10 Rețete De Cocktail-uri Yuzu De La Barmani

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Dacă ați mâncat într-un restaurant japonez autentic sau ați fost la un cocktail bar în stil japonez, probabil ați luat yuzu. Însă citricele dulci, ciuperci, devin din ce în ce mai populare în Statele Unite, deci este posibil să fi încercat și în restaurante care servesc alte tipuri de bucătărie. Yuzu crește pe arbuști verticali sau copaci mici și are pielea galbenă și accidentată. Aroma este dulce și tartă, aproape ca o încrucișare între grapefruit și portocală. În Japonia, yuzu este folosit pentru a face lucruri precum sosul ponzu pe bază de citrice, oțetul yuzu și condimentul picant yuzu kosho. A devenit, de asemenea, un ingredient foarte popular în cocktailuri ca sursă principală de citrice.

„Nu am încercat toate [spiritele] cu yuzu, dar unele dintre preferatele mele sunt gin and sake”, spune KentGoto, proprietarul și barmanul din spatele Bar Goto din New York. Deși am găsit o mulțime de cocktail-uri care folosesc aceste două băuturi spirtoase, lucruri precum romul, whisky-ul și tequilul se joacă și ele frumos cu sucul de citrice. Iată 10 cocktail-uri yuzu de la profesioniști pentru a le amesteca acasă.

Yuzu-Sansho Sour

(Creat de KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz gin infuzat sansho-piper *
• .75 oz suc de lamaie
• .75 oz sirop de trestie
• 2 lingurițe de marmeladă yuzu
• Frunza Sansho, pentru garnitură

Metodă: Combinați toate ingredientele în amestecul de tablă. Se agită cu gheață și se strecoară în paharul cupe. Se ornează cu kinom (frunza sansho).

* Pentru ginul infuzat cu piper sansho:

• 1 lingură de piper sansho măcinat
• 1 c Portobello Road Gin

Metodă: Puneți piperul sansho în gin timp de 15 minute și strecurați-l.

Sole Rosso

(Amabilitatea lui Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Muntenegru Amaro
• .5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 oz suc de yuzu
• 1 oz ceai de mango răcit
• .5 oz nectar de agave
• Roți de tei confiate, pentru garnitură

Metodă: Adăugați toate ingredientele lichide în forma de agitare cu gheață. Se agită și se strecoară într-un pahar de snifter peste cub de gheață mare. Se ornează cu frigărui de roți de tei confiat.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Creat de Masahiro Urushido, KatanKitten, New York City)

• 1,5 oz Mount Gay Silver Rum
• .5 oz Cor Cor roșu Okinawan Rum
• 1 oz sirop shio-koji pandan *
• .5 oz suc de lămâie
• .25 oz suc de yuzu
• Roată de var deshidratată, pentru garnitură

Metodă: Adăugați toate ingredientele lichide în forma de agitare cu gheață. Se agită și se strecoară în paharul cupe înghețat. Se ornează cu roată de var deshidratată.

* Pentru siropul shio-koji pandan

• 500 grame zahăr
• 500 grame apă
• 1 frunză pandan pandan
• Shio-koji (condiment japonez koji sărat pentru gătit)

Metoda: Mai întâi, preparați sirop de pandan. Pe aragaz, încălziți zahărul și apa în cratiță. Odată ce zahărul este dizolvat și chiar înainte de fierbere, adăugați frunze de pandan și scoateți-le de pe foc. Acoperiți și lăsați-l să se răcească. Încordare. Adăugați shio-koji la cinci procente din greutatea siropului pandan, apoi amestecați-le pe toate împreună în blender. A se păstra la frigider până la utilizare.

SakurSpritz

(Creat de Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 oz Roku Gin
• .75 oz sirop de miere crudă
• 5 oz Oțet de cireșe LinderFarm
• .5 oz suc de yuzu
• Fever Tree Soda, la început
• Coaja de lămâie, pentru a garnisi
• Flori de cireș, pentru a garni (opțional)

Metodă: Combinați primele patru ingrediente în forma de shaker cu gheață. Se agită până la răcire, se strecoară în paharul de vin și se acoperă cu sifon. Exprimă coaja de lămâie peste băutură și aruncă-o în pahar. Se ornează cu flori de cireș, dacă sunt disponibile și în sezon.

Frați de sânge

(Creat de Salvatore Tafuri, Terasa și grădinile în aer liber la ediția Times Square)

• Whisky Suntory Toki 1,5 oz
• . 5 oz AcquDi Cedro Liqueur
• Yuzu Soda, la început
• Coaja de grapefruit, pentru a garnisi

Metodă: Construiți în pahar Collins cu gheață și garniți cu coajă de grapefruit.

Violet Beauregarde

(Creat de Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1,5 oz tequila spălată cu cocobutter *
• .75 oz Velvet Falernum
• .5 oz piure de afine
• .5 oz suc de lămâie
• 3 liniuțe de suc de yuzu
• Micro shiso, pentru garnitură (opțional)

Metodă: Se toarnă piureul de afine în pahar și se umple cu gheață zdrobită. În shaker, combinați tequila spălată cu cocobutter, Velern Falernum, suc de lime și trei linii de suc yuzu și shake. Se strecoară peste gheață zdrobită și se ornează cu micro shiso, dacă este disponibil.

* Pentru tequila spălată cu cocobutter

• 6 litri tequila argintie
• 1 lb cocobutter

Metodă: Topiți cocobutterul pe aragaz. Se toarnă argint tequilinto în recipiente de litru și se toarnă chiar și cantități de cocobutter în fiecare. Acoperiți-le și agitați energic. Lăsați-l să stea peste noapte la temperatura camerei, permițând cocobutterului să continue să infuzeze. Apoi depozitați la congelator cel puțin patru ore, astfel încât cocobutterul să plutească în partea de sus și să se solidifice în disc. Îndepărtați cocobutterul și topiți-l înapoi și repetați întregul proces. A doua zi, strecurați dublu tequilul pentru a îndepărta restul de bucăți de cocobutter și puneți-l în sticlă.

Cocktail Pop Art

(Creat de Rachel Sergi, The Next Whisky Bar la The Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1,5 oz Roku Gin
• .5 oz Midori
• Yuzu-shiso cordial.75 oz *
• .25 oz suc de lamaie
• Apă Seltzer, până sus
• 1 frunza de shiso, pentru garnitură

Metodă: Adăugați Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial și suc de lămâie în paharul Highball sau Collins pe gheață. Introduceți lingura lungă de amestecare în pahar, de-a lungul părții laterale și până la fund. Se toarnă seltzerul pe lungimea lingurii în pahar și se umple până la un sfert de centimetru de sus. Se amestecă rapid amestecul. Adăugați cu grijă garnitura de frunze de shiso și bucurați-vă.

* Yuzu-shiso cordial

• 3 căni zahăr alb
• 1 pachet de 2,2 lb Boiron Yuzu Puree
• 4 frunze de shiso

Metodă: Puneți zahărul alb, piureul de yuzu și frunzele de shiso într-o cratiță medie-mare la foc mare. Se amestecă bine amestecul și se agită cu un tel pentru a rupe frunzele de shiso oarecum. Aduceți amestecul la fiert și fierbeți până se reduce cu un sfert, aproximativ 10 minute. Lăsați amestecul să se răcească și strecurați frunzele de shiso. Odată răcit, transferați-l în container pentru depozitare.

Yuzukosho Daisy

(Amabilitatea Teatrului amator de pisici Alley)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 oz Curacao uscat
• 1 oz suc de yuzu
• .25 oz sirop simplu
• 3 liniuțe de tinctură de chili *

Metodă: jante de sticlă cu amestec de fulgi de chili și sare. Adăugați ingrediente în forma de agitator cu gheață. Se agită și se strecoară în sticla stâncilor.

* Pentru tinctura de chili: Umpleți recipientul cu litru de ardei iute habanero înjumătățit. Umpleți recipientul cu spirt de cereale neutru de înaltă rezistență, cum ar fi Everclear. Așteptați trei zile, agitând recipientul în fiecare zi. Se strecoară folosind un filtru dublu și se simte gustul pentru nivelul de căldură. Subțire cu vodkif este prea picant.

Seven Spice Sour

(Creat de Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 oz Sachimi Sake *
• .75 oz sirop simplu
• .5 oz suc de lămâie
• .25 oz suc de yuzu

Metodă: Construiți ingredientele amestecând tablă, adăugați gheață și agitați energic, astfel încât gheața să se rupă ușor. Se strecoară în sticlă cu pietre mici.

* De dragul sachimi

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Metodă: Infuzați togarashi-ul de dragul timp de cinci minute și strecurați-l cu filtru de cafea.

Înghețat Yuzu Sake

(Amabilitatea Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 oz sake
• .5 oz Aviație Gin
• .5 oz suc de lamaie
• .25 oz suc de yuzu
• .5 oz sirop simplu
• 1 cană de gheață

Metodă: Adăugați toate ingredientele în blender. Se amestecă până se amestecă complet.