Cum Se Gătește Crabul Cu Coajă Moale Acasă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Crabii cu coajă moale sunt una dintre delicatesele noastre preferate din fructe de mare. Ori de câte ori îl vedem în meniu, ne dăm ocazia de a comanda crustaceul suculent, deoarece nu este un articol foarte obișnuit.

Crabii cu coajă moale sunt de fapt crabi albastri care și-au născut recent coaja tare. Primăvara, crabberii colectează crustaceii și îi monitorizează îndeaproape. De îndată ce mutați, crabii sunt scoși din apă și împachetați înainte ca coaja să se întărească.

Deși pare o sarcină descurajantă dacă nu gătiți multe crustacee acasă, pregătirea crabului moale este de fapt destul de simplă, iar plata este o masă atât de captivantă, cât și mai accesibilă decât ceea ce ați plăti în restaurant. Pentru a obține câteva sfaturi ale experților cu privire la modul de a face asta corect, am apelat la ajutorul bucătarului-șef Ken Frank de la restaurantul LToque cu stea Michelin la The Westin VerasNapa. Aproape întotdeauna are crab moale în meniu când este sezon și îi încurajează pe bucătarii de casă să încerce să-l pregătească acasă.

„Deși nu este necesar să le cumpărați vii, totuși trebuie să fie suficient de proaspete pentru a mirosi bine”, spune Frank. „Ar trebui cumpărate de la o vânzătoare de pește bună în aceeași zi în care intenționați să le gătiți.”

Probabil ați avut o parte echitabilă de crab prăjit cu coajă moale, probabil îngrămădită pe un coc moale cu salată și roșii. Însă Frank preferă să-i gătească simplu, întrucât constată că prăjirea îi împiedică aroma delicat de dulce a crabului. „Curățarea și gătitul crabului moale este foarte ușor dacă știi ce să faci”, adaugă el. Dacă doriți să pregătiți acest produs gourmet acasă, urmați pașii simpli de curățare și gătit ai bucătarului Frank de mai jos.

Cum se curăță

Mai întâi, tăiați și curățați crabul. Folosind o pereche de foarfece de bucătărie, tăiați mandibula din față (practic scoateți ochii și gura crabului atunci când faceți acest lucru). Cu burta de crab jos pe tăbliță, trageți în sus de fiecare parte a cochiliei superioare pentru a dezvălui branhiile moale, ascuțite, dedesubt. Tăiați-le acolo unde întâlnesc corpul și aruncați-le. Apoi, întoarceți crabul și trageți clapeta de coadă sau șorțul, care se îndoaie sub corp în spate.

Cum să gătească

• 1. Adăugați crabii, burta albă în jos și gătiți timp de trei până la patru minute.
• 2. Burtica va începe să se rumenească frumos după ce a terminat. Întoarce-le pe spate și gătește încă un minut.

1. Încălziți câteva linguri de unt în tigaie la foc mediu, până când începe să sfârâie.
2. Adăugați crabii, burta albă în jos și gătiți timp de trei până la patru minute în untul pâlpâitor. Burtica va începe să se rumenească frumos când vor fi terminate. Întoarce-le pe spate și gătește încă un minut.
3. Întoarceți-le pe burtă, scoateți-le de pe foc și adăugați o stoarcă generoasă de suc de lămâie.
4. Lăsați-i să fiarbă în untul de lămâie timp de aproximativ un minut înainte de a transfera în farfurie pentru a servi.
5. Stropiți crabii cu unt gustos din tigaie.
6. Bucurați-vă de întregul crab, coajă și toate, absorbind fiecare picătură de unt cu pâine albă moale.