Un Ghid Pentru înțelegerea Mezcalului De Pechuga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Datorită notelor sale de fum inconfundabile și a profilului de aromă multistrat, mezcal obține adesea comparații cu whisky scoțian, iar acest spirit de agave se regăsește în mod evident în meniurile de cocktailuri din SUA și din întreaga lume. Pasionații serioși de mezcal caută diferite varietăți și metode de distilare cu aceeași vigoare afișată în mod regulat de colecționarii de whisky, iar anumite mezcali „speciale” primesc loc de onoare în categoria spirtoase agave. Un prim exemplu vine sub forma mezcal de pechuga, stil mezcal relativ rar realizat folosind o metodă de distilare oarecum neconvențională.

Ce este mezcal de pechuga?

„Mezcal de pechugis este o expresie a mezcalului în care mezcalul finit de espadină este apoi redistilat cu coș cu fructe locale, nuci și ierburi și, de obicei, pieptul de pui sau curcan este agățat peste camera liniștită. Pe măsură ce mezcal gătește, vaporii trec prin coș, iar aroma ingredientelor coșului este insuflată în spiritul finit”, explică barmanul din Los Angeles, California, Cari Hah, care lucrează în mod regulat cu mezcal și a studiat diferitele soiuri ale acestui spirit la lungime.

Spre deosebire de majoritatea mezcalelor, care suferă două runde de distilare, mezcal de pechugis triplu distilat, iar al treilea ciclu de distilare este atunci când puiul crud, curcanul sau altă carne este atârnat deasupra alambicului. Păsările de curte „gătesc” apoi în vaporii distilați, eliberând arome, proteine și alte substanțe care informează produsul final.

Ce rol joacă carnea crudă în procesul de distilare?

S-ar putea să vă întrebați cum utilizarea cărnii crude în procesul de distilare afectează aroma și consistența mezcalului. Potrivit managerului național de marcă Francisco Terrazas de la Mezcal Vago din Oaxaca, Mexic, carnea nu afectează dramatic aroma mezcalului. „Rareori va veni„ aroma”reală a cărnii. Majoritatea mezcalului de pe piață este distilat de două ori; cu toate acestea, procesul de adăugare a proteinelor animale se face de obicei în a treia distilare. De fiecare dată când distilați spiritul, îl luați mai departe de materia primă (prin urmare, mai multă distilare este asociată cu spiritul „mai fin”). Aceasta înseamnă că pierdeți aroma și esența agavei prăjite și produceți un spirit mai ușor. Acest lucru permite aromelor rețetei să se deplaseze în fruntea profilului.”

Acestea fiind spuse, el recunoaște influența cărnii asupra texturii de băut a mezcalului. „La fel cum [veți vedea când faceți] supă, proteina animală este descompusă prin combinația de căldură și timp. Ca atare, toată tendina și grăsimea care ținea proteina împreună se topesc și se adaugă spiritului. Mezcalul rezultat are de obicei o textură mai bogată, mătăsoasă, aproape uleioasă. La fel ca modul în care supa va avea ulei plutind pe partea de sus a vasului, aceleași molecule sunt suspendate în mezcal, adăugând bogăție”, explică el.

Potrivit producătorului de mezcale Oaxacan din generația a cincea, JessicHernández, utilizarea păsărilor de curte în fabricarea mezcalului de pechugreflectează tradițiile antice. „Există oameni care spun că mezcalul preia spiritul animalului [prin acest proces]; bunicul meu mi-a spus într-o zi că există comunități care caută „găinile cele mai încurcate” din oraș pentru a da [mezcalului] o aromă puternică. Fiecare comunitate are propriul său mod de a produce pechuga, [și se întâmplă mai ales înainte de o mare sărbătoare, [ca un] nou-născut, quinceñera, nuntă sau înmormântare. [Sunt] momentele potrivite pentru a bea mezcal de pechuga”, spune Hernández The Manual.

Se poate face mezcal de pechugbe vegetarian?

În timp ce distilarea mezcalului de pechughistoric necesită carne, o mulțime de producători de mezcal și imbiberi cred că o versiune aromată și bogată poate fi făcută în conformitate cu standardele vegetariene. De fapt, directorul de băuturi și expert în mezcal James Simpson de la Espitin Washington, DC susține că „cea mai mare tendință a pechugelor este aceea de a le face vegetariene eliminând proteina animală, dar păstrând toate celelalte fructe, nuci și condimente care intră de obicei în final distilarea pechuga."

Unde poți găsi mezcal de pechuga?

Metodele minuțioase și îndelungate implicate în producția de mezcal de pechugrender este un stil mezcal relativ rar … și, prin urmare, achiziționarea de sticle relativ scumpă. În Statele Unite, mezcal de pechugcan poate fi găsit de la aproximativ 55 USD / sticlă la capătul cel mai de jos până la 500 $ / sticlă la capătul cel mai înalt. Magazinele de băuturi alcoolice Elite poartă deseori acest produs, la fel ca comercianții cu amănuntul online, precum Wine.com și Drizly.

Este mezcal de pechugbest savurat singur sau poate fi folosit pentru cocktailuri?

În unanimitate, experții noștri au fost de acord că mezcalul de pechug trebuie băut singur, fără ingrediente de cocktail sau alte adaosuri care să-i compromită aroma. „Aceste mezale sunt, de obicei, la capătul superior al structurii de stabilire a prețurilor pentru majoritatea mărcilor, adesea la prețuri de peste 100 USD. Ca atare, acestea sunt de obicei destul de prohibitive pentru utilizarea cocktailurilor. [De asemenea,] aceste mezcale au fost consumate în mod istoric îngrijite și în porții mici cu prietenii și familia în momentele de sărbătoare sau de doliu. Ei [necesită] multă muncă doar pentru a produce mezcalul, să nu mai vorbim de recoltarea și curățarea tuturor ingredientelor pentru pechugrecipe. De asemenea, dacă încercați să preparați un cocktail, trebuie să vă amintiți că aromele din acest stil de mezcal sunt de obicei puțin mai ușoare, deoarece au fost distilate încă o dată. Ca urmare, aromele se vor pierde cu ușurință atunci când adăugați o grămadă de modificatori ", insistă Francisco Terrazas.

Cu toate acestea, dacă sunteți hotărât să încercați mezcal de pechugcocktail, atunci Cari Hah vă sfătuiește să păstrați lucrurile foarte simple: „Pechugis nu pentru cocktailuri, dar dacă aveți de gând să-l spurcați și să-l puneți în cocktail, asigurați-vă că este într-adevăr ceva ușor unde aroma pechugcanului încă strălucește. [De exemplu,] pechugand apa cu sodiu foarte bule cu var.”