care ar lucra cu ea la Superbfew ani mai târziu.

Când au devenit cuplu, mesele din curtea casei au devenit obișnuite. Creațiile culinare ale lui Tyler, completate de selecțiile de vin ale lui Ashley, au făcut ca mutarea la restaurant să fie inevitabilă.

„Am avut întotdeauna mult respect reciproc și o abordare foarte, foarte aliniată în ceea ce privește îngrijirea oamenilor și ceea ce ar trebui să fie sau ar putea fi o experiență de luat masa.” Ashley a cugetat despre prietenia și eventualul parteneriat al acestora. „All Time a apărut foarte organic. Am riscat și … am construit un avion în timp ce zbura.”

De când All Time s-a deschis în ianuarie 2018, în cenușa de bijuterie ascunsă Twenty40, a primit recenzii favorabile pentru meniul lui Tyler și abilitățile de îngrijire și ospitalitate ale vinului Ashley. Brunchul și prânzul sunt cele mai accesibile momente de vizitat, dar meniul relativ costisitor și în continuă schimbare a cinei este însoțit de o listă de vinuri atentă, cu note capricioase de degustare de la Ashley.

„Viața noastră profesională este foarte personală. Este colaborativ și este foarte dinamic”, spune Ashley, citând nu doar relația ei cu Tyler, ci contribuția valoroasă a personalului lor. „Când plecăm din oraș, primim mesaje obișnuite despre cât de grozavi sunt oamenii noștri. Restaurantul este ca a doua casă. Și oamenii care intră și mâncarea pe care o servim, este foarte mult o extensie a ceea ce este important pentru noi.

„Ashley înțelege atât de nuanțat imaginea de ansamblu a restaurantului”, spune Tyler, repetând respectul lui Ashley pentru relația lor de lucru. „Ochiul ei pentru micro-ospitalitate mă va uimi mereu și mă va încuraja.”

Venind la aniversarea sa de doi ani, All Time a cultivat comunitatea locală care ajută restaurantul să prospere. În plus față de atragerea de patroni din toată faimoasa întindere din Los Angeles, All Time atrage oameni din Los Feliz și din zonele învecinate care rămân încântați de experiența culinară.

„Trebuie să-ți placă cu adevărat. Trebuie să o simți cu adevărat. Nu poți pur și simplu să pleci și să fii ca „planul nostru de afaceri este să fim comunități”, spune cu emfază Ashley. „Trebuie să vă prezentați în fiecare zi și să cunoașteți numele oamenilor, să cunoașteți copiii oamenilor și să cunoașteți câinii oamenilor.”

„Nu este vorba despre compoziția din farfurie și nu este vorba despre alocările de vin. Este vorba despre aducerea oamenilor în lume și hrănirea lor”.

Citatele au fost condensate pentru claritate și concizie.