Murder And Mozzarella: How A Rock Band Schimbings Louisville’s Pizza Scene

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Louisville are multe lucruri pentru el - de aceea a fost una dintre alegerile noastre pentru The Manual Awards 2018, la urma urmei. Există bourbon, desigur. Și există mai mult bourbon. Și frumoasele distilerii care fac bourbonul.

Dar există chiar mai mult de atât. Pe măsură ce scena culturală și artistică crește, la fel și scena culinară. Potrivit lui Adam Turland, Sarah Balliet, membri fondatori ai formației rock Murder By Death din Louisville, a lipsit un lucru din acea scenă culinară în creștere: adevărata pizza în stil napolitan. Și astfel, s-a născut PizzLupo.

„Întotdeauna a fost ceva despre care am vorbit pentru că ne place foarte mult să mâncăm”, spune Turls. După ce au petrecut 20 de ani pe drum, călătorind în întreaga lume în sprijinul celor opt albume de studio ale formației lor și a celor cinci EP-uri, Turland Balleit au fost expuși la tone de mâncare (literalmente mâncând fiecare masă săptămâni sau luni la rând), continuându-și doresc să facă restaurantul realitate. Duo l-a interzis pe fratele lui Balliet, Max (veteran al mesei italiene rafinate din Louisville și proprietarul Holy Molé Taco Truck), pentru a fi coproprietar și bucătar șef.

„Avem lucruri care ne pasionează și pe care am vrut să le aducem la Louisville. Aceasta este, de asemenea, o provocare - aducerea oamenilor ceva pe care nu l-au mai avut înainte”, spune Turls.

În timp ce alte locuri din oraș au făcut pizza cu cuptor din cărămidă înainte, nu erau un adevărat stil napolitan. Unul dintre obiective, Turlsays, este să împingă înapoi împotriva dezinformării despre ceea ce este pizzactual napolitan oferind pizza delicioase făcute în adevăratul stil al strămoșilor săi italieni, folosind un cuptor pe care l-au importat din Modena, Italia.

Inițial, spune Balliet, se gândeau să facă pizza în stil roman, dar, din moment ce nimeni din SUA nu făcea toate pizzat roman, au văzut că ideile erau puțin prea înaintea curbei.

„Ne-am gândit că am putea încerca, dar din moment ce nimeni din Louisville nu făcea măcar napolitană, ne-am dat seama că vom încerca să-i facem să treacă de la ceva ce nu știu deja la ceva despre care nimeni nu știe cu adevărat?” Balliet elaborează.

Odată ce au găsit un loc - care s-a întâmplat să fie clădirea dinaintea Războiului Civil în Butchertown din Louisville, care trebuia să fie complet restaurată - a durat aproximativ un an să deschidă PizzLupo. Bineînțeles, acest lucru a fost ușor complicat de faptul că simultan aveau trupă.

„Nu am avut viață personală de aproximativ un an la jumătate”, spune Turlsays. Fie că se afla fizic în spațiu pentru a face renovări sau pentru a coordona lucrurile de pe drum, era o sarcină uriașă. Din fericire, Turlsays, au reușit să își pregătească programul de turneu pentru a fi benefic pentru acest proces. Doar jucând concerte și evenimente la care participă în mod normal le-a permis să se concentreze pe punerea în funcțiune a restaurantului.

Odată ce PizzLupo a fost deschis, a fost întâmpinat aproape instantaneu, incluzând câștigarea „Cel mai bun restaurant nou 2018” al revistei Louisville.

„Pizze doar pâine cu topping … Dacă poți rafina aluatul și să-l faci astfel încât să fie o caracteristică puternică a pizza ta, atunci va fi o pizza foarte bună.”

Pentru a primi o astfel de realizare, restaurantul (evident) trebuie să se bazeze pe mâncarea sa și, în acest caz, PizzLupo se bazează pe un ingredient cheie: crusta de pizz.

„Pizzis doar pâine cu topping”, spune Turls. „Dacă îți poți rafina aluatul și îl vei face astfel încât să fie o caracteristică puternică a pizza ta, atunci va fi o pizza foarte bună. Nu contează ce ai pus pe el, atâta timp cât folosești ingrediente bune."

Pentru a-și face aluatul, încep cu patru ingrediente - inclusiv apa din Kentucky pe care bourbonul este atât de faimos pentru că o folosește - și lasă aluatul să fermenteze între una și două zile, înainte de a-l introduce în cuptor.

Și acele „ingrediente bune?” Turlis vorbește atât despre pizztop-urile tradiționale italiene la care vă puteți gândi, cât și despre unele articole de proveniență locală pentru a oferi elementelor de meniu flerul din Kentucky.

Dincolo de pizza, restaurantul își face și propria mână din trecut, evitând extractorii. Pastele proaspete intră într-o varietate de mâncăruri de sezon care profită de produsele și alte ingrediente disponibile la nivel local. Gnudi-ul lor, de exemplu, prezintă nu numai mușcăturile de ierburi cu ierburi, ci și pieptul, kimchi-ul și usturoiul de la Stone Cross Farms. Vasul este terminat în cuptorul cu lemne.

Pentru a completa mâncarea, PizzLupo are, de asemenea, un program de bar care este, într-adevăr, în mod italian, amaro-heavy.

„Există atât de multe locuri în Louisville încât poți alege doar bourbon. Dacă doriți turism bourbon, orice bar va avea grijă de voi”, spune Turls. În schimb, au dorit un program care să se potrivească cu alimentele, oferind în același timp pod către cultura bourbonă care le înconjoară.

Sunt disponibile clasice precum Boulevardier și Negroni, precum și creații de casă, cum ar fi Bloody Harvest (bourbon, meletti, cidru de mere, lămâie, acoperit cu Lambrusco) și Sfumato Sour (sfumato, curacao uscat, secară, lămâie).

Ne-au avut la pizza, dar apoi ne-au avut și ca past și amaro. Știm unde ne îndreptăm data viitoare când ne aflăm în Louisville.