Condimentează-ți Rețeta Banh Mi Cu Sos Fierbinte Hoss Soss

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

S-a tranzacționat după ce s-a mutat la Seattle și a lucrat în bucătăria deschisă la Wolfgang Puck’s Obachine. „A fost un mediu de lucru intens”, spune el. „Trebuia să fii mereu pornit pentru că nu găteai doar; performai.”

Apoi, în timp ce gătea cămara cu Expediții speciali Lindbad, Kuerbis petrecea verile în sud-estul iernii din Alaska în Seof Cortez, Mexic. În cele din urmă a devenit sous bucătarul navei. La bord, personalul a trei gătite trei mese pe zi, șapte zile pe săptămână, două luni consecutive, pentru 100 de persoane. Echipajul își lua apoi o lună liberă.

După multe ore în bucătăriile profesionale, Kuerbis a decis să se întoarcă la școală și să obțină un master în predare de la Portland State University. După absolvire, ocazia întâmplătoare l-a ajutat la școala din Portland de la Le Cordon Bleu. a doua șansă l-a urcat la directorul academiei. Toate acestea sunt de spus că Kuerbis are niște cotlete serioase de gătit și bonfide culinare legitime care s-au combinat pentru a forma Hoss Soss, sosul fierbinte fierbinte al lui Kuerbis.

Călătoria lui Hoss Soss a început ca o rețetă pe care a conceput-o inițial ca o singură dată pentru Festivalul What The Festival din Oregon, dar cu un întreg echipaj care se delectează cu sosurile, a decis să o pună în producție la scară mică. Sos fierbinte din punct de vedere tehnic, aroma Bi-Bim (bibimbap) provine dintr-o combinație mătăsoasă de oțeturi, ardei și amestec secret de condimente. Soss-ul este într-adevăr o mulțime de sosuri care se desfășoară sălbatic pe orice, de la kale până la ribeye. Ai încredere în noi, am încercat-o. Totul este bine.

Hoss Soss este livrat la nivel național și poate fi comandat de la site-ul Hoss Soss sau de la Oregon Growers. acum câteva luni, când Hoss Soss era încă indisponibil la nivel național, l-am invitat pe Kuerbis în bucătăria The Manual să ne învețe cum să-i facem sandvișul său Bi-Bim banh mi.

Mai jos este rețeta din sesiunea noastră de gătit Facebook Live.

Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi Sandwich

• 1 baghetă franceză, tăiată în trei lungimi de 6 inci
• 1 lire de pui sau carne de porc, tăiate în benzi scurte
• 1 tsbp Bi-Bim Hoss Soss
• 1 lingură ulei vegetal
• 1 lingură de soia sau sos de soia Tamari
• 1/2 castravete, tăiat în bețișoare de 2 inci
• 1/2 grămadă de coriandru, tulpini tăiate
• 1 jalapeño, însămânțat și tăiat în fâșii
• Bi-Bim Aioli *
• Ceapă roșie murată și morcov **

Metodă:

1. Marinati carnea de pui sau de porc in sosul Bi-Bim Hoss, ulei vegetal si sos de soia (sau soia Tamari).
2. Gatiti carnea la foc mare in tigaie pana la fiert (aproximativ 5 minute in functie de marimea bucatelor). Pus deoparte.
3. Deschideți bucățile de baghetă și prăjiți-le în cuptor până când sunt crocante, dar nu sunt arse.
4. Se întinde Bi-Bim Aioli pe ambele părți ale baghetei prăjite. Lingurați în carne, precum și orice sucuri de tigaie pentru extralaborare!
5. Așezați ceapa murată și morcovii deasupra cărnii, apoi adăugați felii de castravete și jalapeño. În cele din urmă, acoperiți cu coriandru proaspăt.
6. Adăugați stropul final de Bi Bim Hoss Soss în partea de sus a sandvișului.

* Bi-Bim Aioli

• 1-2 linguri Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 cană canoloil
• 1 1/2 linguriță de suc de lămâie proaspăt
• 1 linguriță de oțet de vin de orez
• 1/2 linguriță sare, plus mai mult după gust
• 1 gălbenuș mare de ou

Metodă: Se amestecă toate ingredientele, cu excepția uleiului. Bateți încet uleiul picătură cu picătură. Pe măsură ce uleiul se încorporează în restul ingredientelor, puteți turna puțin mai repede în timp ce continuați să bateți. Dacă amestecul devine prea gros, adăugați o atingere de apă.

** Ceapă roșie murată un morcov

• 1/2 ceapa rosie, julianned
• 1 morcov, mărunțit
• 1/2 cană oțet de vin de orez
• 1 lingură zahăr
• 1-1 / 2 linguriță sare kosher

Metoda: Se încălzește oțetul de vin de orez și se amestecă cu zahăr și sare până se dizolvă. Se toarnă amestecul peste ceapă și morcovi în boluri separate. Se pune la frigider pentru a fi marinat cel puțin 30 de minute.