Filet Chateaubriand Este Vasul De Lux Pentru Masa Dvs. De Paște

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Duminica aceasta, mii și mii de oameni din întreaga țară se vor aduna în jurul meselor pentru a sărbători Paștele. Indiferent dacă sărbătoarea este o zi sfântă pentru dvs. sau căutați doar o scuză pentru a găti o masă frumoasă și a mânca o grămadă de ciocolată pretins dăruită de un iepuraș alb mare, ar trebui să vă simțiți bineveniți să vă bucurați de eveniment. Și, indiferent de motivele dvs., există gătit de făcut, dar înainte de a face acest lucru, va trebui să vă dați seama ce gătiți.

Majoritatea oamenilor, vom ghici, vor merge cu un clasic de Paști, șunca. Nu este nimic în neregulă cu asta - la naiba, ți-am spus deja cele mai bune șuncă de cumpărat și cum să le gătești - dar dacă cauți ceva puțin diferit (și puțin mai crescător) anul acesta, îți recomandăm suculentul, fel de mâncare suculent din carne de vită cunoscut sub numele de Filet Chateaubriand.

Realizat dintr-o porțiune groasă de file de filet (acthe good), Chateaubriand este numit astfel pentru sosul care însoțește de obicei tăietura de carne. Realizat dintr-o serie de reduceri folosind vin alb, șalotă și alte ingrediente, a fost creat în anii 1800 de bucătarul personal (omul numit Montmireil) către vicomtul François-René de Chateaubriand, care a fost ambasadorul Franței în Anglia.

(Notă: Ne vom concentra asupra modului cel mai bun de preparare a cărnii, așa că, dacă sunteți în căutarea sosului propriu-zis pentru a servi cu această bucată de carne, consultați această rețetă de la Asociația Națională a Bovinilor de Vită.)

Pentru această rețetă Chateaubriand (din nou, friptura, nu sosul), am ajuns la unul dintre furnizorii tăieturii, New York Prime Beef. Josh Tanner de la NYPB spune că Filet Chateaubriand este masa perfectă pentru ocazii speciale din mai multe motive.

„Filetul de vită din New York Prime este ultimul showstopper pentru ocazii speciale și cea mai bună parte este că îl puteți arunca în cuptor și puteți fi liber să distrați oaspeții”, spune el, adăugând: „Carnea este USDPrime Filet Chateaubriand, care este garantat să fie topitor de fraged, umed și aromat. Indiferent dacă este vorba de friptură legată sau pe grătar pentru prepararea finală, Filet Chateaubriand va face cu siguranță o impresie de durată și garantează chiar mai bine sandvișuri pentru câteva zile.”

Ei bine, suntem convinși (și ne comandăm propriul fișier aici.)

Filet Chateaubriand

• 5 lbs Chateaubriand
• Ulei de masline
• Sare piper
• Rozmarin
• Cartofi
• Legume de sezon

1. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade Fahrenheit. Temperatura ridicată ajută la dezvoltarea aspectului și aromei caramelizate la exteriorul cărnii.
2. Faceți o frecare simplă de condimente din piper negru proaspăt crăpat și sare kosher. Frecați toată friptura.
3. Introduceți termometrul pentru carne în cea mai groasă parte a cărnii. Prajiti neacoperit primele 15 minute, apoi intoarceti-l la 350 de grade F si lasati-l sa se prajeasca pana se atinge temperatura interna dorita (vezi mai sus). Pentru a vă ajuta să planificați, va dura aproximativ 14 minute pe kilogram, pentru rare; aproximativ 17 pentru mediu rar; aproximativ 19 pentru mediu. Din nou, aceste vremuri sunt aproximative, iar cea mai bună armă a ta este termometrul pentru carne. Mergi după temperatură, nu după timp.
4. Aranjați cartofii curățați în tigaie alături de orice legume la alegere. Ne plac legumele de rădăcină, deoarece absorb toate delicioasele sucuri de carne și se transformă caramelizate la căldură mare, dar folosesc-le pe cele sezoniere dorite.
5. Cortați friptura cu folie și lăsați-o să se odihnească cel puțin 15 minute. Va continua să gătească în acest timp, permițând sucurilor să pătrundă carnea. Odată ce temperatura revine la 120 de grade F, este gata să sculpteze și să servească.