Vorbind Despre Muzică și Bere Cu CEO-ul Dogfish Head, Sam Calagione

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Sam Calagione era de bună dispoziție când s-a plimbat în Savannah, Crystal Beer Parlor din Georgia. El și soția sa Mariah au fost câteva zile într-o călătorie rutieră pe Coasta de Est, întâlnindu-se cu fani, comercianți cu amănuntul și distribuitori - într-un sens foarte real, adunând trupele. Peisajul berii artizanale este mult diferit în 2018 decât atunci când compania sa, Dogfish Head Craft Brewery, a început în vara anului 1995. Există acum mai multe fabrici de bere artizanală, mai multe stiluri de bere și chiar mai multe fabrici de bere din cartier care concurează pentru atenția și banii public iubitor de bere. De aceea, Sam consideră că este esențial să ai aceste „Fireside Chats” sau întâlniri față în față cu cei de pe primele linii ale vânzării cu amănuntul a berii.

Proaspăt de la masa de prânz la restaurantul local cu fructe de mare și îmbujorat de bucuria pe care o aduce închirierea decapotabilă galben strălucitor în frumoasa zi de primăvară din sud, Sam s-a instalat pentru a vorbi despre lucrul cu The Flaming Lips, despre viața sa în bere, stilul său de conducere și ce e la orizont. Când am început conversația, platoul Crosley, marca Dogfish Head, a rotit discuri și ne-am orientat în mod firesc către subiectul muzicii.

Manualul: Dogfish Head este sponsorul oficial al berii Record Store Day. Care este legătura acolo?

Sam Calagione: Am fost singura bere oficială a Record Store Day de când a existat Record Store Day. Realitățile celor 400 până la 500 de magazine de discuri indie din toată America, luptele lor și ceea ce îi entuziasmează, sunt atât de asemănătoare cu luptele și ceea ce îi entuziasmează pe cei 6.000 de producători de artizanat indie din toată țara. Este o luptă foarte asemănătoare cu David și Goliat împotriva Spotifys și amazoane din lume și ne confruntăm cu doi conglomerate străine care controlează aproximativ 90% din piața noastră de bere. Așa că am știut că acești proprietari de magazine de discuri erau frații noștri și am vrut să ne implicăm în această cauză. S-a simțit foarte autentic pentru noi.

TM: Anul acesta ați colaborat la bere cu Flaming Lips numit Dragons & YumYums. Wayne Coyne (cântărețul Flaming Lips) a fost implicat în acest proces?

SC: Da, am făcut colaborări, nu doar cu trupe, ci cu companii de îmbrăcăminte, artiști minunați. Dar aceasta a fost o colaborare deosebit de plină de satisfacții, deoarece există cu siguranță unele karmif, ambele entități colaboratoare sunt la fel de implicate și la fel de pasionate - este exponențial minunat. Una dintre cele mai mari comori pe care o voi avea întotdeauna din cariera mea de producător de bere este firul meu de text cu Wayne Coyne, nu doar despre ideile pentru bere și rețetă, ci apoi pe el luând asta și folosind ingredientele ca versuri în cântece și apoi lansând un album pe care a pictat-o manual coperta. Este într-adevăr o colaborare pe mai multe straturi. A fost minunat să lucreze cu el. Plec spre OklahomCity pentru Record Store Day, orașul său natal. Vom merge pe biciclete și vom bea beri - nu în același timp - și vom verifica magazinele lor locale de discuri din OklahomCity. El este adevărata afacere. om și artist renascentist. A fost un proiect inspirat.

„Când s-a deschis Dogfish în ’95, existau doar 600 de fabrici de bere în America și acum sunt 6.000. Când am deschis, se deschidea o fabrică de bere nouă în fiecare săptămână - acum sunt deschise două fabrici de bere noi în fiecare zi.”

TM: Sunt un mare fan al cărților dvs., în special Leadership Off-Centered: The Dogfish Head Guide to Motivation, Collaboration and Smart Growth. Dacă ați avea șansa să adăugați capitol la acea carte pe baza a ceea ce ați învățat în ultimii doi ani de când a fost lansată, ce ați acoperi?

SC: Industria berii a fost întotdeauna competitivă, dar competitivitatea în cadrul nișei de bere artizanală s-a accelerat cu adevărat de când am scris acea carte. Și cred că potențialul de a permite realităților competitive să vă afecteze fericirea la locul de muncă sau pozitivitatea dvs. cu privire la modul în care ajungeți pe piață … Am văzut că acest lucru îi afectează negativ pe unii dintre frații și surorile mele care conduc mici fabrici de bere. Puteți să vă ridicați în fiecare zi și să vă supărați sau puteți să luați acel moment provocator așa cum este și să încercați să descoperiți un mod pozitiv de a folosi acea energie pentru a vă conduce compania într-o direcție bună. Nu poți lăsa să te afecteze atunci când este negativ, mai ales atunci când este într-un mediu cu colegi de muncă. În calitate de lider, ei se vor hrăni din ceea ce aduceți la muncă.

TM: Acest nou lot de fabrici de bere care se deschide acum pare diferit de când ai început? Valul tău părea să vină din partea hobby-ului, începând ca producători de bere acasă; vezi schimbare acolo?

SC: Cred că ai dreptate și am să sun ca un bătrân, ceea ce cred că am. Facem acest lucru de 23 de ani, dar această generație de producători de bere noi cred că o parte mai mare dintre aceștia vin mai întâi pentru „pasiunea pentru afaceri”. pasiunea de a face afaceri de succes, profitabile mai întâi și un raport mai scăzut decât am început noi provin din pasiunea producătorului de bere care vrea să se exprime creativ și să devină parte a acestei comunități creative care a existat. Acest lucru nu este neapărat rău sau negativ, este doar diferit și sunt sigur că primii programatori și programatori din Silicon Valley s-au uitat la antreprenorii mai noi de acolo cu ochi zăpăciți, dar aceasta este realitatea industriei de nișă de succes care se mută în mainstream. Așa că nu dau vina pe producătorul de bere dacă interesul lor este în primul rând să facă ceva care speră să fie profitabil.

Când Dogfish s-a deschis în ’95, în America existau doar 600 de fabrici de bere, iar acum sunt 6.000. Când am deschis, se deschidea o nouă fabrică de bere în fiecare săptămână - acum sunt deschise două fabrici de bere noi în fiecare zi. Ați putea scăpa în acea eroare anterioară, concentrându-vă doar pe unul sau doi dintre ceea ce eu numesc cei trei stâlpi ai fabricii de bere artizanală de succes, indiferent de scara acesteia: calitate, consistență și a fi bine diferențiate. Astăzi, consumatorul este atât de bine educat și are acces la informații online. Orice producător de bere care se deschide, indiferent dacă dorește să fie o mică sală de degustare sau dorește să fie de la o coastă la alta, așa cum am avut norocul să devenim, trebuie să se concentreze la fel pe calitate, consistență și să fie bine diferențiați. Și aș spune că sunt prea multe care nu sunt concentrate pe toate cele trei și asta îmi dă o oarecare anxietate.

Știu că consumatorul va decide cine reușește să treacă prin shakeout și ei vor susține berea bună. Local nu înseamnă bine. Există fabrici de bere locale minunate, dar există și fabrici de bere locale care cred că se bazează pe noțiunea „Sunt local, ar trebui să bei berea mea”, spre deosebire de „Sunt de clasă mondială în ceea ce privește calitatea, consistența și fiind bine diferențiat.”

„Mă bucur atât de mult că sunt atât de mulți fabricanți de bere care fac beri cu ingrediente exotice acum.”

TM: Trebuie să fie interesant pentru tine să te uiți în urmă la o industrie pe care ai contribuit la definirea ta

SC: Nu mă înțelege greșit. Îmi încălzește inima în timp ce Mariah, soția mea și cu mine mergem pe coastă chiar acum, în camaro decapotabil dulce, galben aprins, închiriat, având vacanța de primăvară pe care ne-am dorit-o întotdeauna la facultate, dar nu ne-am putut permite. A fost distractiv să venim în diferite orașe și să încercăm berile locale. Unele dintre ele sunt minunate. Unele sunt mai puțin decât minunate. Cu siguranță, se vede tendința mult mai multor fabrici de bere care produc beri în afara Reinheitsgebot folosind fructe și ierburi și condimente și cafea și lemn dulce. Da, acum 20 de ani mă râdeam sau țipam pentru că făceam beri cu chestiile astea, dar nu sunt gelos, furios sau amar că alți oameni fac asta. Validează doar ceea ce am făcut. Așa că mă bucur. Mă bucur atât de mult că sunt atât de mulți fabricanți de bere care fac beri cu ingrediente exotice acum.

TM: Când ai început prima dată, ți-ai imaginat vreodată că Sessionable Sour va fi categoria bere și că ai fi chiar în grozavă?

SC: Nu. Dacă te uiți la Dogfish, am avut întotdeauna câteva beri cu un nivel scăzut de ABV (alcool în volum). Dar chiar și acum opt ani, berea noastră medie ABV era probabil mai aproape de 9%. Acum este probabil 6,5%. După cum știți, acrele sesibile cresc rapid și SeaQuench Ale este cea mai bine vândută acriune din America. Este pe ritmul de a deveni a doua noastră cea mai vândută bere după 60 de minute IP în acest an. Deci, este pe foc pentru noi.

TM: KOOZIE®palooz este numele oficial al acestui tur de întâlnire. Te ia din Floridto Maine. De unde a venit acest nume?

SC: Evenimentele consumatorilor, petrecerea cu iubitorii de bere este KOOZIE®palooza. Le-am cerut tuturor oamenilor de vânzări și de marketing că, dacă facem aceste evenimente, singurul lucru pe care îl întreb este să punem în totalitate o cantitate plină de inimă de Koozies. Indiferent câte cutii cumpără cineva, nu este ca „ți-ai luat Koozie gratuit” - nu, vreau de fiecare dată când cumperi bere, vrem să te inundăm cu Koozies. Dacă vrei să o semnez și să o devalorizez pentru tine, mă bucur să fac asta.

TM: Lucrezi cu soția ta, Mariah (vicepreședinte Head Dogfish) și știu că nu toate cuplurile au acest tip de relație. Vă cunoașteți din liceu. Se joacă asta în succesul tău ca echipă?

SC: Am devenit literalmente adulți împreună, așa că cred că creierul nostru era încă moale când ne-am întâlnit. Am fost cam informați despre cum au crescut reciproc. Deci, cred că există multe instinctuale pe care le împărtășim cam cu abordarea noastră asupra lucrurilor. Rareori ajungem să facem excursii pe drum cu atâtea evenimente împreună. Mariah este mediul digital al companiei noastre. Este foarte grozavă la asta. Dar, rareori, ea face afară evenimente în public cu mine. Acum suntem cuiburi goi și am spus „Să facem acest lucru împreună”, iar ea a fost în jos și așa ne-am distrat. Întâlnire cu distribuitorii și retailerii noștri și apoi organizarea de evenimente și cu iubitorii de bere.

TM: Ați spus că vedeți în continuare Dogfish Head ca o companie de familie, mamă și pop. Cred că pentru mulți dintre cei din afară, ei văd diversificarea pe care o exprimați, urmărindu-vă pasiunile, de la Distileria Dogfish Head la Dogfish Inn, ca experiențe pe care doar o companie mai mare le-ar putea aduna. Ce inspiră acea muncă suplimentară?

SC: Ei bine, trebuie să vezi hanul. Hotel cu 17 camere, chiar pe portul din Lewes (Delaware). Invităm oamenii care iubesc berea și băuturile spirtoase și doar să fie în aer liber să vină la hotelul nostru.

TM: Am coborât în gaura de iepure citind recenzii la Dogfish Inn de pe Tripadvisor. Nu am văzut niciodată hotel cu entuziasmul recenziilor primite de hotelul dvs

SC: Ceea ce îmi încălzește inima când citesc acele recenzii este frecvența în care colegii noștri sunt menționați după nume. Brandul nostru începe nu cu produsele noastre, ci cu oamenii noștri. Acea cultură necentrată pe care încercăm să o construim, pe care sper că este unică în lume cu 6.000 de fabrici de bere. Acesta este obiectivul hotelului nostru - pentru a le oferi oamenilor interesați de Dogfish șansa de a profita de 24 de ore cu oamenii, proprietățile și produsele noastre. A fost foarte eficient, cred.

TM: Pe lângă fabrica de bere și Han, există și Distileria Dogfish Head, care are o producție nouăt: Arheologia sonică. Care este povestea acolo?

SC: Încercăm să facem aceeași abordare descentrată a portofoliului nostru de băuturi spirtoase ca și cea cu berea. În mod similar, sunt informați de iubirile noastre pentru istorie și artă și încorporează influențe diferite din diferite genuri. Arheologia sonică este un mare exemplu în acest sens. Anul trecut au fost serii pe PBS care vorbeau despre momentul din istorie, mai ales în sud-est, când s-a născut rock ‘n roll din aceste forme de artă divergente americane, de la jazz la gospel la blues, toate intersectate împreună. De asemenea, a coincis cu Interzicerea. Pentru a sărbători acel moment, am venit cu spirit care ia în mod similar aceste diferite genuri de spirit - whisky, făcut de casă de la zero; coniac de mere cultivat local; romurile noastre; suc de rodie și suc de lămâie - și l-am combinat într-un cocktail preamestecat, astfel încât oricine să poată fi mixolog acasă cu sticla de 750 ml. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați gheață și răsucire de citrice și aveți un cocktail dulce, de înaltă calitate. Suntem încântați de asta. Primirea a fost grozavă. Distileria noastră este foarte mică în comparație cu fabrica de bere.

TM: Unde îți ții premiul James Beard? (În 2017, Calagione a câștigat prestigiosul premiu culinar la categoria Vinuri remarcabile, băuturi spirtoase sau profesionistul berii din anul.)

SC: L-am pus generic în cadru și l-am așezat pe perete în restaurant. Fără cuvinte sau nimic în jurul său, puneți-l pe perete în restaurant.

TM: Pentru fanii emisiunii Brew Masters, când te vor vedea din nou la televizor?

SC: Ei bine, avem un nou spectacol pe care îl filmăm. Există un episod cu Wayne Coyne în Record Store Day. Am filmat cu Sean (Evans), gazda Hot Ones. Se află în rețeaua Complex / Fuse numită That's Odd, Let’s Drink It. Am făcut episoade în urmă cu un an și jumătate, iar oamenii erau încântați de ele, așa că am spus „Să mai facem un alt sezon”. Îi filmăm acum și ar trebui să înceapă să difuzeze la sfârșitul verii.