Cum Să-ți Faci Propriile Bare Klondike Acasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când mă gândesc la felurile mele preferate de congelator din copilărie, un pachet învelit în folie ocupă întotdeauna un loc special în memoria mea: Barul Klondike incomparabil. Acest desert compact - pătrat de cremă de vanilie învelit în coajă de ciocolată și prezentat în folie portabilă - este primul exemplu al valorii simplității; Klondike Bar nu include clopote și fluiere, deoarece nu are nevoie de ele. Este perfect așa cum este.

Întrucât mulți bucătari de casă caută modalități de a replica alimentele nostalgice cumpărate în magazin în mod DIY, acesta părea a fi momentul ideal pentru a cere sfătătorilor profesioniști de patiserie și profesioniștilor în deserturi sfatul lor de a crea Bar Klondike de casă. Din fericire, sursele noastre au avut o mulțime de înțelepciune de împărtășit, așa că veți fi foarte pregătiți pentru propria aventură „Klondike Bar”.

Dacă utilizați o halbă de înghețată din hârtie, puteți obține cu ușurință „Klondike Bar” în formă de disc cu un cuțit ascuțit pentru pâine

Unul dintre cele mai dificile aspecte ale realizării propriilor dvs. bare Klondike implică manevrarea înghețatei în acea formă pătrată. Cu toate acestea, dacă nu sunteți agățat de unghiuri perfecte și doriți o strategie simplă pentru a obține suprafețe de înghețată pregătite pentru înmuiat, încercați acest idefrom fondator și producător de prăjituri Rosalin Siv de la Evercake din New York: „iau gheață cumpărată din magazin cremă [halbe] (cum ar fi Haagen-Dazs) și întoarceți-le lateral. Îmi iau apoi cuțitul de pâine și îl tai pe partea inferioară conică a recipientului de hârtie.” Apoi scoate hârtia de pe felia circulară și introduce bara de gheață pentru a facilita procesul de scufundare cu ciocolată curat și ușor.

matrița din silicon poate obține o formă pătrată perfectă

Dacă ești purist Klondike care nu se va mulțumi cu nimic mai puțin decât o bară în formă pătrată, atunci matrițele din silicon sunt pe cale să devină cei mai buni prieteni ai tăi. „Scoateți înghețata înmuiată, dar nu topită, în matriță din silicon și nu din matriță din metal. Folosirea matriței din silicon este excelentă, deoarece puteți scoate cu ușurință înghețata din matriță atunci când sunteți gata să vă scufundați”, explică bucătarul de patiserie Shawn Davis de la Cotton Blues Kitchen & Marketplace din Hattiesburg, Mississippi. Folosiți o lingură de înghețată pentru a realiza acest pas.

Adăugarea de ulei la ciocolată îi va oferi o textură mai fină

Barele Klondike sunt pe bună dreptate renumite pentru exteriorul lor de ciocolată lucioasă, care oferă spargere satisfăcătoare la fiecare mușcătură. Pentru a reproduce acest efect în bucătăria de acasă, veți dori să vă păstrați ciocolata scufundată netedă și ușoară, evitând topiturile prea groase și aglomerările inestetice. Cel mai simplu mod de a obține ciocolată adecvată Klondike? Adăugați niște ulei.

„După ce topiți ciocolata, doriți să adăugați o cantitate mică de ulei neutru, cum ar fi semințe de struguri sau canol (de obicei, aproximativ 1 oz. Ulei la 8 oz. De ciocolată) și amestecați-o în ciocolată. Asta îți va oferi ciocolată „coaja magică” înghețată”, explică bucătarul principal Tracy Wilk de la Institutul de Educație Culinară din New York.

Uleiurile neutre nu vă vor afecta gustul ciocolatei, dar dacă doriți să includeți un strat extras de aromă, urmați exemplul Executive Bourbon Steward Kelly R. Ramsey de la Art Eatables din Louisville, Kentucky (ciocolată certificată bourbon) și „Adăugați ulei de cocos la ciocolată înainte de a acoperi înghețata. Uleiul de cocos vă va subția ciocolata, astfel încât să aveți un strat [mai fin] de ciocolată”.

Ciocolata de înaltă calitate va produce un produs final mai gustos

În timp ce nimic nu vă împiedică să cumpărați o sticlă de Magic Shell prefabricată și să vă scufundați „Klondike Bars” în elixirul menționat, să vă luați timp pentru a obține și a topi ciocolată de înaltă calitate va da roade în cele din urmă. „Ciocolata de calitate ar trebui utilizată în strat atât pentru aromă, cât și pentru consistență”, insistă bucătarul executiv de patiserie Donald Wressell de la Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk este de acord cu această estimare, adăugând că „o baie de ciocolată de casă poate fi făcută cu orice fel de ciocolată, așa că fii creativ! Îmi place să folosesc ciocolată de înaltă calitate pentru aceasta, cum ar fi cuvertura (ciocolată cu o cantitate mai mare de cocobutter), care vă va oferi o coajă frumoasă și subțire. Dacă ciocolata dvs. nu se topește bine (este groasă, groasă etc.) nu veți putea obține coajă subțire și nu se va topi ușor când veți mușca în bară."

Concentrați-vă pe înghețata cu conținut ridicat de grăsimi și asigurați-vă că este înghețată bine înainte de scufundare

Nimic nu vă va deraia planurile de casă Klondike mai repede decât un pătrat de înghețată prea moale și topit, deci este crucial să vă păstrați barele cât mai reci posibil înainte de procesul de scufundare. Când vine vorba de selecții specifice înghețate, bucătarul executiv Franck Iglesias de la Foxwoods Resort Casino din Mashantucket, Connecticut ne asigură că „oricare dintre înghețatele tale preferate va funcționa”. Cu toate acestea, pentru cele mai bune rezultate, Iglesias recomandă „înghețată cu conținut ridicat de grăsimi”. Înghețatele premium de la mărci precum Haagen-Dazs și Ben & Jerry’s tind să intre în această categorie.

Acum, este timpul să încercați această rețetă de casă Klondike Bar:

DIY Klondike Bar

(De Donald Wressell, șef de patiserie executiv, Guittard Chocolate Company)

Rețeta Klondike Bar a lui Wressell vă permite să obțineți bare bine înghețate cu exteriorul neted de ciocolată, iar formula sa se dovedește ușor de personalizat, în funcție de cantitățile dorite și de echipamentul disponibil.

Ingrediente

• Înghețată premium, în cutie
• Ciocolată de înaltă calitate
• Ulei (Wressell preferă uleiul de cocos)

Metodă

1. Înmuiați înghețata plasând cutia de înghețată într-o cutie de gheață / răcitor cât mai aproape de dimensiunea cutiei. Se lasă să stea 30 de minute. Înghețata se va „tempera” uniform folosind această metodă.
2. Pregătiți o tigaie dreptunghiulară înghețată cu silicon. panoul cu jumătate de foaie funcționează perfect.
3. Lucrând rapid, apăsați conținutul cutiei de înghețată în tigaie. Așezați un alt covor de silicon deasupra și apăsați cu sucitorul pentru a se aplatiza uniform, creând o foaie plată. Înghețați înghețata timp de câteva ore pentru a pregăti și pregătiți o tavă suplimentară înghețată cu silicon.
4. Scoateți foaia de înghețată din congelator și curățați înapoi covorașul de siliciu de sus și înlocuiți-l. Slăbiți rapid laturile înghețatei din tigaie și răsturnați. Acum, curățați covorul în spate, expunând înghețata.
5. Tăiați în pătrate de dimensiunea dorită cu spatula metalică și mutați unele pe tava suplimentară înghețată, acoperită cu silicon, lăsând spațiu între ele. În mod ideal, ar trebui să aveți două tigăi cu pătrate de înghețată distanțate uniform. Îngheață o oră sau până când este cât mai înghețat.
6. În timp ce pătrățelele de înghețată sunt "răcoritoare", pregătiți acoperirea topind părți egale de ulei de cocos și ciocolată de înaltă calitate. Temperatura terminată ar trebui să fie de aproximativ 95 grade Fahrenheit.
7. Lucrând rapid, înmuiați pătratele în stratul de acoperire și așezați-le înapoi pe tava înghețată căptușită cu silicon. Îngheață și bucură-te!