Apetitul Appalachian Sărbătorește Bucătăria Tradițională Montană

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Când oamenii se gândesc la adevărata bucătărie americană, se îndreaptă spre sud și mâncărurile și tradițiile sale de țară. Și nu se înșeală. Dar a spune că bucătăria americană este pur și simplu înrădăcinată în sud înseamnă a uita de o întreagă regiune a țării care a contribuit la moștenirea bucătăriei noastre. Regiunea munte Appalachian, care se întinde de la nord-estul Mississippi până la vârful Muntelui Katahdin din Maine, a încurajat la fel de multe tradiții culinare clasice în America, ceea ce am defini drept adevăratul sud. Și nimeni nu onorează această bucătărie regională mai bine decât Susi Gott Séguret în Appalachian Appetite, o nouă carte de bucate care sărbătorește oamenii și tradițiile culinare ale acestei bogate întinderi montane.

În 1961, părinții lui Séguret au pornit în Volkswagen Bug în căutarea celor mai înalți munți și a muzicii cele mai autentice. S-au stabilit în Valea Shelton Laurel din Carolina de Nord și au fost primii străini care s-au mutat în zonă de la începutul anilor 1900, când a fost stabilit de misionarii presbiterieni. Deși amândoi au fost educați în New York, au fost pionieri în întoarcerea în pustie și au căutat să trăiască ca vechii timeri din munți, crescând animale, încălzindu-și casa cu coș și ducându-și propria apă din izvor. Cuplurile tinere de hippie au venit de aproape și de departe pentru a vedea cum trăiau, prăbușindu-se în sacii de dormit de pe sufragerie sau de pe podeaua casei de găină.

Patruzeci și două la sută din regiunea Appalachian este rurală, comparativ cu doar 20 la sută din Statele Unite în ansamblu. Se întinde pe 1000 de mile și găzduiește peste 25 de milioane de oameni. Cea mai mare diferență în bucătăria apalahică față de mâncarea din sud este terenul. Munții au făcut călătoria dificilă și greoaie, astfel încât producția de alimente a avut loc foarte aproape de casă. Porcii și găinile, împreună cu vânatul sălbatic, cum ar fi veverița, ursul și căprioara, au fost principalele surse de proteine ale coloniștilor. Aceștia ar cultiva deseori porumb, fasole, dovlecei, trestie pentru sorg și hrăneau verdeață sălbatică, ciuperci și nuci pentru a-și umple mesele.

Apetitul Appalachian este celebrarea muntelui și tradiția culinară pe care a inspirat-o. În interior veți găsi amestec de ingrediente vechi cu tehnici noi și amestec de rețete de bază și ridicate, atât de la bucătari, cât și de la bucătari de casă. În secțiunea Savory Start, veți găsi preferințe regionale, cum ar fi rampele murate și pateul de posum. Există o secțiune dedicată gospodăriei cu rețete simple, consistente, cum ar fi ouă la cuptor și smântână. Din grădină este cel mai colorat capitol și include feluri de mâncare precum Fasole de șarpe cu ciuperci și miere cu cimbru și Salată reconfortantă de cartofi dulci de castane. Veți găsi o mulțime de feluri de mâncare care prezintă captura sălbatică a zilei de la pâinea de carne Venison Ramp Meatloaf la o păstrăv cu crustă de ovăz cu sos roșu de vinaigretă și CarolinSlaw. Dacă sunteți familiarizați cu bucătăria tradițională din sud, veți recunoaște preferințele Appalachia, cum ar fi puiul prăjit cu ceai dulce, mazărea cu ochi negri, tocană cu cartofi dulci și cartofi dulci și ciuperci cu brânză. Secțiunile dedicate pâinilor, sosurilor și deserturilor îl fac manual de gătit bine rotunjit, care vă va oferi o educație cu privire la această bucătărie bogată și delicioasă.

Pentru a experimenta apetitul Appalachian pentru tine, ia-ți cartea pe Amazon și începe să gătești.