Cum Să Faci Cel Mai Bun Ceai Dulce Cu Vârfuri

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Ca concept, tespansul înghețat culturi și regiuni geografice nenumărate, și un teenthusiast gheață în căutare de varietate pot găsi cu ușurință sute de metode diferite de preparare și combinații de arome pentru a-și menține opțiunile diverse, captivante și internaționale. Când vorbim despre tetradiții înghețate în Statele Unite, o anumită variație se împinge adesea în prim-plan, în mare parte datorită devoției serioase pe care o inspiră în tot sudul: „Ceaiul dulce”.

„În multe locuri din sud, este o experiență religioasă plăcută”, insistă cofondatorul Austin Sherman de la Big Easy Buchin New Orleans. Această formă de băuturi răcoritoare, care se găsește în frigiderele din sud și pe nenumărate meniuri de restaurante, este bine rezumată prin numele său; singurele ingrediente strict necesare pentru tecome dulci sub formă de te înghețat (de obicei ceai negru înghețat) și zahăr (fie zahăr alb dizolvat, fie sirop simplu). Cu toate acestea, această formulă de bază coaptă pentru personalizare și creatorilor de produse dulci inventive le place să experimenteze rapoarte de ceai-îndulcitor și adăugiri precum fructe, ierburi proaspete și - desigur - băuturi spirtoase. Dacă savurați o tastatură dulce în după-amiaza de vară fierbinte și umedă sună ca o idee strălucitoare (și da), atunci aceste tetips dulci cu vârfuri vă vor ajuta să faceți cea mai bună versiune posibilă a acestei capse sudice.

Ceaiurile din plante oferă noi dimensiuni aromatice ceaiului dulce tipic

Așa cum s-a menționat mai sus, dulceata dvs. constă în substanțe negre îndulcite în timpul (sau imediat după) procesul de înmuiere. Dar dacă sunteți pasionați de ceaiuri aromate sau din plante și doriți să încercați o dulce gustare folosind preparatul preferat ca bază, atunci coproprietarul și directorul barului Elizabeth Turnbull de la COPin Durham, North Carolina, vă îndeamnă să continuați. Ea preferă personal să-și facă ceaiul dulce cu ceai de hibiscus, spunându-ne că „M-am născut și am crescut în Haiti, iar soțul meu s-a născut și a crescut în Cuba. În Caraibe, este obișnuit să vă bucurați de un pahar rece de ceai de hibiscus. Floarea de hibiscus este răspândită și are o aciditate ușoară care o face să fie răcoritoare.” Când prepară ceai dulce cu hibiscus, Turnbull se menține la inspirația insulei sale, amestecând siropul simplu și romul de ananas.

În loc să fierbeți apă pentru a face ceaiul, încercați să-l pătrundeți în lumina directă a soarelui

În cele mai multe cazuri, este nevoie de apă clocotită pentru a extrage aroma din saci sau frunze libere. Cu toate acestea, mixologul John Wadell de la Peerless Bourbon din Louisville, Kentucky, subliniază că „trucul bunelor tei dulci din sud pentru a lăsa [apa teand] în soare, mai degrabă decât să fiarbă apa. [Acesta este] cunoscut și sub denumirea de „ceai de soare”. Începeți prin a vă adăuga pungile în ulciorul de apă, [apoi] lăsați-l să stea [la soare] cel puțin 4-5 ore, în funcție de cât de fierbinte este afară și câte genti intenționați să adăugați în funcție de preferința dvs. de aromă, consider că este mai bine să folosiți o mulțime de tebaguri.”

Pe lângă zahăr, teoftenul dulce include fructe ca îndulcitor

Condițiile de creștere din sud oferă recolte impresionante de fructe sezoniere, iar teservele dulci sunt o pânză ideală pentru aceste arome și surse naturale de dulceață. Când selectează fructe și ierburi cultivate proaspăt pentru a le include în ceaiul său dulce, barmanul Brandon Davidson de la Pressroom din Bentonville, Arkansas alege „fructe cu pietre în timpul verii: piersici, caise, nectarine. Pentru ierburi, menta este întotdeauna un plus frumos la ceaiul dvs. cu gheață, cu vârf sau nu. Folosim lichior de fructe în ceaiul nostru, dar puteți, de asemenea, să amestecați fructele proaspete pentru a le adăuga la băutură sau pentru a le garnisi cu felii proaspete de piersici sau caise.”

Barmanul Adrienne Miller de la Satterfield’s din Birmingham, Alabam, iubește și fructele în ceaiul ei dulce, dar selecțiile sale deosebite diferă oarecum: „Mure sunt cele mai bune! Ei iau întotdeauna tetoanele cu țepi la un alt nivel și oferă un element de aciditate și aromă. Oh, și când sunt în sezon, kumquats sunt minunați cu ceai dulce cu vârf. Ambele sunt grozave, deoarece aroma lor dulce-tartă se împerechează atât de bine cu notele de pământ și nuci, orice tip de tehnică.”

Tesyrups simplifică procesul și oferă o rotire axată pe cocktail pe ceaiul clasic dulce

Barmanii profesioniști tind să fie mari fani ai siropurilor infuzate, creditând aceste produse cu simplificarea procesului de preparare a cocktail-urilor și oferind atât aromă, cât și dulceață dintr-o singură lovitură. Mai degrabă decât să-și facă cea dulce cu bază de ceai preparat, barmanul Vinnie Dugan din Șapte Lampe din Atlantchooses alege să combine ceaiul și îndulcitorul, făcând sirop simplu infuzat atât cu cimbru negru, cât și cu cimbru. Apoi folosește ginul (Bulrush Gin este preferința sa), deoarece spiritul din ceaiul său dulce cu vârfuri agită cocktailul cu frunze de mentă, explicând că „când este 95 de grade afară și 90% umiditate, ginul este prima sticlă la care ajung. Bulrush are note minunate de citrice care ridică într-adevăr aromele cimbrișorului și cimbrului din cocktail, iar menta îi dă o lovitură de prospețime pentru a finaliza. Îmi place foarte mult modul în care ierburile proaspete ridică acest cocktail pentru a crea ceva atât de răcoritor, încât abia aștepți să mai iei altul.”

Când vine vorba de tespirits dulci, aveți MULTE opțiuni

Făcătorii de dulciuri care se apropie foarte mult de tradiție tind să opteze pentru spiritele cele mai sudice dintre toate: whiskyul bourbon. Dar, în zilele noastre, mixologii sudici nu văd niciun motiv să adere la reguli stricte pe acest front și mai multe surse noastre caută oportunități de a încerca diferite combinații dulci de lichior, rezultând cocktailuri aromate și imaginative.

Bourbon: „Folosesc mereu bourbon pentru ceaiul meu dulce cu vârf; nu numai că este perfect tematic, dar aromele se potrivesc perfect. Ceaiul, chiar și îndulcit, își ia aroma dominantă din taninurile amare. Bourbonul obține o mare parte din aroma sa din taninurile din butoaiele de lemn folosite pentru îmbătrânirea acestuia. Deci, aromele se îmbină destul de bine”, spune directorul de băuturi Bryson Downham de la Toups Meatery din New Orleans. „Maker’s Mark este o alegere excelentă; moliciunea din grâu face cu adevărat spațiu pentru ceai.”

Barmanul principal Ellen Talbot de la Fable Lounge din Nashville alege, de asemenea, bourbonul clasic pentru ceaiul ei dulce, susținând în mod specific că „bourbonul Buffalo Trace este neted, ușor dulce și ar merge excelent în ceaiul dulce cu vârfuri”. Raportul ei magic dintre spiritele teto și îndulcitorii? „Aș spune patru părți te: o parte zahăr (sau sirop simplu): o parte spirt pentru echilibru.”

Așa cum siropul cu infuzie de ceai poate conferi o transformare dulce în cocktail-uri, băuturile spirtoase cu ceai pot îndeplini aceeași sarcină. La Foode din Fredericksburg, Virginia, proprietarul / bucătarul executiv Joy Crump și echipa ei de bar folosesc bourbon cu infuzie de ceai negru pentru a-și crea „Ceaiul crescut al poporului”, pe care compania îl descrie ca „cocktail care, la suprafața sa, este distractiv și potabil în familiaritatea ei, ca o simplă gheață dulce în timpul verii. Dar are straturi și complexitate de la negru teslow-plin de bourbon; note care o fac mai mult decât simpla băutură - este o plăcere testată în timp care se câștigă. " Pentru a-și atinge hibridul tipic ceai-bourbon, Crump & Co. „trece tebagurile în bourbon (preferă Bowman’s Bourbon) sub refrigerare. Îndepărtați ușor buzunarele fără a le strânge. Astfel veți păstra produsul final exact așa cum ați dori ceaiul dvs. dulce: crocant, luminos și fără nori."

• Vodka: neutralitatea clară a Vodka este uneori discutată ca o greva împotriva ei, dar barmanul și directorul general Rochelle Tougas de la FM Kitchen & Bar din Houston, Texas consideră această calitate ca fiind pozitivă în contextul ceaiului dulce. Când i s-a cerut alegerea ei specială dulce de tevodkof, Tougas ne-a spus că folosește „Monopolowa, pentru că este doar vodcă curată, [nu este nebună scumpă [și coboară] fără arsură”.
• Vorbe de clacă: Whisky-ul alb, care nu experimentează îmbătrânirea în butoaie, bea mai mult ca vodktul ca bourbonul, făcându-l un punct de mijloc interesant între celelalte două spirite de pe lista noastră. Barmanul Kathy Barnette, care provine din Tennessee și lucrează acum în spatele bățului de la Holiday Inn Express Orange Beach din Florida, îi place să folosească moonshine cu aromă de mure în ceaiul său dulce, adăugând, de asemenea, reducere de mure pentru a evidenția esența fructelor și pentru a compensa ceaiul. dulceață cu tang de bun venit.

Palmetto Sweet TeCocktail

(De Peter Nickle, mixolog, The Icehouse Restaurant, Summerville, Carolina de Sud)

Orașul Summerville pretinde că distincția este „locul de naștere al ceaiului dulce”, așa că este logic că barmanul calificat care lucrează în acest domeniu ar avea un repertoriu excelent dulce cu vârfuri. Versiunea lui Peter Nickle include ceai dulce, cidru de mere, mentă și bourbon, rezultând o băutură care „oferă suficient pumn pentru a nu fi umbrită de cidru și ceaun. Acest cocktail este un fel de răsucire pe un alt clasic din sud, menta julep, în care ceaiul și cidrul acționează ca îndulcitori.”

Ingrediente

• 1,5 oz bourbon (Nickle folosește Revival High Wire Bourbon)
• 1,5 oz de te dulce (folosind un raport de 1 galon teto 1 cană de zahăr)
• 1 oz cidru de mere
• 4-5 frunze de mentă

Metodă

1. Adăugați toate ingredientele la agitatorul de cocktail și amestecați frunzele de mentă.
2. Adăugați gheață în agitator și agitați până când se amestecă complet și se răcește.
3. Se strecoară și se servește în sticlă cupe răcită sau în sticlă de roci cu un singur cub de gheață. Se ornează cu felie de mere și menta.

Texas Soare

(De Danny Caffall, barman principal, The Mansion Bar, Dallas)

Dacă marele stat Texas poate fi considerat sau nu parte a „Sudului” rămâne un subiect puternic dezbătut. Dar când vine vorba de ceai dulce, locuitorii Lone Star au o apreciere complet sudică pentru această băutură, iar barmanul Danny Caffall se numără pe el însuși. Caffall descrie cocktail-ul său Texas Sun ca „răsucirea Texasului pe ceai dulce cu vârfuri, folosind tequilas, alcoolul ales și încorporând compot de piersică de casă”.

Ingrediente

• 1,5 oz reposado tequila
• .5 oz ancho chile liqueur (Caffall folosește Ancho Reyes)
• .5-.75 oz nectar de agave albastru organic
• 1 oz compot de piersici *
• .5 oz suc de lămâie proaspăt
• 4 oz te gheață neîndulcit (sau „ceai de soare”)

Metodă

1. Adăugați tequila, lichiorul ancho chile, nectarul de agave, compotul de piersici și sucul de lămâie în forma de agitare pe gheață.
2. Se agită energic și se strecoară peste gheață în paharul Collins.
3. Se acoperă cu ceai înghețat și se ornează cu coriandru și roată de lămâie.

* Compot de piersici:

1. Adăugați 3-6 piersici (fără sâmburi și tocate aproximativ), 3 linguri de zahăr brun deschis, 1 anason stelat, 1 lingură de vanilie sau extract, 2 lingurițe de apă și un vârf de sare în cratiță la foc mediu. Aduceți amestecul la fierbere ușoară, amestecând frecvent. Gatiti 10 minute.
2. Scoateți de pe foc și îndepărtați anasonul stelat.
3. Folosiți blenderul sau un blender de imersie pentru a lichida compotul. Se lasă să se răcească complet.