Cocktailuri Din Măduvă Osoasă Bourbon și Lemn Carbonizat

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În loc de o băutură cu opt ingrediente, cu numeroase obscurități, mulți sunt în favoarea clasicilor simpli cu una sau două răsuciri.

La TrifectTavern din Portland, managerul de bar, Colin Carroll, profită de cuptorul cu lemne din bucătăria sa și de accesul la materii prime, cum ar fi lemnul și condimentele, pentru a scoate proaspete băuturi vechi. M-am așezat la barul lui pentru a afla mai multe despre procesul său și de ce este cunoscut ca unul dintre cei mai buni din oraș.

Am început cu Charred Orangewood Alask, care se află undeva între negroni și martini. În timp ce mă scufund în cocktailul pe bază de gin, Carroll discută despre ospitalitatea sa, începând cu Elixir din San Francisco. „În câteva săptămâni, m-am mutat de la bar-back la barman”, spune el. Și-a perfecționat cotletele la binecunoscutul bar de artizanat timp de câțiva ani înainte de a se muta spre nord.

Întorcându-se la băutură, își câștigă numele din coaja de portocală carbonizată pe lemn, care se revarsă după adăugarea de sherry fino, chartreuse și amare de portocale. Este un finisaj încântător pentru băuturile sărate care sunt puțin uleioase în toate modurile corecte.

În timp ce construiește cea de-a doua băutură pe frumosul bar de granit al Trifecta, Carroll și cu mine începem să discutăm despre complexitatea meniului modern de cocktailuri de astăzi. „Combinarea spiritelor obscure nu mai are sens”, spune el. El crede că clienții săi preferă arome noi, neașteptate, în ingrediente pe care deja le cunosc și le plac.

Una dintre cele mai populare băuturi ale sale (și mărturia filozofiei sale) este măduva osoasă Manhattan de vacă, unde bourbonul este infuzat cu cele mai delicioase substanțe gelatinoase. Acest lucru a dus la al doilea cocktail din noaptea mea: Vibe Carré de Medulla Afumată. Carroll infuzează whisky de secară cu aceeași măduvă osoasă și este eliminat. Super neutru pe nas, notele tuturor celorlalți ies pe rând. Amarele sunt curate, benedictinul și Dolin Rouge sunt proaspete, iar coniacul oferă un indiciu de înghițitură de lux după înghițitură.

„Proprietarul (Ken Forkish al Ken’s Artisan Bread) ne-a dat cu adevărat carte albă pentru a experimenta la bar”, spune el. Acesta este tipul de mediu în care Carroll prosperă. Având acces la raftul complet pentru condimente în bucătărie și o varietate de păduri de fumat, la câțiva pași de la măcelarul Sheridan Fruit Co., el a construit un program excelent din multe încercări și erori. „Au fost puține ori când ceva suna grozav pe hârtie, dar în pahar era oribil”, recunoaște el, râzând.

Dar când Carroll și echipa sa de bar fac bine, este uluitor. Cea de-a treia și ultima băutură din noaptea mea nu a fost inițial planificată, dar nu aș putea să spun nu opiniilor sale asupra Rusului alb. El a dezvoltat cafea amaro folosind boabele Ristretto Roasters și le prepară la rece în același mod ca omologul său cu cofeină. Produsul finit este atât de simplu: Amaro este turnat peste gheață, apoi umplut cu cremă în fața patronului care așteaptă. Este un mod genial de a închide noaptea și reunește filosofia lui Carroll cu așteptările sale pentru un serviciu superior pentru clienți la bar, care vrea doar să vă servească în mod constant băuturi excelente.

Pentru barman și bar cu mare imaginație, există puțină agitație. La sfârșitul nopții, Carroll se va duce acasă și va petrece timpul cu soția și copiii săi. Este clar că prețuiește echilibrul și asta se arată cu siguranță la barul său. Povestește-mă în această mișcare de bază - băuturile sunt minunate și toți vom absorbi mai bine din cauza asta.