10 Tendințe De Băuturi Pe Care Barmanii Sunt Fericiți Să Le Părăsească în 2020

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Știți ce spun (și prin „ei”, ne referim la „barmani profesioniști și tocilari amatori ca noi”): An nou, noi tendințe de băuturi. Pe măsură ce ne îndreptăm spre 2021, ne vedem amintindu-ne de cele mai mediatizate modele de băut din 2020 și ne întrebăm care merită transportate în viitor … și care ar trebui să rămână moaștele nostalgice ale anilor 2010. În interesul expertizei, am solicitat 12 profesioniști în băuturi să împărtășească tendințele din 2020 pe care le-ar plăcea cel mai mult să le părăsească în trecut și vă prezentăm primele 10 alegeri (sau, în acest caz, cele mai mici 10).

Seltzer tare

Poate că nu există nicio băutură alcoolică care să capteze mai pe deplin inimile și ficatul imbibatorilor din 2019 decât seltzerul „tare”. Acești saboți cu aromă ușoară, cu un nivel scăzut de calorii, cu un nivel scăzut de ABV, au făcut apariții la buzunarele din curtea casei, petreceri în casă, baruri de scufundări și chiar la saloane de cocktailuri de ultimă generație. Cu toate acestea, omniprezența lor i-a determinat pe unii barmani să anticipeze cu nerăbdare ziua când vor aluneca din lumina reflectoarelor. Un astfel de barman este directorul de produse alimentare și băuturi Grant Gedemer de la Hotelul Godfrey din Chicago, care ne spune că „Sper cu siguranță să văd sfârșitul tendinței de seltzer. Barmanii lumii sunt încă foarte capabili să servească vodksoda și nu sunt sigur de unde a pierdut acel idegot. Nici seltzerii tari nu sunt „mai buni” pentru tine decât băutura mixtă, la fel cum soda alimentară nu este „mai bună” pentru tine decât soda obișnuită.”

Principalul barman Will Piquette din Alcove din Boston ar dori în special să-și ia rămas bun de la seltzerul dur al anului: faimosul (sau infamul) White Claw. „[Nu vreau să văd] White Claw fiind servit la baruri și restaurante [în 2020]”, spune Piquette, explicând că natura foarte casuală a White Claw nu se pretează serviciului de bar / restaurant (sau bar / preturi restaurant). „Lăsați Gheara Albă la plajă sau la petrecerea de acasă. Suntem cu toții aici pentru a ne distra bine, dar așa cum se spune: „Fără cămașă, fără pantofi, fără serviciu”.”

Lagers From Craft Breweries

Când vă gândiți la berea tipică produsă în serie, probabil vă imaginați lager. Mărci precum Budweiser, Coors și Miller domină piața SUA pentru această bere ușoară, ușor de băut, dar în ultimii ani, producătorii de artizanat au încercat să intre în acțiune, oferind lagere „artizanale” cu etichete de preț mult mai mari decât omologi mai cunoscuți. Și, conform coproprietarului Jake Barnett de la Old Fashioned Beverage & Hospitality, aceste tipuri de birouri nu merită neapărat extrbucks. „Sunt gata ca fabricile de bere artizanale să înceteze să mai încerce lagers. Nici o fabrică de bere artizanală nu are capacitatea de a produce lager cu consistența Anheuser-Busch sau Coors. Cumpăr bere artizanală pentru arome uimitoare și diversitate de stiluri; dacă vreau o băutură răcoritoare simplă, cu aromă de bere, iau șase de macro-bere”, afirmă Barnett.

Garnituri over-the-top

Un cocktail decorat atractiv poate aduce un strat de eleganță extrem de binevenit pentru o seară. Cu toate acestea, în 2019, multe baruri au împins acest concept până la extremele sale absolute, iar directorul de produse alimentare și băuturi John Onsof Brim House și The Heights din Toledo, OH consideră că aceste afișaje elaborate pot distrage atenția de la arta cocktailului în sine. „Lucruri precum movilele strânse de tufă și garniturile excesive de fructe sunt costisitoare, risipitoare și franc copleșitoare pentru oaspeți. Oaspeții nu știu ce să facă cu ei și ajung să înghesuie partea de sus a barei. Sunt naturalist când vine vorba de cocktailuri și cred că mai simplu este mai bine. Aș prefera ca barmanul să mă educe cu privire la calitatea spiritului și la echilibrul cocktailului pe care mi l-au pus în față decât să mă distragă cu garnituri și jucării mici pe băutura mea. Conectarea cu oaspeții prin personalitate, educație spirituală și set de abilități este modalitatea de a aduce oaspeții înapoi în mod consecvent”, Onstells The Manual.

Directorul de băuturi, Maxwell Reis, de la Gracias Madre din Los Angeles, este, de asemenea, destul de mult peste tendințele de garnituri fanteziste și specifică o decorație de cocktail la modă pe care o consideră deosebit de inutilă: „Deși a trebuit să ne înclinăm puțin, sper că lumea cocktail-urilor trece peste agrafe mici ca garnituri. Recunosc că au fost drăguți la început, dar pot spune cu încredere că devin cu adevărat scăpați de sub control. milioane de garnituri îmbrăcate în îmbrăcăminte pe partea laterală a cocktail-ului nu sunt bune. Este timpul să mergeți mai departe, toți.”

Cocktailuri afumate

Spectacolul cocktailului terminat cu fum de fum nu poate fi negat … dar această tendință populară din 2019 poate compromite calitatea băuturii în sine. Directorul de bar Jeff Rogers de la Jester Concepts din Minneapolis explică de ce (și oferă soluție): „Arta [fumatului de cocktailuri] este grozavă și foarte cool, dar ajungi cu un cocktail foarte inconsistent. Dacă doriți să adăugați elementul de fum, căutați în prealabil ingredientele de fumat și integrați aceste ingrediente în sirop sau spirt macerat. Acest lucru are ca rezultat un cocktail consistent pentru oaspete.”

Cocktailuri inspirate de mâncare

Programele de băuturi Elite s-au extins cu mult dincolo de cocktail-urile high-end în 2019, multe restaurante acordând atât de multă atenție meniurilor lor de cocktailuri, cât și listelor de vinuri. Într-un efort de a asocia spiritele tari cu cursurile de meniu, barmanii au ales adesea să construiască cocktail-uri în jurul produselor alimentare clasice, împrumutând arome din mâncăruri dulci și sărate și transformându-le în libări. Dar acest concept poate duce uneori la profiluri de gust amestecate și tipples mai puțin atrăgători, potrivit directorului de băuturi Shawn Chen de la RedFarm și Decoy din New York City.

„O tendință de cocktail la care mă bucur să-mi iau rămas bun este cocktailurile inspirate de mâncare. Aromele variază de la ceva la fel de obișnuit ca fursecurile Oreo la brânza albastră mai aventuroasă. Mi se pare interesant conceptul și am experimentat ideea, dar prefer să mănânc mâncarea mea decât să o beau. Deși cocktailurile și mâncarea sunt inseparabile în anumite privințe, ar trebui să existe totuși un fel de graniță între cele două domenii. Este ceva care sună bine pe hârtie, dar rezultatul final este de obicei un amestec de arome artificiale care doar imită vag mâncarea din care este inspirată”, spune Chen.

Descrierile confuze ale meniului cocktailurilor

Oricine vizitează în mod regulat baruri axate pe cocktailuri poate avea legătură cu această experiență: deschideți meniul și vă aflați confruntați cu descrieri de lungime a esei ale fiecărei libații, fiecare încărcat cu cuvinte de moda fanteziste și jargon complicat care sună impresionant, dar oferă o claritate zero. Cofondatorul Erick Castro din Raised By Wolves and Polite Provisions din San Diego ne spune că „dacă există o tendință pe care sper să o lăsăm în urmă anul viitor, sunt descriptori de meniu intenționați confuzi și obtuzi. Este păcat că atât de mulți barmani (și bucătari) simt o nesiguranță în ceea ce privește propriile lor creații, încât trebuie să scrie o verbie intenționată pretențioasă pentru a se face mai serioși. După cum a spus odată scriitorul alimentar Pete Wells, „meniul bun ar trebui să răspundă la mai multe întrebări decât creează.” Sunt un susținător imens al acestei filozofii. oaspetele nu ar trebui să aibă nevoie de doctorat în chimie pentru a comanda cu încredere. Dacă băutura are un praf de sesalt, spuneți doar că are un praf de sesalt. Nu încercați să-l încercați, enumerând ingredientul ca „soluție salină deshidratată de origine oceanică”. Tot ce faci este să derutezi oamenii și să încetinești serviciul, în timp ce te faci să arăți ca un maniac egoist.”

Mituri incorecte despre băuturile spirtoase și cocktail-urile

Deoarece barmanii își datorează mijloacele de trai atât abilităților excelente de preparare a băuturilor, cât și repartizării solide cu oaspeții lor, este logic pentru ei să spună povești interesante despre proveniența cocktailurilor de pe listele lor pentru a spori vânzările și a excita bazele de clienți. Din păcate, unele dintre firele de barman care se repetă în mod obișnuit despre cocktail-urile clasice nu sunt exacte, iar directorul de marcă Jonathan Laurel de la West Main Crafting Co. din Lexington, KY, a remarcat creșterea 2019 în aceste povești înalte, pe care speră să le dispară în 2020. „Mi-ar plăcea să văd barmanii și personalul barului să nu mai spună mituri demontate despre cocktailuri și băuturi spirtoase. Old Fashioned nu a fost inventat la Pendennis Club, absintul nu te face să te împiedici de mingi (nu a făcut-o niciodată), Bulleit Bourbon nu este un whisky „de moștenire” [și așa mai departe]. Aceste lucruri fac povești drăguțe de vânzări, dar istoria reală a industriei noastre este mult mai convingătoare pentru oaspeți”, spune Laurel The Manual.

Natural Wine Bros

Tendința vinurilor naturale, organice și biodinamice a predominat de câțiva ani și nu dispare în curând. Acestea fiind spuse, cultura din jurul acestei mișcări ar putea să se îndrepte într-o direcție regretabilă, potrivit directorului general și barman principal Jeremy Allen de la MiniBar Hollywood din Los Angeles.

„Creșterea popularității vinurilor naturale (un termen de viață nedefinit) este un lucru bun pentru noi toți, dar nu a arătat neapărat nicio îmbunătățire a serviciilor reale în baruri și restaurante. O mulțime din noua generație de „dopuri de plută” este lipsită de puțină experiență de serviciu și lipsesc, de asemenea, de gust (toate tipurile de gust). Doar pentru că este „vin natural” nu înseamnă că are un gust bun și doar pentru că iubești vinul natural nu înseamnă că îți place să servești oaspeților. Atitudinea „mixologilor” [odinioară] cu mustață și tatuaj a fost reapărută în magazinele de sticle și barurile de vinuri. Cu toții trebuie să fim atenți să ne amintim pentru a face clienții să se simtă bineveniți; au prea multe opțiuni pentru a accepta atitudinea. Acum am două baruri de vin în blocul casei mele, iar acest lucru nu a fost întotdeauna cazul”, sfătuiește Allen.

Termenul „Mocktail”

În anumite situații, tendința intră în mainstream, stabilește o prezență redutabilă și se dovedește demnă de a fi inclusă în canonul de cocktail. Tendința din 2019 care merită cel mai mult această distincție implică creșterea libațiilor zero, care au fost denumite în mod obișnuit „mocktails” pe tot parcursul anului trecut. Cu toate acestea, Lynnette Marrero, cofondatoare a Speed Rack și director de baruri al LlamInn și LlamSan din New York, consideră că este timpul să eliminăm acel termen diminutiv din vocabularul nostru colectiv și să luăm în serios aceste băuturi nealcoolice. „Adaptați-vă la noua terminologie a dovezilor fără dovadă și a celor reduse în loc să folosiți termenul„ mocktails”. Această [mișcare] crește și nu pare să încetinească”, avertizează Marrero pe barmani.

Profiluri de arome strălucitoare și fructate

Fructele au domnit suprem în domeniul aromelor de cocktailuri din 2019, datorită parțial resurgenței culturii tiki și a altor băuturi retro. Cu toate acestea, asistentul manager Megan Campbell de la Cafe Rule din Hickory, NC, dorește să vadă un accent pe aromele pământești, potențial funky, în 2020, în loc de actualul status quo de fructe înainte: „Nu am fost niciodată fan al cocktailurilor dulci și fructate, în special cele construite cu siropuri aromate și lichioruri precum grenadină și curaçao albastru. Aceste ingrediente pot fi folosite cu ușurință drept cârjă în loc să creeze combinații de arome noi și unice, așa că în 2020 aș dori să văd împingerea către cocktailuri cu profiluri mai complexe și mai pământești, folosind băuturi spirtoase precum chartreuse sau gin. În 2019, am văzut, de asemenea, o utilizare importantă a busuiocului și grapefruitului, împerecherea cred că este suprautilizată și cam obosită. Aș dori ca combinațiile de arome strălucitoare și, uneori, puternice, să fie înlocuite cu ingrediente cu note mai pământești și mai subtile, cum ar fi salvie și rozmarin."