Condimentează-ți Jocul La Grătar Cu Această Rețetă Chorizo Burger

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Oricine poate face burgeri și câini clasici în timp ce cărbunii în timpul sezonului de grătar încă se încălzesc (vezi ce am făcut acolo?), Dar asta nu înseamnă că este prea devreme să scoți niște opriri și să le arăți prietenilor și vecinilor cui urmează să fii rege al grătarului în următoarele câteva luni.

O modalitate de a face burgerii puțin diferiți este să schimbați tipul de carne pe care îl utilizați. Torturile din carne de vită sunt perfecte, dar aceste torturi devin perfecte (da, știm că nu este vorba, Kaiser rulează cu el) atunci când adăugați mai multă carne. În cazul rețetei de mai jos, care a fost creată de Chef Aarón Sánchez pentru Terrazas de los Andes, a doua carne este întotdeauna delicioasa chorizo.

Această combinație de arome - carne de vită, chorizo, condimente adobo, sos roșu chimichurri și salată de ceapă murată - a fost aleasă special pentru a se asocia cu ReservMalbecul Terrazas de los Andes. Cu un caracter picant, care oferă note de piper negru amestecat cu ciocolată pe nas și un corp delicat, destul de suculent (și plin de note de fructe negre), vinul completează chorizo-ul picant și acea ușoară aromă de char conferită de la grătar.

Burger de chorizo și carne de vită cu cartof dulce la grătar

(4 până la 5 porții)

Ingrediente:

• 1 lb chorizo (carne de vită sau porc)
• 1 kg de carne de vită măcinată
• 2 căni chimichurri roșii ***
• 2 cani arugulor verde de fermă
• .5 cană Adobo * de la Aarón *
• .5 cană ceapă murată **
• 8 oz smântână cremă mexicană
• 3 linguri de ulei de măsline
• .5 linguriță de sare
• 5 chifle burger pre-feliate
• 3 tei; suc și coajă de 2 tei plus suc de 1 tei
• 1 cartof dulce, curățat și feliat în medalioane groase de un centimetru
• 1 jalapeño
• 1 buchet de coriandru, tocat cu tulpini
• Sare și piper negru măcinat proaspăt după gust

Metodă:

1. Preîncălziți grătarul sau grătarul la foc mediu-mare.
2. Faceți crema de coriandru-lime: adăugați crem (sau smântână), jalapeño, suc de lime și coajă din două tei, coriandru și sare în blender sau robot de bucătărie și combinați până la omogenizare. Scoateți din borcanul blenderului și puneți-l deoparte.
3. În castron, combinați chorizo, carne de vită măcinată și Adobo de Aarón. Amesteca bine. Se condimentează cu sare și se împarte în patru până la cinci părți egale și se modelează ușor în paste. Apăsați amprenta mică în centrul fiecărei paste.
4. Gatiti tortele la gratar, aproximativ trei minute pe fiecare parte (pentru mediu rar) sau mai mult pe baza preferintei.
5. Condimentați cartofii dulci cu 2 linguri de ulei de măsline, sare și Adobo de Aarón. Se lasă la grătar timp de 2 minute pe fiecare parte.
6. Scoateți chiftelele și cartofii dulci de pe grătar și dați deoparte. Prajiti usor chifle pe gratar pentru aproximativ 30 de secunde sau pana se rumenesc.
7. Adăugați rucola, ceapa murată, 1 lingură de ulei de măsline și sucul de var în bol și condimentați cu sare și piper după gust. Aruncați ușor până se amestecă bine.
8. Pentru asamblarea fiecărui burger: răspândiți cremă de cilantro-lime chifla de jos; adăugați o felie de cartofi dulci (sau felii!) și chimmichurri roșii; deasupra cu salată de ceapă aruguland; și terminați cu cocul de sus. Bucurați-vă!

* ADARO AARÓN

(Face aproximativ 1,5 căni)

Ingrediente:

• 2 pasilchile, tulpinați, însămânțați, dezveliți și rupți în bucăți mici
• 2 ardei iute, tulpinați, însămânțați, dezveliți și rupți în bucăți mici
• .5 cană oregano întreg uscat (de preferință mexican)
• .25 cană semințe de chimen
• .25 cană semințe de coriandru
• .25 cană semințe de fenicul
• .25 cană semințe galbene de muștar
• .25 cană paprik spaniol (pimento), de preferință dulce sau fierbinte
• 2 linguri praf de ceapă
• 2 linguri pudră de usturoi

Metodă:

1. Se încălzește tigaia uscată la foc mediu-mic. Se toarnă chimenul, coriandrul, feniculul și semințele de muștar, împreună cu bucățile de ardei iute de pasilland. Toast, amestecând constant, până când este foarte aromat și doar ființe de fumat, aproximativ 3 minute.
2. Aruncați amestecul pe farfurie și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Măcinați-l în pulbere fină în râșnița de condimente sau râșnița de cafea curată.
3. Puneți pulberea într-un castron mare și adăugați oregano, ceapă praf, usturoi praf și boia. Se amestecă foarte bine pentru a combina.
4. Păstrați adobo într-un recipient etanș sau într-o pungă de plastic resigilabilă într-un loc răcoros și întunecat, timp de până la o lună.

** Ceapă MĂRITĂ

(Face aproximativ 2 căni)

Ingrediente:

• 6 cuișoare întregi
• 2 frunze de dafin
• 2 ceapă roșie mare, feliată subțire
• 5 căni de oțet de vin roșu
• 1 cană de apă
• 2 linguri zahăr
• 1 lingură sare Kosher
• 1 linguriță de piper negru măcinat
• 1 linguriță de oregano uscat (de preferință mexican)
• .25 linguriță fulgi de ardei roșu uscat

Metodă:

1. Combinați toate ingredientele, cu excepția cepei, într-o cratiță grea medie și puneți-o la foc mediu-mare. Aduceți amestecul la fiert, apoi adăugați feliile de ceapă, separându-le în inele individuale. Lăsați amestecul să fiarbă din nou, apoi reduceți focul și gătiți până când ceapa se înmoaie și se ofilesc, timp de 3 până la 4 minute.
2. Scoateți cratița de pe foc, acoperiți și lăsați amestecul să se răcească complet. Transferați ceapa și lichidul lor de decapare într-un borcan de sticlă sau împărțiți-l între Tupperware. Acoperiți și păstrați la frigider până la 2 săptămâni.

*** CHIMICHURRI ROSII

Ingrediente:

• 4 căței de usturoi, prăjiți
• 3 tei, suc
• 2 roșii roșii, prăjite
• 1 can chipotle cu sos adobo
• 1 buchet de coriandru, tocat, tulpini incluse
• .5 ceapă roșie (prăjită sau la grătar)
• 1 cană de ulei de măsline
• 2 linguri de pimanton (boia afumată)
• 1 lingură sare

Metodă: