Modul în Care 2 Brooklynites Reînvie Un Club Iconic De Cină Din Midwest

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

„Simt că, la New York, ne petrecem nopțile în cutii - te duci în cutie, faci treaba și apoi pleci”, spune Varun Kataria, unul dintre proprietarii noului restaurant The Turk’s Inn din Brooklyn. „Am vrut să spargem cutia cu acest loc și să vă dăm senzația că nu mai sunteți în New York.”

Partenerul de afaceri Katariand, Tyler Erickson, a creat într-adevăr o experiență de transport cu The Turk’s Inn. De îndată ce pășiți prin ușă, vă confruntați cu un decor ornamentat, deasupra vârfului, culori strălucitoare la fiecare pas și o bară masivă în formă de migdale, accentuată cu ciucuri mari suspendate. La fel ca o mare parte din lucrările de artă și amintirile din spațiul mare, barul a fost cumpărat la o licitație când Turk's Inn original s-a închis în 2014. „Licitația inițială este atunci când am făcut scufundarea, pentru că atunci am primit barul, semnul de neon și cutii și cutii cu lucruri”, spune Katarisays. „Dar, în cele din urmă, am participat, cred, la un total de opt în mai multe weekenduri, deoarece moșia era imensă. În acel moment, nu exista nici un restaurant și nici nu exista Bushwick - exista doar această colecție și ne cunoaștem vastitatea proprietății.”

Hanul original al lui Turk a fost deschis în 1934 în Hayward, Wisconsin, de George „The Turk” Gogian. Deși Gogian era imigrant turc și decorul era pur exotic pentru acea vreme, era club de cină din Midwest. În acele vremuri, oamenii nu mâncau afară ca acum. Pentru mulți oameni care au luat masa la turcul inițial, probabil că a fost singura lor ieșire pentru întreaga lună. „La licitații, am vorbit cu o mulțime de oameni care obișnuiau să meargă la Turk’s în copilărie”, a spus Katarisays. „Și au spus că este o mare ocazie pentru ei să conducă și să meargă acolo. Vor conduce literalmente 50 de mile pentru a merge în acest loc și vor petrece toată noaptea acolo.”

„Simt că, la New York, ne petrecem nopțile în cutii - te duci în cutie, faci treaba și apoi pleci. Am vrut să spargem cutia cu acest loc și să vă dăm senzația că nu mai sunteți în New York.”

Katariand Erickson erau prieteni din copilărie, iar familia lui Erickson avea cabină în Hayward. Katari i s-ar alătura deseori vacanței de vară și, în timpul uneia dintre aceste sărbători, Erickson i-a prezentat lui Katarito Hanul original al lui Turk. „A fost mult prea excentric pentru ei [familia lui Erickson]”, a spus Katarisays. „Știam însă că lui Tyler i-a plăcut foarte mult și știa că aș vrea, pentru că am fost întotdeauna atrași de ciudățenii de pe drum și de spațiile excentrice”. Dar pentru Kataria, decorul opulent și motivele est-întâlnire-vest erau confortul, familiaritatea. „Mama mea deține un magazin de textile și artă în Minneapolis - este dealer de artă populară indiană, textile și bijuterii”, spune el. „Și venim și din această familie de imigranți, așa că a păși în acest restaurant de imigranți decorat cu aceste motive care mi se par foarte familiare, dar într-un mod foarte contemporan, șold, elegant m-a ajutat să înțeleg propria mea experiență.”

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Max Schwartz

Când Gogian s-a îmbolnăvit în anii 1970, fiica sa Marge a preluat afacerea și a condus-o până când a murit în 2013. Când Katariand Erickson a primit vântul că piesa iconică din copilăria lor se închidea, au sărit la șansa de a colecta cât mai mult din spațiul original așa cum au putut, pentru a-l recrea în cele din urmă în altă parte. Astfel, în această vară, The Turk’s Inn a renăscut în Brooklyn după cinci ani de fabricație, iar spațiul include restaurant, bar pe acoperiș, loc de muzică și ghișeu cu mâncăruri de luat masa. În perioada de glorie a clubului de cină din Midwest, ideea era să-ți petreci întreaga seară acolo, să bei, să mănânci, să socializezi și, probabil, să prinzi un fel de divertisment live. Katariand Erickson a fost prioritar să recreeze o experiență similară la noul turc. „Ne-am dorit un loc unde să poți lua cina și să te serpuiești pe acoperiș și apoi să dai peste spectacol”, a spus Katarisays. „Nopțile au nevoie de semne de punctuație. Au nevoie de momentul lor de cină sau de momentul băuturii și apoi au nevoie să meargă mai departe. Și dacă mișcarea se poate întâmpla în interior, este ideal”.

În timp ce meniul de cină de la The Turk’s Inn include unele condimente și feluri de mâncare din Orientul Mijlociu - precum și elemente de bază din Midwest, cum ar fi tava de delicatese și cotletele - vor ca mâncarea să atragă gustul modern. Bucătarul spaniol Alberto Carballo (fost din Boqueria) conduce fruntea bucătăriei, iar meniul său are puțin pentru toată lumea. Aperitivele, precum platoul colorat de labneh cu crudit și cartofi dulci, servite cu iaurt afumat și caju sunt locuri excelente pentru a începe, iar salatele excelente (rădăcina de legume rădăcină cu condimente shabazi și fistic este preferata noastră) sunt menite să fie împărțite între prieteni, mai ales dacă ești destul de norocos să cucerești masa leneșă Susan din colț. Meniul shish kebab oferă o frigăruie de caracatiță perfect gătită, împreună cu coaste suculente de miel, care sunt servite cu chutney de roșii verzi. Pofte mai mari pot merge pentru Berkshire Pork Chop, condimentat cu cafea și coriandru, și laturi precum pilaf cu bijuterii și morcovi marocani.

În cluburile de cină de odinioară, era obișnuit să-ți începi noaptea la bar, așa că programul de cocktailuri este punctul central al The Turk’s Inn 2.0. Este dificil să nu te simți obligat să ridici scaunul la bar în momentul în care intri, care este aceeași bară exactă pe care oamenii ca JFK au băut-o de-a lungul zilei. „Barul ocupă o cantitate imensă de bunuri imobiliare în sala de mese”, spune Katarisays. „Este inima acestui lucru și este un bar extrem de social. Oamenii au contact vizual direct unul cu celălalt - nu este o linie dreaptă a capetelor, ci oamenii care privesc spre interior.

„Nopțile au nevoie de semne de punctuație. Au nevoie de momentul lor de cină sau de momentul băuturii și apoi au nevoie să meargă mai departe. Și dacă mișcarea se poate întâmpla în interior, este ideal”.

Martini a fost elementul de bază al mesei de la mijlocul secolului, așa că există o întreagă secțiune din meniul barului dedicat cocktailului clasic. Și, la fel ca mâncarea, proprietarii au dorit ca programul de băuturi să reflecte amestecul de vechi și de nou. "Există câteva versiuni clasice, cum ar fi Gibson, realizate într-un mod foarte tipic", a spus Katarisays. „Dar apoi avem lucruri pe care le-am inventat, cum ar fi The Purple One, în onoarea lui Prince, care folosește lichior de chinină”. Meniul complet rotund include, de asemenea, Brandy Old Fashioned - clasicul din Wisconsin - și semnături precum Smurf Juice, băutură strălucitoare făcută cu rom, spirulină albastră și „bijuterii de căpșuni”, care sunt similare boburilor pe care le-ați putea găsi în ceaiul cu bule.

Lista vinurilor urmează un format similar. „Avem o mulțime de clasici din țări producătoare de vinuri bine călcate - Franța, Germania, Austria”, spune el. „Și apoi luăm o cotitură grea spre est și aducem struguri exotici georgieni sau maghiari de care oamenii nu au auzit. Lucrurile care sunt noi pentru gust sunt o șansă pentru noi să amestecăm sentimentul familiar și confortabil cu cel mai îndepărtat, deoarece aduce un element de aventură.”

O seară la The Turk’s Inn este într-adevăr o aventură. Acoperișul spațios a fost o atracție uriașă în lunile de vară, iar locul de muzică The Sultan Room oferă acțiuni aproape seara, variind de la trupe de jazz capace până la grupuri de rock psihedelice. Dacă spațiul principal al lui Turk este canalizarea post-interzicere și mijlocul secolului, camera Sultan aduce cu siguranță vibrații din anii 1970, cu grafica sa atrăgătoare și pardoseala mochetată, decizie de design care a fost în cele din urmă condusă de confort pentru a înmuia sunetul și a face în picioare și dansând mai plăcut.

Turk’s Inn este locul unde puteți mânca, bea și, în cele din urmă, să vă bucurați de noapte fără să vă simțiți grăbiți sau grăbiți, o experiență care este adesea dificil de găsit în scena culinară „turn-and-burn” din New York. „George Turcul avea filosofia mesei”, a spus Katarisays. „Este o declarație frumoasă pentru fiecare dintre meniurile noastre, deoarece ne amintește să încetinim și să ne sculăm ceva timp și spațiu pentru experiența culinară, pentru a îndepărta orice gând de lucru în timpul zilei. Treci prin ușa respectivă și te confrunți cu un spațiu atât de diferit. Este greu să te gândești la preocupările tale normale, ai permisiunea să o lași să fie pentru puțin timp. El a creat spațiu pentru asta și este important pentru noi să facem același lucru”.

Socializarea a fost un element esențial al clubului clasic de cină. Indiferent dacă ați ajuns cu prietenii sau ați avut un schimb cu străini, aceștia erau locuri de întâlnire, de vizionare și de conversații lungi. Nu de multe ori în oraș precum New York te întorci la masa vecină și începi să conversezi. Dar în două seri recente de la The Turk’s Inn, ne-am trezit conversând cu oamenii de lângă noi și chiar împărțind mușcături și înghițituri.

Pentru Kataria, este unul dintre elementele pe care spera să le înflorească în spațiu. „Există ceva despre energia din cameră și există ceva despre ceea ce ne atrage pe toți să venim aici, care permite ca acea interacțiune să înflorească, aceea de conectare cu aproapele tău”, spune el. „Se simte foarte real cu privire la ceea ce au fost aceste locuri și la ce a fost turcul. Și asta nu este un lucru pe care să-l poți forța să se întâmple - poți pur și simplu să pui bazele și să speri că va avea loc. Și pot spune sincer, după o lună de deschidere, se pare că se întâmplă asta. Fețele necunoscute devin repede familiare și este o senzație foarte bună”.

„Treci prin ușa respectivă și te confrunți cu un spațiu atât de diferit. Este greu să te gândești la preocupările tale normale, ai permisiunea să o lași să fie pentru puțin timp."

Pentru alții, a vedea noul Turk’s Inn aduce memoria familiară a copilăriei în prim-planul vieții din New York. Katarinotește acel domn care a crescut în Hayward trăiește vizavi de restaurant și a rămas uimit când a văzut prelatele coborând pentru a dezvălui fațada The Turk’s Inn. Și el nu este singurul care savurează nostalgia. „Am auzit pe cineva spunând că a avut primul ei martini la acest bar”, a spus Katarisays. „Am avut o prietenă care să trimită poze cu mama ei în timp ce copilul ia masa la bar, așa că vom pune fotografia respectivă. Acesta nu este un concept restaurant - acesta este un loc real, un adevărat bar în care oamenii reali și-au trăit viața, din copilărie până la maturitate. Acest loc s-a întins pe întreaga viață și există atât de multă memorie atașată tuturor acestor lucruri. Cred că asta îl face puțin mai special, indiferent dacă cineva știe asta sau nu intră. Tu simți tot așa.

Turk’s Inn este ocupat de când a fost deschis în iulie. Barul este perpetuu umplut cu imbibere după muncă, este dificil să obții masă în timpul orelor de luat masa și recent am văzut că ieșim la ușă pentru spectacol la The Sultan Room. În cazul afacerilor care au început patru ani, este bine să vedem că proprietarii au un succes timpuriu pentru munca lor grea. Deschiderea restaurantului sau a barului în New York este destul de dificilă, iar Katariand Erickson a decis practic să o facă de patru ori. „A scoate astfel de locuri este foarte, foarte greu, Katarisays. „Pe lângă bani, este nevoie de cooperarea tuturor acestor profesioniști și a orașului. Atât de multe au mers greșit și ar fi putut KO'd acest proiect și împiedicat să se întâmple. A fost nevoie de mult timp și multă rescriere, dar nu ne-am întors de la nimic. Tocmai am încercat cât de mult am putut și i-am dat literalmente tot ce aveam. Nu îl vedeți până nu faceți un pas înapoi și aveți o conversație de acest fel. Simt că este cea mai bună muncă pe care am făcut-o vreodată.”