Cum Să Faci Cel Mai Bun Pozole, O Supă Mexicană Care încălzește Sufletul

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Am mâncat o mulțime de mâncăruri uimitoare în călătoriile noastre recente în Mexico City, de la aruncarea cu tacos de stradă sau savurarea de guavpastries proaspete cu cafeaua noastră de dimineață. Dar a existat un fel de mâncare în special care ne-a stârnit interesul, datorită gustului său bogat, căldurii care încălzesc sufletul și capacității de a lovi mahmureala în cel mai scurt timp: pozole.

„Pozole înseamnă„ hominy”și este supă sau tocană tradițională din Mexic”, spune Diego Garcia, bucătar-șef la restaurantul Four Seasons din New York City. „Este fabricat din carne, de carne (de obicei carne de porc) și poate fi condimentat și decorat cu varză mărunțită, ardei iute, ceapă, usturoi, ridichi, avocado, salsa sau tei.”

Am mâncat pozole cu bulionuri roșii adânci și unele care au fost colorate într-un verde pământesc. Este suficient de consistent pentru a servi supăraților și este o înlocuire excelentă pentru chili dacă organizezi o petrecere în timpul jocului. Vă va calma dacă vă simțiți sub vreme și îl puteți face cu carne sau legume (sau ambele) în funcție de starea de spirit. Pozole este un cameleon de supă pe care ar trebui să-l cunoașteți cât mai curând posibil.

Pentru a ne ajuta în călătoria noastră de pozole, bucătarul-șef Garcigave ne-a dat rețeta pentru KabochSquash Pozole. Deși această versiune conține pui, el a spus să omită carnea și să folosească bulion de legume dacă doriți să o faceți potrivită pentru vegetarieni sau vegani.

Rețetă KabochSquash Pozole

Ingrediente fsau baza supei:

• 1 kabochsquash mic
• 1 ardei gras galben
• 2 șalote
• 5 căței de usturoi
• 2 qt stoc de pui
• .25 cană ulei vegetal
• Sarat la gust
• Ardei, după gust

Ingrediente pentru garnitură:

• 1 cutie de mărime medie
• 2 piept de pui
• 1 ceapa rosie mica
• .5 buchet de coriandru
• .5 grămadă de kale
• Sarat la gust
• Ardei, după gust
• Ulei de măsline extrvirgin, pentru a termina

Metoda fsau baza supei:

1. Curățați cu atenție dovleacul, tăiați-l în sferturi și scoateți semințele și pulpa din interior. Feliați dovleceii în benzi subțiri (subțire permite timp de gătit mai rapid și o distribuție mai bună a aromei). Faceți același lucru pentru usturoi, șalotă și ardei gras.
2. Încălziți oala medie la foc mediu și adăugați ulei vegetal (foarte important să aveți suficientă suprafață și ulei pentru ca ingredientele să transpire uniform). Odată ce oala este frumoasă și fierbinte, adăugați toate ingredientele sosului în același timp. Uleiul se va răci în acest moment deoarece ați adăugat ingrediente reci, așa că luați în considerare acest lucru și reglați căldura după cum este necesar. Odată ce temperatura a revenit acolo unde este necesară (sclipirea medie spre puternică este o modalitate excelentă de a judeca acest lucru), reduceți temperatura până la scăzut și transpirați ușor până când șalota și usturoiul sunt translucide. Este posibil ca dovleacul să nu fie gătit în acest moment și este în regulă.
3. Adăugați bulion de pui sau apă și ridicați temperatura la foc mare, amestecând la fiecare câteva minute. Odată ce vine să fiarbă, reduceți căldura la foc mic.
4. Gust gust! În acest moment, adăugați puțină sare - acest lucru ajută la evaluarea dezvoltării aromelor. După 15 minute de fierbere, dovleacul ar trebui să fie complet gătit și baza este gata să fie amestecată.
5. Amestecați baza cu un blender cu imersiune sau turnând în blenderul tradițional. Odată amestecat, strecurați și condimentați după gust. Pus deoparte.

Metoda pentru garnitură:

1. Decupați carnea de pui în bucăți de mușcătură și condimentați cu sare și piper. Odată ce puiul este gata, încălziți o cratiță medie la foc mediu și adăugați puiul și coaceți până când este gătit. Lăsați deoparte pentru mai târziu.
2. Clătește coriandru și toacă-l după bunul tău gust.
3. Clătiți kale și tăiați-o în bucăți de mușcătură.
4. Curățați ceapa roșie și tăiați-o în zaruri mici.
5. Deschideți cutia de hominy, turnați peste strecurătoare și treceți apă rece peste ea. Acest lucru va permite excesului de amidon să se clătească. Dacă îți place supa mai groasă, acest amidon este perfect pentru a adăuga mai mult corp la bază.

A termina:

1. Aduceți baza de supă înapoi la foc mic. În acest moment, adăugați toate garniturile, cu excepția coriandru și ulei de măsline.
2. Lăsați supa să fiarbă timp de 10 minute și gustați pentru a regla condimentul dacă este necesar.
3. Folosind oala, transferați-o în castronul dorit, apoi adăugați coriandru pentru aromă și culoare și terminați cu un strop de ulei de măsline.