Cum Se Face Kombucha De Casă

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Permiteți-mi să încep prin a spune că nu există un ventilator de pâine mai mare decât mine. Și pentru că sunt un snob mândru și mândru, am refuzat să mă alătur internetului pentru a-mi face propria pâine cu aluat în timpul carantinei. Pe măsură ce am admirat eforturile de coacere amator ale lumii în ultimele câteva săptămâni, am prea mult respect pentru arta complexă și intuitivă a fabricării pâinii pentru a o insulta cu etosul meu de bucătărie cu inima inimă.

Dacă, la fel ca mine, sunteți atras de proiectul ideof de fermentare a casei, dar nu sunteți gata să vă angajați în munca și atenția necesare pentru coacerea aluatului, sunteți candidatul perfect pentru prepararea kombucha.

Uitați ce asociații de bougie ați putea avea cu kombucha. Această băutură este un artefact al civilizațiilor antice, oferind recompense de beneficii pentru sănătate sub formă de bacterii benefice, alături de dulceață înțepătoare și înțepătoare, care oferă puterea de a-mi ridica berea rece, creșterea electrolitului care stinge setea apei vitaminice, și textura gustoasă a unui sifon artizanal. Personal, cred că nu există o băutură mai bună pentru a sărbători aceste ultime (sperăm) săptămâni de carantină.

Chiar dacă sunteți programat să se redeschidă pentru viața obișnuită în zilele următoare, nu este prea târziu pentru a obține crestătura Proiectului DIY de carantină. Pentru a ne ajuta să creăm propriul dvs. kombucha, am vorbit cu liderii unor kombuchbrands preferate, Greg Peters de la San Diego’s JuneShine, Rachel Kanaan de la Unity Vibration în Ypsilanti și chiar legendarul G. T. Dave, al cărui kombuch a început totul.

În primul rând, grund. Kombuchis tebeverage fermentat cu gaze cu o istorie surprinzător de lungă. Numele este portmanteau japonez care înseamnă „ceai de alge marine”, referindu-se la aspectul vieții marine al culturii bej slick (cunoscut sub numele de SCOBY) care transformă în dulce în acest nectar de lungă durată, care stimulează imunitatea. Se spune că oamenii primitivi din stepele eurasiatice interzise au trăit în urmă cu 100 de ani, datorită kombucha. În anii 1960, kombuchbrewing era elementul esențial al gospodăriilor dinapoi la pământ. Dar umila reputație de hippie a lui Kombucha a fost transformată din tot în anii 2000, când mișcarea alimentelor organice a devenit generală. După ce a fost văzut în mâinile vedetelor de la Hollywood și al vedetelor de sănătate / fitness, nu a trecut mult timp până când kombuchhad s-a prelins în masă. Astăzi, puteți găsi kombuchsold în restaurante rafinate, cocktail-uri și cafenele cu lanțuri, în supermarketuri și magazine de colț. Am întâlnit chiar și o stație de benzină în Portland care vândea robinetul kombuchon.

Deci, de ce să-ți prepari propriul kombuch atunci când este practic omniprezent? În mod surprinzător, G. T. Dave, care se află pe cea mai mare cotă din kombuchmarket, susține cel mai elocvent argument:

„Ca orice faci pe cont propriu, prepararea propriei case de kombuchat îți permite să te asiguri că ceea ce faci este cât se poate de pur.”

Dave spune că multe mărci (nu va numi nume) adaugă pași suplimentari procesului minimalist de a face kombuch-hiper-filtrarea lichidului, pasteurizându-l, adăugând carbonatare pentru a stimula factorul fizz. Poate că o fac în spiritul încercării de a asigura stabilitatea, spune Dave, dar acele pasuri subminează activitatea naturală blândă a kombucha. Făcându-l pe cont propriu, vă puteți asigura că lotul dvs. este făcut din ingrediente proaspete, întregi, cu conținut nutrițional maxim și că fermentația dvs. are timpul necesar pentru a oferi potența potrivită. (Eu numesc acest lucru „factorul de înfiorare”, acea explozie perfectă de acru care face ca fizz-ul și dulceața să fie mult mai delicioase.)

În plus, kombuchces la petrecerea de carantină cu recompense de beneficii pentru sănătate. „Știm cu toții că biomul intestinal este totul”, spune Rachel Kanaan de la Unity Vibration. „Reglează sistemul nostru imunitar, iar kombuchcan poate adăuga bacterii benefice sănătoase care echilibrează și reglează sistemul imunitar.” Greg Peters, de la JuneShine, adaugă că chiar și kombuchul dur conține vitamine și antioxidanți care au beneficii dovedite clinic pentru sănătate, alături de adăugarea unei alternative naturale, cu conținut scăzut de zahăr, la bere sau băutură.

În plus, spune Kanaan, „Adăugarea de lucruri precum turmeric, ghimbir, reishi și multe alte ingrediente pot funcționa împreună cu kombuchto pentru a crea un boost imun kickass, conferind în același timp arome delicioase și unice.” Realizarea propriilor dvs. combuc vă permite să personalizați amestecul perfect de beneficii pentru sănătate pe care le căutați.

Dar Dave spune că există un alt motiv bun pentru a-ți prepara propriul tău kombuchat acasă. „Vă permite să înțelegeți în mod direct frumusețea și arta, aproape ceremonia, implicate în fabricarea acestor tipuri de alimente fermentate. Un lot în creștere de kombuchis ca planta în creștere - este o oportunitate de a observa natura la maxim."

La mijlocul anilor 2000, au apărut zvonuri în timpul ciclului de știri lent, potrivit căruia kombuch-urile preparate acasă erau periculoase. Dar după ce am făcut și am băut kombuch preparat în casă în ultimii 10 ani, pot garanta că a face kombuchat acasă nu este mai periculos decât a găti cu pui. Ca aproape orice efort de bucătărie, rezultatul sigur de consumat necesită curățenie, igienă și grijă.

Măsurile de bază de siguranță pentru siguranță includ:

• Spălați-vă bine mâinile înainte de a manipula SCOBY, lichidul și borcanul unde va fi preparat.
• Folosind borcan de sticlă pentru a prepara kombucha. „Nu poți folosi plastic, cristal sau aluminiu”, avertizează Dave. „Motivul este că procesul de fermentare poate elimina impuritățile din aceste materiale și, atunci când intră în lichid, ajungeți să ingerați acele impurități.”
• Având grijă de unde au plecat kombuchii pentru a prepara. Prea multă lumină sau căldură poate afecta procesul de fermentație, în timp ce lăsând-o într-un loc cu vânt poate introduce drojdii sălbatice în SCOBY. Lăsând gura borcanului deschisă și neacoperită este o invitație pentru oaspeții nedoriti din prepararea dvs., cum ar fi murdăria, alte alimente, chiar și bug-urile. Și ultimul lucru de care are nevoie SCOBY-ul tău este să tragă de pe degetul sau nasul sau laba unui animal de companie.
• Depozitați borcanul sau sticla igienizată de kombuchin. Odată ce kombuchii sunt gata de băut, este imperativ să folosiți un vas bine igienizat. Pentru a păstra aroma și fizz-ul, va trebui să vă asigurați că este, de asemenea, etanș la aer, cum ar fi sticla cu leagăn sau cu șurub. (Evitați borcanele de zidărie cu capac metalic, deoarece kombuch va reacționa cu metalul. Capacul de plastic este bine, atâta timp cât nu este în contact direct cu lichidul.)

„Multe dintre greșelile la care am asistat provin din faptul că oamenii nu își fac temele”, spune Dave. „Făcând kombuchis mai mult decât hobby - este aproape ca și cum ai crește un copil. Nu este un lucru cu jumătate de normă. Dacă alegeți să începeți această călătorie, vă asigurați că aveți timp, spațiu și răbdare pentru a acorda acestei creații atenția necesară pe care o merită. Când oamenii nu-și iau timp să înțeleagă, fac un lot rău, rezultând fie să renunțe, fie mai rău, să-l bea și să aibă o reacție neplăcută, iar aceasta devine cea mai memorabilă experiență a lor de kombucha.

În timp ce stabilirea culturii dvs. necesită intenție și efort, a vă face propriul kombuchquly devine rapid rutină. Pașii simpli sunt ușor de încadrat în săptămâna dvs., iar toată demersul poate fi ușor întrerupt sau delegat în grija altcuiva, dacă veți fi departe de casă pentru o vreme. Asta face ca carantina să fie momentul perfect pentru a începe. După o săptămână sau două, practicând pașii și savurând recompensele, nu veți găsi probleme pentru a vă încorpora proiectul de kombuchbrewing în programul dvs. post-carantină.

Rețetă Kombuch de bază

Există milioane de rețete acolo și toate sunt mai mult sau mai puțin la fel. Acesta este cel care mi-a menținut SCOBY-ul puternic în ultimii zece ani.

De ce veți avea nevoie

• borcan de sticlă de mărime galon
• prosop de hârtie gros sau câteva straturi de pânză de brânză pentru a acoperi gura borcanului
• 1 cană de zahăr alb
• 6 lingurițe de te care conține cofeină (negru, verde, oolong, pu-erh)
• 1 galon de apă de izvor filtrată
• SCOBY obținut în altă parte + 1/4 cană oțet de mere crud SAU 1 sticlă de kombucha preferată

Metodă

1. Combinați zahărul, ceaiul și aproximativ 3 căni de apă filtrată într-o oală de dimensiuni medii. Aduceți la foc mic și amestecați pentru a vă asigura că zahărul este dizolvat, apoi opriți focul și lăsați-l să se răcească. (Vom continua să fiarbă pe măsură ce se răcește.) Acesta este teconcentratul dvs.
2. Odată ce teconcentratul este rece, adăugați SCOBY în borcanul de sticlă, turnați oțetul, apoi adăugați concentratul deasupra. (Este foarte important să nu puneți lichid fierbinte peste SCOBY, deoarece acest lucru va ucide bacteriile și drojdia care va fermenta băutura.) Umpleți borcanul cu restul de apă filtrată, lăsând aproximativ un centimetru de cameră de la gura borcanului.
3. Dacă nu aveți SCOBY, puteți crește unul pentru dvs.! În această versiune, adăugați conținutul complet al sticlei de kombuch în borcanul de sticlă, apoi adăugați teconcentratul și apă la fel ca mai sus. Procesul de fermentare va dura puțin mai mult prima dată.

4. Acoperiți gura borcanului cu un prosop de hârtie sau o pânză de brânză și fixați-o cu bandă de cauciuc. Lăsați borcanul într-o parte ușor caldă (dar nu fierbinte) a casei, cu puțină lumină directă și fără umezeală puternică în aer, unde copiii sau animalele de companie nu pot ajunge la el. Un alt factor de luat în considerare este temperatura și umiditatea. „Controlul temperaturii este esențial atunci când se prepară acasă”, spune Peters. „Chiar și câteva grade în ambele direcții pot crea fermentație oprită sau arome nedorite.”

   

5. Lăsați kombuchbrew timp de aproximativ 14 zile. Mai durează puțin până fermentează primul lot, deoarece SCOBY tocmai prinde viață. Viitoarele loturi ar putea dura doar jumătate, după ce SCOBY este activ.
6. După cel puțin 14 zile (mai multe sunt în regulă), îndepărtați o cantitate mică de sticlă kombuchinto și gustați-o. „Bunul kombuch ar trebui să fie ușor ciufulit, tartru și, cel mai important, să fie băut”, spune Peters. Dacă ceea ce gustați este plat și dulce, aveți nevoie de mai mult timp. Verificați din nou la fiecare 3 până la 5 zile până când gustați o băutură semnificativă și o mușcătură de mere verzi. (Este posibil să vedeți bule în jurul suprafeței SCOBY - acesta este un alt semn bun că kombuchii dvs. sunt gata de recoltare.)
7. Puteți bea kombuchnow dacă doriți. Pur și simplu pătrundeți în mai multe sticle mai mici sau într-o sticlă mare și păstrați-le în frigider. (Asigurați-vă că economisiți aproximativ 0,25 cană de borcan de kombuchin - acesta va acționa ca un accelerant la următorul lot pe care îl preparați.)
8. De asemenea, puteți face o fermentare secundară, care vă permite să acumulați mai multă carbonatare. Este, de asemenea, un moment excelent pentru a introduce extrarome.
9. Pentru fermentarea secundară, transferați kombuch-ul din borcan într-o sticlă bine igienizată (sau mai multe sticle mici) cu un capac etanș. (Sticlele de bere Grölsch refolosite sunt ideale pentru acest lucru, dar orice sticlă oscilantă sau cu șurub va funcționa.) Dacă doriți, puteți adăuga bucăți de ghimbir crud, decojit, condimente întregi sau măcinate, ierburi proaspete sau uscate, suc sau fructe / legume zdrobite, sau bază de bere făcută separat, dacă doriți să faceți kombucha plin de viață. Adăugați după gust, dar fiți conștienți că puțin merge mult. Apoi sigilați bine sticlele și păstrați-le în același loc unde au fost preparate kombuch - întunecate, nu prea fierbinți, departe de vizitatori. Lăsați-l să stea aproximativ 5 până la 7 zile, apoi deschideți (cu atenție) și bucurați-vă.

Ce să faci dacă greșești

Kombuchlets știi instantaneu dacă ai greșit: are gust de oțet, cu foarte puțină dulceață. Lăsarea fermentației să meargă prea departe, spune Kanaan, este cea mai mare greșeală pe care o fac noii fabricanți de bere. „Acordarea unei atenții bune și gustarea preparatului în timp ce mergeți poate economisi mult timp și probleme”, spune ea. „Dar dacă devine prea acid, nu este nevoie să aruncați SCOBY-ul sau să renunțați. Tot ce trebuie să faceți este să renunțați la lot și să începeți din nou folosind același SCOBY.”

Este puțin mai grav când SCOBY nu merge bine, dar este totuși foarte ușor de recunoscut - veți vedea pete de mucegai colorat sau neclar care vă anunță că a fost contaminat. (Mucegaiul SCOBY seamănă foarte mult cu mucegaiul pe care îl găsiți pe pâine sau fructe.) Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să aruncați întregul SCOBY, precum și întregul lot de kombucha. Suge, dar este mai bine decât să-l bei și să te îmbolnăvești. Curățați / igienizați echipamentul și începeți de la capăt și poate încercați să preparați diferite preparate din casa dvs. (Aflați mai multe despre cum să preveniți kombuchmold aici.)

Sfaturi avansate Kombuch

Deja kombuchninja? Iată câteva sfaturi profesionale despre cum să îți actualizezi jocul homebrew.

Înnebuniți cu arome

Dacă ați avut la fel de multă Komban de ghimbir pe care o puteți suporta, Kanaan vă recomandă să amestecați lucrurile cu călătoria pe piața fermierilor. (Odată ce lucrurile se redeschid, evident.) „Veți folosi cele mai bune produse absolute, iar sezonul de creștere variat va forța inspirația și inventarea aromelor.” Cu toate acestea, până când piața fermierilor nu este disponibilă, puteți răsfoi ofertele kombuchbrand-ului preferat sau chiar puteți accesa meniul restaurantului sau al barului preferat pentru inspirație. Dacă există ceva în afara limitelor când vine vorba de aromatizarea kombucha, nu am auzit încă despre asta.

Unele dintre cele mai neobișnuite ingrediente utilizate de experții noștri includ:

Vibrația Unity: pawpaw, peshoots, chipsuri de stejar, shisho GT: aroniberii, hamei, tepache (suc de ananas fermentat) JuneShine: matchtea, ancho chiles, cărbune activ (dar fiți foarte atenți când folosiți cărbune activ în orice)

Obțineți medicamente

Maximizați beneficiile pentru sănătate ale kombuchbrew-ului dvs. prin adăugarea unor plante medicinale sau suplimente la fermentația secundară. Macroot, ashwaghanda, gingko bilboa, reishi sau extract de cordyceps, ciulin de lapte … practic, dacă îl găsiți în raftul suplimentelor alimentare naturale, este bine să îl adăugați la kombucha. (Doar asigurați-vă că nu adăugați mai mult decât doza recomandată în fiecare porție.) Multe dintre aceste plante medicinale au un gust puternic, astfel încât găsirea unei modalități de a le echilibra cu alte arome este o provocare demnă de masterul în mixologie. De exemplu, GT’s Kombuch are în prezent o ediție specială kombucht care împerechează spirulină cu apă de cocos și ghimbir pentru un boost de clorofilă extra-răcoritor cu o frumoasă culoare albastră.

Încercați să faceți kombucha plin de viață, adică kombuchbeer

Toți experții noștri au dorit să fie foarte clar că kombuchbeer este un animal diferit de kombuchtea. Veți dori să citiți cel mai bun mod de a crea un ferment suplimentar, cum ar fi baza de bere pe care Unity Vibration o face cu drojdie de bere sau suc fermentat, cum ar fi kombuchuse-urile tepache GT. În general, Peters recomandă că „dacă sunteți extrem de exacți cu cantitățile de zahăr și drojdie, veți produce un conținut previzibil de alcool și o fermentație sănătoasă”. baza fermentată de aproximativ 10% ABV se va împerechea cu 1-3% ABV conține deja kombuchal, rezultând kombuchof boozy aproximativ 5-8%.

Deveniți kombuchmixologist

Dacă proiectul „kombuchbeer” se simte prea implicat, vă puteți distra totuși cu kombucha plin de viață. Combinați minunat în cocktail cu tequila, aquavit sau alte spirite blânde sau botanice. Kanaan recomandă să încercați să recreați aroma gustului preferat - de exemplu, kombuch cu vodcă, suc de lămâie și un pic de amare face o răsucire excelentă asupra Moscului Mule. Și G. T. Dave spune că există dovezi anecdotice ale unui beneficiu suplimentar pentru kombuchcocktail: „Am auzit că nu primești mahmureală atunci când folosești mixerul Kombuchas”.