Rețetă Fluke Ceviche Cu Avocado, Castraveți și Ardei Fresno

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Uneori este prea cald să gătești afară. În timp ce perspectiva grătarului de friptură cu trei vârfuri este minunată în teorie, arderea grătarului atunci când 100 de grade și umiditatea de 4.000 la sută pot distruge repede plăcerea din ceea ce părea a fi bun în timpul, mai ales când toți ceilalți stau în aer condiționarea sau lovirea margaritelor în piscină.

Atunci când ajungeți la acest impas, atunci este bine să aveți o rețetă pe care o puteți biciui rapid fără să vă faceți griji. Aici intervine ceviche.

Ceviche este un fel de mâncare care are două componente principale: pește și citrice. În funcție de locul în care vă aflați în lume, ingredientele vor varia ușor (var sau lămâie, nivel de condimente etc.), dar în cele din urmă aveți pește „gătit” de citrice. Acidul citric din sucul ales nu gătește de fapt carnea de pește, ci face ca aceasta să fie denaturată, modul fantezist de a spune „arată și se simte ca gătit”. Cu toate acestea, nu ucide bacteriile care ar fi gătite prin căldură, așa că nu mergeți să ridicați peștele de degajare, deoarece este o afacere bună.

Mai jos, veți găsi rețeta pentru ceviche fluke cu avocado carbonizat, castraveți proaspeți și proaspeți, ardei Fresno murat și bulion de castraveți furnizate de Jeremiah Del Sol, bucătar executiv la Casino Clam Bar din Williamsburg, Brooklyn.

Știu că am spus „foc rău” când este fierbinte, iar acesta implică puțin foc, dar este suflantă și suntem destul de siguri că distracția de a folosi suflantul anulează căldura pe care o creează.

Fluke Ceviche

Ceviche

Ingrediente:

• 3 oz fluke proaspăt, cubulețe mici
• 30 oz bulion de castraveți *
• 6 felii de ardei Fresno murate *
• 20 g castraveți salate, tăiate cuburi mici *
• 20 g castraveți proaspeți, tăiați cubulețe mici
• 6 g suc de lămâie
• 2 g ulei de măsline
• 2 linguri piure de avocado *
• 1/4 linguriță sare
• 1/8 linguriță zahăr

Metodă:

1. În vasul de servire, glisați piureul de avocado cu lingura de-a lungul părților laterale ale vasului și suflați torța până când este carbonizată. Se pune la congelator timp de două minute.
2. Într-un castron mic, amestecați fluke, castravete proaspăt, sare, zahăr, suc de lămâie și ulei de măsline. Lăsați să stea două minute, apoi adăugați castraveți sarati.
3. Odată ce vasul de piure de avocado este răcit, puneți amestecul de ceviche în centrul vasului și acoperiți cu ardei Fresnos murate.
4. Se toarnă bulion de castraveți în castron până când acoperă ceviche un sfert din ascensiune.

Bulion de castraveți

Ingrediente:

• 100 g suc de castravete
• 10 g suc de ghimbir
• 8 g suc de jalapeño
• 8 g nectar de agave
• 2 g suc de lămâie
• 2 g sare

Metodă:

1. Suc și cântărește fiecare ingredient separat.
2. Bateți împreună într-un castron mic până când sarea s-a dizolvat.

Ardei Fresno murat

Ingrediente:

• 4 ardei Fresno, tăiate în felii și însămânțate
• .25 cană oțet de șampanie
• .25 cană de vin alb
• .25 cană apă
• 2 linguri zahăr

Metodă:

1. Puneți toate lichidele într-o oală mică.
2. Bateți zahărul în lichide pe măsură ce aduceți la fierbere.
3. Scoateți focul și apoi răcoriți.
4. Odată reci, se toarnă peste ardei tăiați felii și se lasă la murat peste noapte.

Castraveți salati

Ingrediente:

• 1 castravete englezesc; decojite, desămânțate și sfărâmate
• 700 g apă
• 35 g sare
• 30 g ghimbir, feliat subțire
• 20 g zer
• Cuișoare de usturoi după preferință

Metodă:

1. Într-un castron mic, puneți apă, zer și sare împreună. Se amestecă cu sare până se dizolvă.
2. Așezați legumele într-un recipient cu greutate deasupra lor, acoperiți cu lichid de saramură și lăsați să stea într-un loc întunecos și răcoros timp de 1 săptămână.

Piure de avocado

Ingrediente:

• 538 g avocado copt
• 12 g suc de lămâie
• 10 g sare
• Zest de la 2 tei

Metodă: