Cum Să Grătiți Un Filet Mignon Pe Un Grătar Pe Gaz

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Vremea se schimbă, iar grătarul îți face semn. Zilele mai lungi și mai calde imploră rezervoare pline de propan și cărnile și legumele preferate, aruncate deasupra flăcării.

Una dintre cele mai iconice tăieturi din lumea largă a proteinelor animale este filet mignon. Această friptură delicată este apreciată atât pentru textura sa, cât și pentru lipsa sa. Pur și simplu, nu există prea mult din vacă. Tăietura fragedă este trasă de la capătul mai mic, din față al filetului, în jurul secțiunii medii superioare a animalului. Tinde să apară ca o tăietură rotundă, ceea ce are sens în timp ce rulează în jurul coloanei vertebrale a vacii.

Lectură conexă

• Cele mai bune frecare uscate pentru grătar
• Unde să mâncați online
• Cei mai buni detergenți pentru grătar

Dar să intrăm în partea distractivă: cum faceți la grătar acest râvnit pic de carne de vită? Dan Thiessen este partenerul de conducere al WallWallSteak Company, cu ușurință una dintre cele mai bune case de fripturi de pe coasta de vest. Restaurantul împărtășește, de asemenea, spațiul cu afacerea fraților și cu stimata operațiune Crossbuck Brewing. Thiessen este un veteran al industriei, care a studiat la Institutul Culinar din Americin New York înainte de a preda arte culinare atât la Institutul de Artă din Seattle, cât și la Colegiul WallWallCommunity.

„Cu gaz, ai nevoie de o abordare diferită”, începe Thiessen. „La sfârșitul zilei, grătarul pe gaz este un cuptor.” El spune că, în timp ce faceți grătar cu propan, camera internă a grătarului poate atinge temperaturi de 550-600 de grade. Având în vedere acest lucru, prepararea la grătar a ceva delicat ca filet mignon nu va dura prea mult timp. Dar vrei să o faci bine.

Avem mai jos metoda Thiessen, care va trebui modificată astfel sau în funcție de mărimea fileului. Este un șablon excelent pentru a găti această croială specială, dar necesită un context mai mult pentru a fi cu adevărat perfect. De exemplu, Thiessen susține importanța aducerii fripturii la temperatură înainte de preparare la grătar. Va fi nevoie de mai multă căldură și timp pentru a găti friptura direct din frigider și este posibil să pierdeți o parte din acea textură prețioasă pe drum.

După grătar, odihna este esențială. „Cu cât este mai mare carnea, cu atât te odihnești mai mult”, spune Thiessen. Permite distribuirea uniformă a căldurii și a aromelor pe toată tăierea. De asemenea, are de-a face cu efectul de reportare, care se referă la modul în care friptura continuă să se încălzească chiar și după ce a fost extrasă din sursa de căldură. „Exteriorul fripturii este mai cald decât interiorul”, spune Thiessen. „Și ceea ce cauți, dacă mediu-rar este ceea ce cauți, este o temperatură de sus în jos de 130”.

Dacă nu poți pune mâna pe filet mignon, Thiessen sugerează tăierea numită mușchi de umăr (uneori numită filet mic). Dacă utilizați filet, el vă sugerează o marinare sau un ulei de un fel infuzat - gândiți-vă la ierburi precum rozmarinul și cimbru. Pe cât de iubit este filetul mignon, nu este cea mai aromată tăietură. „Cu cât este utilizat mai mult mușchi, cu atât obțineți mai mult țesut conjunctiv și aromă”, spune Thiessen. „Fileul este foarte slab, fără prea multă grăsime. Este mușchi care nu este folosit prea mult.

Metodă:

1. Se fierbe friptura la maxim 2 minute.
2. Întoarceți friptura și reduceți focul la mediu sau mediu-scăzut. Lăsați ușa deschisă pentru a lăsa puțină căldură să scape și gătiți timp de 2-3 minute.
3. Întoarceți ultima friptură și compensați tăierea la 45 de grade pentru a obține semne de grătar expert (ceea ce Thiessen numește „placă de diamant”).
4. Trageți devreme de carne pentru a explica efectul de reportare. Cu alte cuvinte, dacă doriți să fie mediu-rar (130 F), scoateți friptura la 126 F.
5. Lăsați carnea să se odihnească câteva minute, verificați din nou temperatura și săpați.