Sărbătorește Ziua Națională A Pizza Cu Chef Dale Talde's Mushroom Pie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Talde, împreună cu partenerii săi David Massoni și John Bush, și-au deschis primul restaurant Manhattan la hotelul Arlo Nomad la sfârșitul anului trecut. Massoni este un restaurant „italian neautentic”, care transformă preparatele din vechea școală în ceva complet nou și răcoritor. Gândiți-vă la arancini prăjiți, dar cu orez în stil biryani și defecați cu uni, șuncă serrano și dashi de ceapă afumată.

„Cred că, pe măsură ce mergem înainte, vom continua să vedem o rețea mai largă de pizza cu droguri, cu oameni care depășesc limitele dincolo de feliile dvs. tipice din New York și napolitane”, a spus Talde. „Va exista în continuare un respect sănătos pentru tradiție, dar limitele a ceea ce se întâmplă deasupra pizza, precum și ceea ce se așteaptă în ceea ce privește crusta, vor fi împinse.”

În timp ce iubim toate opțiunile de la Massoni, suntem aici pentru a lua Grupul pizza preferată pentru tigaie. Crusta este groasă, crocantă și are acea textură ușor uleioasă, care este eterică la limită atunci când este făcută corect. În ceea ce privește toppingurile, el folosește de la pui de bivol până la amestec de pepperoni, ardei murați și miere, dar ne place în special ciupercile combinate cu mascarpone de ceapă franceză și mozzarella afumată. Consultați rețeta de mai jos și încercați acest lucru acasă.

Pizza cu ciuperci Massoni

Ingrediente:

• 1 bucată de aluat
• 3 ouă
• 3 oz mozzarella afumată
• 2 oz mozzarella
• 2 oz ciuperci prăjite *
• 2 oz mascarpone de ceapă franceză **”
• Cheddar după gust

Metodă:

1. Top pizza cu mozzarelland răspândit uniform pe tigaie. Presară marginile cu cheddar.
2. Se acoperă cu mozzarella afumată, ciuperci și ou crud.
3. Coaceți 10-12 minute.
4. Se ornează cu mascarpone de ceapă franceză din sticla de stoarcere.

Ciuperci prăjite *

Ingrediente:

• 5 lb ciuperci
• 6 crenguțe de cimbru proaspăt

Metodă:

1. Înveliți fundul tăvii mari cu ulei. Odată ce uleiul aproape fumează, adăugați jumătate din ciuperci.
2. Gătiți până când cea mai mare parte a umezelii din „ciuperci dispare, ar trebui să aibă o culoare frumoasă pe ele.
3. Se adaugă sare după gust și jumătate din cimbru.
4. Îndepărtați și așezați pe tava cu foi de pergament pentru a se răci. Repetați cu ciupercile rămase.

Mascarpone de ceapă franceză **

Ingrediente:

• 5.000 g ceapă
• 1.000 g mascarpone
• 600 g cremă de brânză
• 350 g hrean
• 100 g oțet balsamic
• 100 g sos de worcestershire
• 70 g șalote, tocate mărunt
• 10 grame sare kosher
• 5 grame piper negru măcinat
• 8 crenguțe de cimbru proaspăt, tocat

Metodă:

1. Caramelizați ceapa scăzută și lentă.
2. După ce s-a răcit, se toacă grosolan ceapa.
3. Se amestecă toate ingredientele în castron. Verificați condimentul.
4. Depozitați și etichetați.