Cum Să Vă Mâncați Plinul în Timpul Unei Cine De Lux La James Beard House

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Recent, am avut noroc într-o invitație de a lua masa la James Beard House, reședința omonimului târziu, mare bucătar și scriitor de alimente care astăzi servește ca școală culinară, sediu nonprofit și ca locație a zeci de adunări fastuoase, unice organizate de unii dintre cei mai buni bucătari din întreaga lume. S-ar putea trece cu ușurință chiar dincolo de casa James Beard și nu avea nicio idee despre faptul că unele dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din lume nu au fost preparate doar acolo, ci au fost concepute acolo. În interior, cea mai mare parte a clădirii încă arată ca acasă, deși una cu mese impecabil așezate în multe camere. Cu toate acestea, în această casă, nu scotociți după o cutie de cereale sau o cutie de supă - luați masa la unele dintre cele mai bune alimente care se găsesc în New York City sau chiar dincolo.

Povestea lungă și scurtă este următoarea: dacă veți lua masa la James Beard House - lucru pe care îl puteți face prin invitație, abonament sau plătind majoritatea banilor câștigați săptămâna trecută (doar glumind, dar nu într-adevăr) - plănuiește să-ți fie foame și să-ți faci pasul. S-ar putea mânca cu ușurință în stupoare. De asemenea, vinul și cocktailurile curg destul de liberal. (Și iată câteva sfaturi mai generale despre mâncarea la restaurantul elegant, pentru orice eventualitate).

Ceea ce face experiența culinară a James Beard House atât de specială este natura efemeră a serii. Șansele sunt că nu veți vedea niciodată același meniu oferit acolo de două ori și nici nu îl veți vedea în altă parte. Acest lucru se datorează faptului că bucătarii pregătesc adesea mese care sunt eforturi de colaborare, alăturându-se talentelor mai multor maeștri culinari pentru a crea meniuri adaptate pentru evenimentul specific.

Evenimentul la care am participat s-a intitulat Sophisticated Chophouse și a reunit șefii bucătari din patru dintre renumitele locații ale restaurantului STK. Primul STK s-a deschis în Manhattan în 2006, cu scopul de a pune o răsucire mai energică și modernă pe steakhouse-ul adesea stufos. În timp ce bucătăria de primă clasă rămâne rafinată, atmosfera restaurantului seamănă mai mult cu un lounge de după-amiază decât cu un restaurant tradițional. Se pare că modelul a funcționat, pentru că în abia peste un deceniu s-au deschis peste zeci de avanposturi STK suplimentare în toată țara și au apărut mai multe în străinătate.

Pentru evenimentul Sophisticated Chophouse de la James Beard House, bucătarii STK, sous bucătarii și asistenții s-au înghesuit în bucătăria destul de mică de la etajul inferior al casei - aceeași bucătărie în care domnul Beard însuși a gătit, a predat și de multe ori găsit inspirație. Pentru a merge spre curtea din spate unde se află băuturi sau servite sau până la masă, oaspeții trec chiar prin bucătărie, relaxând bucătarii amestecând cratițe și tăind legume. Prima călătorie prin tine se simte invazivă, a doua și a treia destul de fermecătoare și, în cele din urmă, toți ai trecut cu cotul din cap.

La masa mea, unde am stat cu mai mulți membri ai echipei de marketing și dezvoltare STK (care a funcționat bine pentru că s-au dovedit a fi oameni minunați și pentru că erau prieteni cu Guillaume Marconnet, somelierul serii, care a avut grijă deosebit de bine de masa). La cină, am discutat despre o serie de subiecte, conversația revenind frecvent la alimentele plasate în fața noastră. Acum voi împărtăși meniul integral, pentru că a fost spectaculos. Acest lucru ar putea părea a fi tachinat, mai ales după ce am subliniat că este puțin probabil să vedeți același meniu oferit de două ori, dar nu este atât de rău pe cât ați putea crede: mâncărurile servite la evenimentul Sophisticated Chophouse au fost toate inspirate sau ridicate dintr-un meniu STK. Deci, cu o parte din munca ta curatorie, poți găsi (și mânca) cam toate aceste lucruri. (Vinurile sunt cu caractere cursive și se împerechează frumos. Mergeți mai departe și folosiți acest meniu ca sursă de inspirație pentru propria sărbătoare de vacanță.)

Hors d’Oeuvres (Asociat cu Champagne Gardet Brut 1er Cru NV)

• Carpaccio de vită japonez A5 Kusunoki Wagyu cu ciuperci murate Hon Shimeji, Shoyu în vârstă și șalote crocante
• Sălbatică GeorgiShrimp Escabèche cu Ají Amarillo, Cartof dulce și Cilantro
• Tartă de cartofi Butterball cu praz fiert și caviar |

Cină

• FloridGrouper cu FloridClams, Chorizo, Ardei Dulci și Vinaigreta cu Unt de Șerone-Maro | Asociat cu Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Foie Gras de fermă LBelle cu mere Presse, dovleac murat și rodie Gastrique | Asociat cu Pierre Henri Ginglinger Gewurztraminer 2009
• Șa de miel de casă cu linte verde, varză Savoy și iaurt condimentat Asociat cu Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Linz Heritage Angus Beef Duo de 48 de ore pe piept de carne de vită și obraz de 60 de zile cu carne de vită primă, cu coaste de ochi cu cipolină afumată, piure de rădăcină de țelină și ciuperci negre prăjite de măduvă osoasă | Asociat cu Lagarde Malbec 2015

Desert

Tarta de Praline de dovleac cu Gingersnap Tuile, Frișcă condimentată și PepitBrittle confitat | Asociat cu Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Feature image de David Chow.