Adam Richman Prepară Rețetele Sale Preferate La Grătar De Interior

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Până acum, probabil știți că Adam Richman apreciază faptul că gătește (și, desigur, mănâncă) în afara cutiei. După ce a vrut să facă față celor mai sălbatice provocări alimentare din America, Man vs. Food, iubitorul de alimente a călătorit pe tot globul în căutarea unor feluri de mâncare și ingrediente unice în seria Travel Channel Secret Eats cu Adam Richman. Așadar, nu este o surpriză faptul că Richman, născut în Brooklyn, nu ar lăsa ca un apartament mic, lipsa de spațiu în terasă sau legile împotriva grătarului de balcon să-l împiedice să se bucure de experiența clasică de mâncare de vară: vechea bucătărie americană. Ne-am așezat cu gazda TV și cu bucătarul-șef pentru a afla cum să vă confruntați cu toate aromele dvs. preferate de bucătărie și să transformați chiar și cel mai mic spațiu într-un paradis de grătar interior.

Instrumente pentru grătar în interior

S-ar putea să fiți surprinși să aflați că nu aveți nevoie de o serie de echipamente speciale pentru a crea arome de grătar iconice în interior - de fapt, probabil că aveți deja cea mai mare parte din ceea ce veți avea nevoie. Cu toate acestea, există câteva instrumente care vă pot stimula sesiunile de grătar în interior, deci merită să verificați dacă sperați să aduceți bucătăria în bucătărie.

Grile fără fum

Dacă pur și simplu nu vă puteți sătura de acea aromă delicioasă carbonizată, un grătar interior fără fum este o investiție care merită. Grătarele fără fum sunt concepute pentru a-și concentra căldura pe suprafața de gătit, astfel încât tigaia de scurgere de sub grătar rămâne suficient de rece încât uleiurile și alte grăsimi să nu scânteie și să fumeze în timp ce o lovesc.

„Cu siguranță sunt un mare susținător al grătarelor fără fum”, spune Richman. „Vă recomand să îl folosiți de câteva ori ca probă, astfel încât să vă puteți obișnui cu zonele de temperatură, deoarece poate deveni foarte cald sau foarte rece foarte dramatic dacă nu sunteți atenți.”

Tigaie pentru grătar din fontă

Poate că nu doriți să investiți într-un grătar de interior complet sau poate pur și simplu nu aveți spațiul de lucru pentru un alt aparat de bucătărie. tigaia pentru grătar din fontă este un alt instrument perfect pentru preparatele urbane și nu trebuie să sacrificați mult spațiu pentru aceasta. Richman sugerează să vă începeți carnea pe plită cu o plită simplă pentru tigaie și apoi să o terminați în cuptor: „puteți [obține] o tigaie de fontă … astfel încât să puteți crea acea plăcere frumoasă pe care o obțineți de la grătar, dar apoi obțineți temperatura internă crește prin introducerea în cuptor. În acest fel poți să recreezi acea … coajă întunecată și crocantă, care îi place oamenilor cu carne arsă, dar fără a fi nevoie să sacrifici sucul sau … să creezi atât de mult fum. Consider că tigăile pentru grătar funcționează extrem de bine pentru a obține un fel de aromă „legume la grătar” pe care o obțineți de la grătar”.

Arme de fumat

„Pentru a obține acea aromă de fum”, spune Richman, „îmi place și să fumez arme.” Pistoalele pentru fumat sunt instrumente mici, alimentate cu baterii, care pot fi folosite în interior sau în aer liber pentru a adăuga un gust clasic de fum la alimentele finite. Umpleți compartimentul pistolului cu așchii de lemn la alegere, aprindeți-l și lăsați tubul atașat să transmită toate aromele bogate și delicioase de fum în carne sau legume.

Sfaturi și trucuri pentru grătarul în interior

Acum, că aveți toate echipamentele în ordine, sunteți pe cale să vă bucurați de cea mai bună bucătărie din oraș - dar înainte de a începe aceste flăcări, există câteva sfaturi și trucuri pe care doriți să le aveți în vedere pentru a obține profitați din plin de experiența dvs. la grătar în interior.

Una dintre cele mai mari preocupări pentru locuitorii apartamentelor care doresc mâncăruri este fumul inerent al grătarului. „Eu însumi sunt locuitor de apartamente, așa că cred că există … în mod evident dorința de a nu porni alarma de fum sau de a-i face pe vecinii tăi să te urască”, spune Richman.

„Gătește cât mai aproape de hotă și lasă-o să folosească ventilatorul.”

Deci, cum îi împiedici pe oamenii de jos să nu se plângă de căldura umami care iese din apartamentul tău? „Gătiți cât mai aproape de hota dvs. și lăsați hota să folosească ventilatorul”, sugerează Richman.

De asemenea, el recomandă păstrarea aerului din spațiul dvs. în mișcare și filtrare pe măsură ce gătiți, astfel încât fumul să nu persiste: „Unii oameni folosesc … purificator de aer de uz casnic. Au niște minuscule, care sunt de blat, astfel încât [tu] să le poți muta în bucătărie. Am una … care poate are o înălțime de jumătate și jumătate, dar cu siguranță merge foarte departe pentru a păstra mirosul frumos al aerului ".

De asemenea, puteți folosi unele produse de curățare pentru gospodărie atunci când faceți grătar în interior: „Febreeze Air Effects și Ozium [Air Sanitizer] se atașează de fapt la particulele din aer, astfel încât să poată preveni mirosurile mirositoare”.

luarea în considerare puțin atentă a temperaturilor și metodelor de gătit merge, de asemenea, în capcarea tuturor aromelor grătarului, fără a umple întregul complex cu fum. „Dacă urmează să … folosiți orice fel de ulei, mențineți temperatura”, explică Richman. „Dacă ceva are un punct de fum ridicat, va fi mult mai plăcut să gătești la temperatură ridicată și nu va crea nor întreg”.

Alegerea ingredientelor este un alt lucru de luat în considerare atunci când grătiți în interior - asigurați-vă că nu vă feriți de legume. Deoarece nu au același conținut ridicat de grăsimi ca și carnea, legumele aruncă de fapt mult mai puțin fum. Nu ți-am spune niciodată să renunți la friptura delicioasă, dar încearcă să-ți echilibrezi ingredientele pentru a menține fumul la minimum.

La ce să ne așteptăm de la grătarul interior?

Când vine vorba de aromă, îți poți îmbunătăți cu adevărat bunătățile la grătar îmbrățișând ingrediente noi - ceva cu care Richman este destul de familiarizat din călătoriile sale alimentare. "[Utilizați] lucruri precum Gochujang coreean, pasta de fasole fermentată și piper care are o aromă incredibilă, care se schimbă cu căldura într-un mod foarte pozitiv", sugerează Richman. „Pui asta pe coaste sau îl folosești ca glazură și poate fi extrem de delicios.”

Îți poți îmbunătăți cu adevărat bunătățile la grătar îmbrățișând ingrediente noi.

De asemenea, îi îndeamnă pe grătarele urbane să adauge varietate atunci când încearcă să capteze arome afumate: „Simțiți-vă liber să vă jucați cu diferitele păduri pe care le folosiți. Am văzut, în timp ce mergeam prin lume … lucruri precum lemnul de litchi [sau] lemnul de caju; ele dau arome cu adevărat frumoase. În plus, dacă aveți o cutie de fum, chiar și în cel mai mic fumător de acasă, nu aruncați doar lemne în focar, faceți lucruri precum aruncarea de ceapă întregi cu hârtia pe ea, cățele de usturoi întregi … despărțite, dar cu hârtia chiar aprinsă și portocale sau coji de portocale.” Integrarea aromelor subutilizate sau neașteptate în procesul de grătar vă duce mâncarea la nivelul următor și vă va face să uitați totul despre lipsa de spațiu pe terasă.

Rețete la grătar în interior

Acum, că ești înarmat cu toate sfaturile și instrumentele potrivite, este timpul să începi să gătești! Pentru a începe petrecerea la grătar în interior, Richman împărtășește câteva dintre rețetele sale preferate din cartea sa Straight Up Tasty: Meals, Amintiri și Guri din călătoriile mele.

Lucia suculentă

„Juicy Lucy este cu ușurință cel mai iconic burger al orașelor gemene. Această capodoperă plină de brânză a fost subiectul unei dezbateri febrile de generații, cu două puncte iconice care pretind a fi originea ei: Matt’s Bar și Clubul 5-8. Pentru a evita afilierea mea partizană potențială, ofer variante care nu se aseamănă cu niciunul dintre acești progenitori, dar aduc totuși un omagiu. Această versiune italiană combină cârnații italieni în vrac cu carne de vită măcinată, precum și busuioc proaspăt și ardei prăjiți și este umplut cu mozzarellcheese proaspăt."

Ingrediente:

• 1 lira de vita macinata
• .75 linguriță sare
• .5 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 2 catei de usturoi, tocati
• 1 linguriță fum lichid
• 1 kg de cârnați de porc italieni calzi, carcase îndepărtate
• .5 lb mozzarellcheese proaspete
• 1 cană de busuioc proaspăt, tăiat în felii subțiri de șifonadă
• 3 ardei prăjiți
• 6 semolinouri
• Ulei de măsline, pentru grătar rulourile
• Mayo cu usturoi prăjit

Metodă:

1. Se amestecă carnea de vită cu sarea, piperul, usturoiul, fumul lichid și carnea de cârnați. Formați-vă în 12 torturi subțiri, fiecare având aproximativ 5 inci în diametru.
2. Tăiați brânza în 6 felii și așezați 1 felie deasupra jumătății de paste. Completați brânza cu niște busuioc, ardei roșu pe jumătate prăjit și terminați cu a doua chiftelă de carne. Sertizați marginile tortelor pentru a închide umplutura, asigurându-vă că nu este expusă brânza.
3. Răciți tortele timp de aproximativ 15 minute. Preîncălziți grătarul sau tigaia din fontă până la medie.
4. Așezați tortele pe grătar și gătiți până când sunt medii și nu mai sunt roșii în centru, aproximativ 6 minute pe fiecare parte. În timp ce gătesc burgerii, periați părțile tăiate ale fiecărei role cu ulei de măsline și grătar sau prăjiți pâna la aur.
5. Pentru a servi, așezați burgerii în rulouri la grătar și acoperiți cu ciuperca de maion de usturoi.

* Mayo cu usturoi prăjit

Ingrediente:

• 1 cap de usturoi
• 1 lingură ulei de măsline
• .5 cană Maioneză ușoară a lui Hellmann

Metodă:

1. 1 Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit
2. Îndepărtați și aruncați straturile exterioare ale pielii de usturoi, lăsând intacte căței. Cu ajutorul cuțitului, tăiați aproximativ 0,5 cm din partea de sus a capului de usturoi pentru a expune cuișoarele individuale.
3. Puneți usturoiul într-o tigaie pentru cuptor și frecați uleiul de măsline peste cuișoarele expuse. Prăjiți usturoiul timp de 30 de minute, până când întregul cap este foarte moale.
4. Scoateți tigaia din cuptor și lăsați usturoiul să se răcească. Strângeți căței de usturoi din coajă într-un castron mic. Adăugați maioneza și bateți pentru a se amesteca bine. Se pune la frigider într-un recipient etanș.

Plute de sparanghel la grătar

„Când citiți acest lucru, vă puteți gândi, asta este rețeta? Da, este! Frământarea sulițelor de sparanghel împreună în „plută” le face mai ușor să se întoarcă și să se gătească mai ușor uniform. Crede-mă, îmi vei mulțumi după ce ai încercat asta. Asigurați-vă că utilizați ulei de măsline de calitate superioară și sare de înaltă calitate - veți avea un produs final exponențial mai bun.”

Ingrediente:

• 2 ciorchini de sulițe groase de sparanghel (aproximativ 24)
• 4 frigarui de lemn
• .25 cană ulei de măsline
• Sesal fulgios după gust
• Piper negru proaspăt crăpat după gust

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
2. Puneți capetele sparanghelului unde se rup, apoi tăiați toate tulpinile la aceeași lungime. Căptușiți jumătate din sulițe unul lângă altul și filetați 2 frigarui prin sulițele aliniate pentru a le ține pe toate împreună ca pluta. Repetați cu sulițele și frigarui rămase.
3. Așezați „plutele” pe foaia de copt cu margini. Stropiți plutele cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper.
4. Așezați foaia de copt în cuptor și prăjiți plutele timp de 10 minute. Întoarceți plutele și prăjiți-le încă 10 minute, sau până când sunt fragede, dar încă crocante. Îngrămătiți plutele pe un platou încălzit și lăsați-i pe oaspeți să alunece câteva sulițe pe farfurii.

Sandwich de bratwurst din bere din Milwaukee cu Slaw în stil Pittsburgh

„În stadionul Lambeau Field din Green Bay, există un restaurant numit Curly’s Pub, numit pentru marele antrenor Packers, Curly Lambeau. Cultura de taiere este extrem de puternică în marea stare Wisconsin, iar produsul suveran din carne din hayonul din Wisconsin este bratwurst. La Curly’s Pub, am văzut tâlharii fierți încet cu bere și ceapă, care au adăugat adâncime de dulceață și aromă. Slaw este inspirat de marele restaurant Primanti Bros. din Pittsburgh. Slaw apare pe toate sandvișurile lor (împreună cu cartofii prăjiți, desigur). Are o aciditate extraordinară și este mai mult o salată italiană decât tradiționalul tău picnic pe bază de maioneză."

Ingrediente pentru slaw:

• 1 kilogram de varză verde, mărunțită
• .25 cană zahăr
• .5 linguri sare kosher
• .25 linguriță semințe de țelină
• .25 cană ulei vegetal
• .25 cană oțet de mere
• Piper negru proaspăt măcinat după gust

Ingrediente pentru Brats:

• 4 legături bratwurst
• 1 ceapă, tăiată felii
• 2 sticle de bere de 12 uncii
• 4 chifle hoagie, prăjite
• Muștar picant după gust (opțional)

Metodă:

1. Combinați varza, zahărul, sarea și semințele de țelină într-o strecurătoare așezată peste castron. Lăsați să stea cel puțin 1 oră și până la 4 ore pentru a lăsa varza să se ofilească complet și să elibereze sucurile
2. Transferați varza ofilită în vasul curat (aruncați orice lichid rămas). Adăugați uleiul și oțetul și aruncați pentru a acoperi. Se condimentează cu piper după gust.
3. Puneți șobolanii și ceapa într-un cuptor olandez mare și acoperiți cu berea. Se pune la foc mare și se fierbe. Reduceți focul la foc mic și gătiți până când tufele sunt complet fierte, aproximativ 20 de minute.
4. Umpleți rulourile prăjite cu bratul și ceapa. Se completează cu varza și muștar picant, dacă se folosește, și se servește.

Pe grătar:

1. Puneți șobolanii și ceapa într-o oală mare și acoperiți cu berea. Așezați direct pe grătar, la foc mare și aduceți la fierbere.
2. Îndepărtați șobolanii din baia de bere și de ceapă și așezați-i direct pe grătar, la grătar până se fierbe complet. Sfat: Dacă preferați să mențineți cârnații umezi și suculenți, transferați tărâțele din oală în tigaia din fontă pe grătar și gătiți până când este gătită complet.

Elote (Corn on the Cob)

„Aceasta este, fără îndoială, mâncarea mea preferată de stradă mexicană. Este uimitor cum adăugarea a puține elemente la porumb creează senzația atât de echilibrată și totuși îți lovește gustul la fiecare nivel: acru din tei, cremos din Cotijcheese și mayo și puțină mușcătură din usturoi, cu parfum savuros de papriksetting de pe porumbul în sine. Simțiți-vă liber să experimentați și să adăugați înfrumusețări precum semințe de dovleac prăjite sau semințe de susan.”

Ingrediente:

• 4 spice de porumb, scuturate și mătase îndepărtate, dar cu tulpină parțială menținută ca mâner
• .5 cană unt nesărat (1 băț), înmuiat
• 1/3 cană de coriandru proaspăt tocat
• 4 căței de usturoi, tocați
• .5 cană maioneză japoneză Kewpie (sau maioneză preferată)
• .5 cană Cotijcheese ras
• 4 lingurițe de boia
• 1 tei, tăiat în 4 pene

Metodă:

1. Într-un castron mic, amestecați untul cu coriandru și usturoiul până se amestecă bine.
2. Preîncălziți grătarul sau tigaia cu grătar crestată la foc mediu-mare.
3. Puneți la grătar porumbul până când este fierbinte și ușor carbonizat peste tot, timp de 7 până la 10 minute.
4. Înveliți urechile în untul condimentat. Înfășurați fiecare ureche în folie de aluminiu și așezați porumbul pe grătar încă 2 minute.
5. Desfășurați urechile și întindeți-le uniform cu maioneză. Se presară cu cotijcheese, se pudrează cu boia de ardei și se servește fierbinte cu pană de tei pentru a stoarce deasupra.

Înarmat cu sfaturile și rețetele lui Richman, vă puteți transforma locuința urbană în locul fierbinte al orașului în această vară. Pentru a afla mai multe despre călătoriile culinare ale lui Richman, consultați cartea sa Americthe Edible: Hungry History, de la Seto Dining Se sau urmăriți-l pe social media pentru a fi la curent cu ultimele sale aventuri.

Toate rețetele sunt oferite de Adam Richman Straight Up Tasty. Clarkson Potter, 2015.