Ridicați Butoaiele și Ouăle Cu Acest Uovo în Rețeta Purgatorio

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Sezonul fotbalului universitar s-a întors și odată cu acesta vine tradiția onorată de timp a hayonului. În fiecare sfârșit de săptămână, mii de studenți probabil încă mahmori se adună în curți, parcări și oriunde se pot aduna să bea bere, să mănânce mâncare și, poate, sau poate să nu dea naibii despre cele două echipe care sunt pe cale să joace pe teren.

Cele mai multe jocuri au loc după-amiaza sau seara, oferindu-vă mult timp pentru a) recupera și b) pregătiți pentru următoarea rundă de băut. Dar ce zici de acele jocuri de dimineață plictisitoare, când soarele nu și-a atins apogeul până la jumătatea primului trimestru? Încă mai aveți nevoie de mâncare, dar nu prea vă este bine să scoateți coasta completă de coaste încă. (Cu excepția cazului în care se simte bine, atunci mai multă putere pentru dvs. - consultați aceste rețete).

Pentru majoritatea dintre noi, vrem ceva ușor de făcut, dar totuși delicios. Deci, pe ce am aterizat? clasic, desigur: butoaie și ouă.

Nici noi nu am fost singurii care au gravitat spre felul de mâncare. Am vorbit cu Joe Vigorito, bucătar-șef executiv al L’Artusi din New York, despre propriul său trecut. Cel mai memorabil lucru pentru el? Butoaie și ouă. În timp ce era student la Ohio State, spune el, a învățat cum să gătească pentru alții și acest fel de mâncare a fost prima sa incursiune.

„Eu și colegii mei de cameră locuiam pe Lane Ave, fâșia principală care duce la Potcoava. Am plictisit un frigider vechi, am spart șase burghie în acest proces și l-am transformat în kegerator”, spune el. „În fiecare sâmbătă dimineață, în timpul sezonului de fotbal, așezam magazinul, găteam ouă cu tot ce aveam la îndemână. Roșii, ciuperci, resturi de verdeață din cina elegantă a cuiva cu prietena lor cu o seară înainte, de obicei o mulțime de brânză. Linia de oameni ar veni pe ușa noastră din față, gata să se alimenteze pentru joc. În acest timp am început să mă gândesc serios la școala culinară.”

Chiar și atunci, butoaiele și ouăle sale erau ceva special, ceea ce este mult mai mult decât putem spune pentru metoda noastră crack-eggs-in-pan-and-hope-for-the-best.

În cinstea revenirii sezonului de căutare, Vigorito a recreat butoiul și ouăle din tinerețe și ne-a împărtășit rețeta. Uovo în Purgatorio (italiană pentru „ouă în purgatoriu”) este plin de arome italiene proaspete și incredibil de ușor de făcut (semnul distinctiv al bucătăriei napoletane). Puteți face totul pe grătar atâta timp cât aveți o tigaie din fontă.

Dacă veți folosi acest lucru pentru următoarea bucătărie și doriți să aveți experiența completă de butoaie și ouă, vă recomandăm Peroni, un standard italian în ceea ce privește berile. Puteți, de asemenea, să luați niște bere de la Trader Joe sau oricare dintre aceste beri ieftine și va avea un gust minunat. Noi promitem.

Uovo în Purgatorio

Ingrediente:

• 6 felii de pâine italiană crustă
• 6 ouă mari
• 3 căței de usturoi, tăiate felii
• 1 cutie de roșii de prune întregi (de preferință San Marzano)
• 2 oz pancetta cubulețe
• 2 linguri de ulei de măsline extrvirgin
• 2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat
• 2 linguri de busuioc proaspăt, rupt
• 1 lingură de rozmarin proaspăt, tocat
• fulgi de ardei rosu
• Sare
• Piper
• Mizunor roșu orice verdeață dulce piperată sau lămâie pentru a garnisi (bucătarului îi place și arugulor purslane)
• Opțional: orice brânză italiană rasă de finisat (ricottsalata, pecorino de parmigiano etc.)

Metodă:

1. Încălziți tigaia din fontă de 12 inch pe flacără medie pe grătar.
2. Adăugați pancettand ulei de măsline și redați până când pancettis este crocant.
3. Adăugați usturoiul tăiat felii și rozmarinul tocat și gătiți până când usturoiul începe să se rumenească.
4. Adăugați roșiile în tigaie și sfărâmați / rupeți roșiile cu o lingură de lemn sau clește.
5. Condimentați cu fulgi de ardei roșu, piper negru și sare. Mergeți cu ușurință pe sare, deoarece pancetta va fi sărată.
6. Gatiti pana cand aromele se topesc si sosul incepe sa se ingroase, aproximativ 10 minute.
7. Se adauga patrunjel si busuioc. Se amestecă.
8. Crăpați ouăle direct în sos. Efectuând picături mici în sos, ouăle se vor menține la locul lor. Condimentează ouăle cu un vârf de sare și piper.
9. Închideți grătarul și gătiți până când albii sunt pregătiți și gălbenușurile sunt încă curgătoare, aproximativ 6-8 minute.
10. În timp ce ouăle se gătesc, periați pâinea cu ulei de măsline și grătiți pe ambele părți până se rumenesc. Frecați pâinea cu cățel de usturoi cât este încă fierbinte.
11. Se servește fierbinte; obțineți din plin sos și acoperiți cu verdeață și brânză rasă dacă doriți. Asigurați-vă că scufundați pâinea în orice sos rămas.