Marcus Samuelsson Sărbătorește Excelența Neagră Prin Mâncare

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

La 24 noiembrie 2009, președintele Barack Obamand, prima doamnă Michelle Obamhosted, a organizat o cină de stat la care prim-ministrul Republicii India, Dr. Manhoman Singh, și soția sa, profesorul și scriitorul doamna Gursharan Kaur, au fost oaspeții onorați. Programul oficial al serii, așa cum este păstrat pe site-ul web al bibliotecii prezidențiale Barack Obam, listează feluri de mâncare precum „Găluște de cartofi prăjiți cu Chutney de roșii, mazăre și Okra” și „Creveți de curry verde cu Salsifie caramelizată cu verdeață afumată”.

Ghiduri conexe

• Cele mai bune cărți de bucate pentru celebrități
• Cărți de bucate obligatorii ale bucătarilor negri

Programul explică faptul că „Mrs. Lucrat cu Cheful Invitat Marcus Samuelsson și Cheful Executiv de la Casa Albă CristetComerford și cu echipa ei pentru a crea meniul”, programul continuă să spună, în parte:„ La vârsta de 39 de ani, Marcus Samuelsson a primit mai multe premii decât mulți bucătari primi în viață. absolvent al Institutului Culinar din Göteborg, Samuelsson ucenic în Elveția, Austria, Franța și SUA. În 1995 a fost angajat ca Chef Executiv al Aquavit. Doar trei luni mai târziu, Aquavit a primit recenzii de trei stele de la The New York Times. Samuelsson a fost distins cu Premiul Fundației James Beard pentru ‘Rising Star Chef’ în 1999 și ‘Best Chef, New York’ în 2003.”

Pentru a fi clar, nu este chiar ceea ce a spus un program oficial de cină de la Casa Albă despre acest om, și asta a fost acum 11 ani. CV-ul lui Samuelsson a devenit mai impresionant în anii de atunci. Poate la fel de impresionant este cât de josnic și de simpatic era când a vorbit cu noi la sfârșitul lunii trecute. Și toate acestea de la un bărbat a cărui viață a început cu punte covârșitor împotmolită împotriva lui: El a lăsat Etiopia un orfan după moartea mamei sale și a fost crescut de părinții adoptivi în Suedia.

Călătoria sa din primii ani de sărăcie este într-adevăr începutul ascensiunii. A urmat școala de gătit în Elveția și Franța, apoi a venit la New York la mijlocul anilor 90 ca bucătar și proprietar parțial al restaurantului. Istoricul său global l-a inspirat să amestece culturi în bucătăria sa. Făcând acest lucru, el a reunit nu doar bucătării, ci și ființe umane.

Doisprezece ani mai târziu, a deschis Rooster Rooster în Harlem, unul dintre multele sale restaurante de pe glob. Gătește pe rețeaua de alimente și, până în prezent, „a făcut aproximativ opt cărți de bucate”, cu The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: Cookbook fiind ultimul.

În timpul interviului său cu The Manual din noiembrie, locul a fost cel mai important pentru el, în special orașul său natal din New York.

Ce loc a avut cea mai puternică influență asupra gătitului tău? Și ce persoană?

DOMNIȘOARĂ: Adică aș spune locul orașului New York. Este un loc atât de multilateral, multicultural, cu o intensitate atât de mare de talent și cu o bază diversificată de clienți. În ceea ce privește oamenii, este Miss Leah Chase din New Orleans. Tocmai a murit anul trecut, dar a fost foarte influentă în viața mea. Și-a deschis restaurantul în anii 40 în New Orleans, a văzut integrarea, sfârșitul segregării, a supraviețuit Katrinei, era doar o figură majoră.

Care este un fel de mâncare pe care l-ai putea pregăti și care dorește ca toată lumea de pe pământ să poată încerca?

DOMNIȘOARĂ: Aș spune o masă etiopiană. Când mănânci mâncare etiopiană, mănânci cu mâinile tale. Stai împreună. Cu adevărat spargi pâinea. Începe cu pâinea injerb, care este o clătită cu aluat fermentat, apoi aveți aceste linguri de tocană grozavă, cum ar fi tocanele de linte sau tocanele de pui, și totul este legat împreună cu acest amestec incredibil de condimente numit berbere, dar, mai important, vă obligă să vă angajați, să mâncăm împreună cu familia extinsă, este unul dintre acele lucruri care sunt cu adevărat sociale, cu adevărat împreună.

Cum descrieți tipul de mâncare pe care o gătiți în primul rând?

DOMNIȘOARĂ: Ei bine, pentru mine, mâncarea înseamnă a aduce oameni împreună, așa că asta este ceea ce informează ceea ce am făcut la Red Rooster, pentru a încerca să ofer alimente care oferă ceva dincolo de masă, dar care vă pot ajuta să aflați despre bucătărie și prin cultura respectivă. Mâncarea mea este înrădăcinată în tradiția sud-americană, ceea ce este adesea considerat astăzi drept Soul Food, dar într-adevăr conduce gama Diasporei Negre. Acesta provine din Africa, nu doar din sud.

Când amestecați mâncărurile din medii culturale diferite, cum vă mențineți autenticitatea chiar și atunci când creați gusturi noi?

DOMNIȘOARĂ: Amestecurile se vor întâmpla pentru că lumea este extrem de amestecată și a fost întotdeauna, indiferent dacă te întorci pe piețele din Marrakesh sau în Africor oriunde, a existat mereu amestecuri, dar cred că trebuie să respecți originea felului de mâncare și cum evidențiați și difuzați acea origine, felul în care felul de mâncare a prins contur într-un mod semnificativ, încât acum este răspândit și acum că îl difuzați, pentru că nu este vorba despre dvs., bucătar, ci despre mâncăruri, bucătării.

Care sunt cele mai frecvente concepții greșite despre gătitul negru în America?

DOMNIȘOARĂ: Motivul pentru care am scris The Rise este că am vrut să evidențiez excelența neagră, să evidențiez incredibilii bucătari negri care au contribuit atât de mult la mâncarea americană încât într-adevăr nu difuzam acolo suficient. Aceasta a fost încercarea mea de a acorda credit acolo unde se datorează credit și, de asemenea, de a ne ajuta să înțelegem gătitul negru, care este foarte stratificat, foarte complex. Este conectat la Africa, este conectat la Marea Migrație și are legătură și cu imigrația. Nu este doar o poveste.

Cât a durat publicarea The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food după ce ai conceput prima dată ideea?

DOMNIȘOARĂ: Acesta a fost un proiect de patru sau cinci ani, îl privesc aproape ca doctorat. Mi-am petrecut atât de mult timp verificând acest lucru în capul meu: Este acesta un articol? Este această carte? După toate aceste cercetări și lucrând cu toți acești oameni, este suficient pentru carte? Și, știi, a existat.

Cine este publicul destinat cărții?

DOMNIȘOARĂ: Este mâncarea Americii. Vreau să-l citească cât mai mulți oameni, pentru că trebuie să ne implicăm în rasă și cultură într-un mod care nu ne înstrăinează. Acesta este doar un mod delicios pentru noi să ne implicăm împreună.

Ce sfaturi aveți pentru persoanele care doresc să-și îmbunătățească propria gătit acasă?

DOMNIȘOARĂ: Uite, gătește mult. Trebuie să înveți să gestionezi căldura, care poate fi greu acasă, dar gătești mult și te vei îmbunătăți. Aflați elementele de bază și apoi puteți merge de acolo. Așa cum nepotul meu a trăit cu noi în timpul pandemiei și i-am spus: „Uite, învață doar cinci feluri de mâncare deocamdată. Vreau să părăsiți această casă știind cum să preparați cel puțin cinci feluri de mâncare care sunt ale voastre, pe care le aveți în jos.” Am spus un pastishish, un orez, un cartof, vreau să știe cum să facă supă. Trebuie doar să aveți aceste instrumente și apoi puteți merge cât de departe doriți.

Cum ți-a afectat pandemia în curs de desfășurare restaurantele și cum crezi că afectează mâncarea în toată lumea?

DOMNIȘOARĂ: Mă bucur că am început din nou să gătim. A fost minunat să văd că nu doar ca bucătar, ci și ca american, este minunat să vezi atât de mulți oameni care se ocupă de gătit. Dar, în același timp, acest lucru a arătat că ne lipsește cu toții restaurantele. Restaurantele sunt inima și sufletul cartierelor. Odată ce restaurantele dispar, merg lângă frizerii, locurile de mamă și pop. Restaurantele ne adună împreună și am văzut asta anul acesta la Harlem la restaurantul [Roșul Roșu]. Veneau în continuare oameni, asistenți medicali, medici, oameni fără adăpost și oameni care doreau doar să iasă și să obțină ceva bun de mâncat. Ieșirea din pandemie ne va duce pe toți să lucrăm împreună. Uitați de democrat, republican, trebuie doar să spunem că suntem americani, putem face mai bine decât asta împreună.