New Riff Distillery A Lansat Un Bourbon și Secară

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

New Riff este nou-venit pe scena whisky-ului din Kentucky, dar și-a făcut deja numele. Bourbonul și secara pe care le distilează sunt ambele îmbuteliate, ceea ce înseamnă că au cel puțin patru ani și sunt îmbuteliate la 100 de dovezi. Factura de mash pentru bourbon este de mare secară (65% porumb, 30% secară, 5% orz malțiat) în timp ce secara este 100% secară (cu 5% secară malțată). Ultimele adăugiri la gama sunt două whisky-uri numite Backsetter, bourbon și secară care folosesc malț turbat în producția lor. Whisky-ul este, de asemenea, îmbuteliat și nu filtrat la rece. Noul cofondator al noului Riff, Jay Erisman, a spus că acest proiect a apărut în 2015, într-un mod subevaluat. „Mi-aș dori să pot spune că a existat o strategie măreață, generală, pentru a face un whisky absolut fără precedent”, a spus el, „dar într-adevăr a fost vorba de o echipă creativă și curajoasă de distilatori la distileria tânără hotărâtă să facă un nou riff pe o tradiție veche. Backsetter este o coliziune dintre vechi și noi; melodie de copertă, poate a bobinei scoțiene hebridiene filtrate (sau mai bine zis, nefiltrate) prin bluegrass din Kentucky și stiva Marshall.”

Numele Backsetter este cu adevărat doar o referință la procesul clasic Kentucky Mash acru, în care porțiunea de rămășiță rămasă de la distilare este adăugată la următorul lot, ca un fel de starter pentru aluat. „Ne strecurăm porțiunea de stofă și„ o punem înapoi”pentru a o adăuga în următoarea piure”, a spus Erisman. „Aceasta se numește (în vechea limbă distilatoare din Kentucky),„ backset”. Aproximativ 25 la sută din conținutul lichid de piure constă din backset. Ceea ce face ca aceste whisky-uri Backsetter să fie atât de unice este natura acelui backset: provenea din distilarea de orz malțiat cu turbă.”

Și orzul cu malț turbat este ceea ce face ca acest bourbon și secară să iasă în evidență. Există și alte distilerii care au făcut bourbon turbat înainte (King's County, de exemplu), dar metoda New Riff este diferită. Pentru Erisman și echipă, acesta a fost un experiment în modul în care procesul de amestec acru sau backset afectează cu adevărat whisky-ul. „Backsetul turbat a fost derivat din distilarea a 100% orz malțit, importat din Scoția”, a spus el. El a continuat să explice procesul de gândire în detaliu: „Lucrul interesant de reținut este că nu există nimic în fundal care să poată afecta în mod rezonabil distilatul rezultat. Nu există nimic fermentabil în fundal, nimic care să poată crea mai mult alcool sau mai multe arome derivate din alcool, deoarece (dacă ne facem treaba corect) toate zaharurile care pot fermenta au fost transformate în alcool în bere. Și nu este nimic distilabil, nimic volatil, deoarece (din nou, dacă ne facem treaba!) Am eliminat practic tot alcoolul din berea anterioară. Deci, cum, în mod exact, setul de fundal contribuie la aromă? Distilatoarele în stil bourbon din Kentucky au insistat de peste 100 de ani asupra eficacității procesului de amestec acru, iar Backsetter oferă o replică dramatică a acestei istorii.”

A face Backsetter a fost, de asemenea, o șansă pentru echipa de la distilerie să-și întindă picioarele, să lase sucurile lor creative de whisky și să încerce ceva nou. Este o versiune limitată, care ar putea fi greu de obținut pentru unii, dar este în regulă cu Erisman, deoarece își dă seama că acest whisky nu va fi pentru toată lumea. „Echipa noastră care vine cu aceste lucruri seamănă cu compozitorii - aceste idei apar în aer și trebuie doar să le dăm voce”, a spus el. „Ideea nu este să creezi ceva care să-ți placă tuturor, ci să împingi granița, să creezi un nou riff și să faci ceea ce credem că este cu adevărat whisky delicios și delicios.”

Erisman a spus că distileria a funcționat la capacitate maximă de producție în timpul crizei COVID-19, luând în același timp măsurile necesare de sănătate și siguranță. „Mă doare să avem sectorul ospitalității, dar aproape închis”, a spus el, „și cu siguranță ne doare să-i vedem pe bucătarul nostru și barmanul și prietenii restaurantului suferind astfel. Și-au pus inima și sufletele în carieră, de asemenea și acum sunt sub apă, probabil pentru mult timp. Dar deja am pus puțin mai mult din accentul nostru pe vânzări pe partea de retail a ecuației.” Pe această notă, New Riff face comenzi online și la comandă și intenționează să ofere cocktail-uri de plecare începând cu 8 iunie, cu turnee limitate de weekend începând din nou pe 13 iunie.

Backsetter Bourbon și Rye sunt disponibile la un preț de 49,99 USD la anumiți comercianți cu amănuntul sau prin New Riff Whisky Club.