Beneficiile Bulionului De Oase: Acesta Nu Este Stocul De Pui Al Bunicii Tale

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Ca produs al familiei evreiești cu moștenire est-europeană, versiunea mea despre bulion de oase a constituit baza de pui pentru supă de tăiței sau supă cu bile matzo. Nu a fost plin de farmec; nu au existat considerații etice în ceea ce privește modul în care au fost crescuți puii (dar voi fi al naibii dacă vasul cu acea glorioasă rețetă nu ar putea vindeca răul cel mai rău).

Bulionul de oase a cunoscut un fel de reapariție datorită sportivilor de elită (printre ei, Kobe Bryant) care susțin că este secretul lor de recuperare și longevitate după antrenamentele de intensitate ridicată. În ultimii câțiva ani, vitrinele magazinelor au apărut în hub-uri culinare la nivel național, vândând boluri de bunătate gelatinoasă în tot felul de variante, susținând beneficiile bulionului de oase.

„Proteina nu numai că ajută la recuperare, ci este de fapt mai ușor de digerat”, spune Yellig în timp ce încerc cafeaua cu unt (cafea prăjită local cu o „bombă” adăugată de unt ultra-clarificat și cocobutter - creștere grasă menită să contracareze duritatea lichidului efecte secundare).

Deși nu există studii definitive care să susțină beneficiile sale, o mulțime de puncte medii promovează totul, de la o piele mai strălucitoare la o digestie mai bună. „Este cu adevărat mâncare gătită care acționează ca mâncare crudă (în ceea ce privește beneficiile digestive)”, spune Yellig.

Yellig, originar din Ohio, a părăsit statul pentru a urma școala de gătit din New York și a constatat că nutriția a fost lăsată în afara curriculumului. A început să citească tot ce a putut despre beneficiile mâncării sale și și-a descoperit noua pasiune.

La scurt timp după aceea, a venit în Portland și a reunit resurse cu câțiva prieteni pentru a începe Salt Fire and Time. După ce câțiva dintre partenerii ei inițiali au părăsit afacerea, a devenit liderul de facto al ceea ce era acum o mică bucătărie comercială care produce alimente sănătoase, în principal bulion de oase.

„La început, nu a existat cu adevărat o idee pentru a avea un magazin de supă de os”, spune ea.

Asta a fost acum opt ani. Acum, Yellig și sora ei, Katie, conduc Broth Bar, care a sărbătorit recent aniversarea de doi ani. De asemenea, se împlinesc doi ani de când și-au deschis bucătăria comercială extinsă. Au avut nevoie de spațiu pentru consolidarea producției pentru un proces care durează 72 de ore de la început până la sfârșit. Tressoversee produce, în timp ce Katie își petrece o mare parte din timp cercetând și vizitând ferme pentru a se asigura că oasele pe care le folosesc provin de la animale crescute etic.

„Vrem să folosim doar animale care mănâncă ceea ce ar trebui să mănânce”, spune Yellig.

Pur și simplu, colagenul, măduva și cartilajul din oase se descompun și se infuzează cu bulion. Rezultatul este elixirul mătăsos, moderat condimentat, care capătă cu adevărat caracterul oricărui animal din care au venit oasele. După consum, se absoarbe în corp și toate aceste elemente ajută la recuperare și la creșterea musculară. Aminoacizii ajută și la inflamație.

În ziua în care am fost în magazin, aveau carne de pui și carne de vită, dar sunt disponibile și curcan, miel și bizoni. Sesaltul este un supliment opțional pentru un plus de aromă.

Yellig m-a încurajat să încerc al doilea castron, acesta numit Sunshine. baza de bulion de carne de vită este amplificată cu busuioc, ulei de arbequinolive, lămâie și lapte de cocos. Are un gust de bază de curry, dar mult mai puțin aromat. Încă gras, încă gelatinos, încă minunat de cremos. Primul meu bol a fost Confort: ghee (unt clarificat), cocobutter și ciuperci.

Chiar dacă Yellig vinde o linie de bulionuri de oase în 24 oz. borcane, ea vede următoarea frontieră în dezvoltarea casei. Ea o raportează la kombuchboom care i-a determinat pe noii veniți să înceapă să producă „booch” în propriile lor case.

„Cred că, pe măsură ce categoria crește, vom vedea mai multe truse pentru a face mai ușor și mai rațional aprovizionarea oaselor și a bulionului de gătit acasă”, spune ea.

Indiferent, bulionul de oase și cultura alimentară sănătoasă din jur sunt aici pentru a rămâne. Magazinul a văzut o mulțime de vizitatori în timpul vizitei mele; o femeie chiar s-a oprit să-i spună salut și să explice cum era, în esență, obișnuită la cafenea.

„Vrem să facem alegerea stilului de viață al bulionului de oase care să se integreze fără efort în viața de zi cu zi”, spune Trellig. „Vrem ca acest lucru să fie accesibil”.