Ghidul Final Pentru Cocktailurile Genever și Genever

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Nu că ai fost în bar în ultima vreme, dar gândește-te la ultima dată când ai fost (sau, aproape sigur, te-ai aventurat la magazinul de băuturi alcoolice, și asta funcționează). Ai văzut pe raft o sticlă argintie de Bols Genever și te-ai întrebat „Ce naiba e asta?” Ai crezut că este gin sau ceva de genul? Ei bine, ai dreptate și greșești dacă ai crede că este ca gin. Popular pentru vârstele din Țările de Jos și Belgia, genever (cunoscut și sub numele de geneva, genievre, jenever, Holland gin sau gin olandez) este spirt malț distilat (cum ar fi un whisky scoțian fără vârstă) care este adesea amestecat cu spirit neutru în cereale, apoi infuzat sau distilat în continuare cu diferite ierburi și condimente, inclusiv o cantitate sănătoasă de ienupăr, cum ar fi gin. Poate fi limpede, ușor îmbătrânit sau îmbătrânit în stejar de câțiva ani.

Soldații britanici au „descoperit” genever când luptau alături de olandezi la sfârșitul anilor 1500 (servea atât funcții medicinale, cât și recreative și oferea termenul „curaj olandez”, deoarece era învins chiar înainte de luptă). Acest lucru a dus în curând la crearea ginului cu ienupăr.

Cu toate acestea, Genever este o bestie diferită. Este un spirit malț, plin de corp, cu o calitate nuci și pământească. Fanii mezcalilor sau whisky-urilor fumate Islay Scotch ar putea îmbrățișa cu ușurință unicitatea geneverității. Pentru alții, poate fi un gust dobândit - unul care merită cu totul dobândit.

Cel mai bun mod de a încerca ceva nou este să vă scufundați și este ceea ce fac tradițional olandezii: mergeți pe aleile aleatorii din Amsterdam, întrebați unde sunt barele „kopstoot” („headbutt”) și, în cele din urmă, cineva vă va direcționa către unde vrei sa fii. Aici veți găsi tineri olandezi însetați, care stau la bar, cu mâinile la spate. În fața lor: pahare mici, în formă de floare, umplute până la refuz cu genever și sticlă de bere. Alăturați-vă distracției: aplecați-vă și savurați genever, mâinile libere, până când trebuie să-l ridicați. Vânătoare cu bere.

În America, veți găsi, de asemenea, genever amestecat în cocktailuri, adesea sub formă de clătire sau plutire. Din ce în ce mai mult, barmanii se joacă cu spiritul ca înlocuitor pentru gin sau whisky în cocktailuri. Brandurile Genever susțin că Martinez (a se vedea mai jos), precursor al martiniului din secolul al XIX-lea, a încorporat inițial spiritul olandez de vin de malț în locul ginului englezesc. Alții, precum istoricul băuturilor David Wondrich, pun la îndoială afirmația. Oricum ar fi, lucrurile au un gust excelent în băuturile mixte - înlocuitor valabil pentru gin, romuri ușoare sau chiar whisky.

La fel ca în majoritatea spiritelor, există o mână de stiluri. Jong (tânăr) este, în general, un amestec mai blând de vin de malț și băuturi spirtoase neutre în cereale și o bună introducere în categorie. Oud (vechi) este stilul mai tradițional, mai funcțional, cu un conținut mai ridicat de vin de malț, adesea făcut în oală. Mai are puțină lovitură. Korenwijn (vin de porumb / cereale) nu este oficial genever, deși mulți producători olandezi de genever produc korenwijn. Are un conținut ridicat de vin de malț, dar nu este necesar să conțină substanțe botanice. Oricare dintre aceste stiluri poate fi îmbătrânit.

S-ar putea să vedeți, de asemenea, „100% Malt Wine”, o categorie din ce în ce mai populară, dar neoficială, care reînvie un stil de producție OG, băutură glorioasă funky minus orice spirit de cereale neutru. În SUA, există două mărci care promovează aceste noi expresii: Bols (cel mai cunoscut brand genever din America și unul dintre cele mai mari din Europa) și Old Duff, noua etichetă a barmanului / ambasadorului mărcii Philip Duff.

„Vinul de malț sută la sută a depășit ginul englezesc în SUA 450 la unu în secolul al XIX-lea”, susține Duff. El spune că Old Duff, 100% Malt Wine, poartă Sigiliul Schiedam, garanție legală că este fabricat în Olanda, conform ordonanțelor exigente din 1902 (care necesită distilare în albiuri, fără spirt neutru de cereale, fără coloranți sau fără adaos de zaharuri). Dintre cele trei mărci olandeze care poartă în prezent acel sigiliu, Old Duff este singurul disponibil în SUA, potrivit proprietarului său.

Sunteți gata să vă scufundați în genever? În prezent, există doar o mână de mărci pe piața SUA, dar acestea oferă o gamă largă de opțiuni:

Bols

Introdus în SUA în 2008, ceea ce acum se numește Rețeta 1820 este cel mai probabil ceea ce ați văzut sau ați avut dacă ați văzut sau ați avut geneveritate. Este o rețetă de 60% spirt de malț cu piure, secară, grâu și orz. Apoi se amestecă cu distilate de ienupăr și ierburi. Există, de asemenea, o versiune în vârstă de butoi.

Anul acesta, compania și-a lansat 100% Malt Spirit, despre care spune că este rețeta originală Bols datând din 1664 și este o băutură mai mare și mai funky. Mash-ul este același ca și procesele inițiale de fermentare și distilare, dar aproximativ 30% din spirtul de malț este distilat a patra oară. O parte din aceasta este apoi distilată peste fructe de ienupăr în ghiveci, care urmează să fie adăugate înapoi în produsul final. Nu există spirt neutru de cereale sau spirit de ierburi.

De Borgen

Nou în SUA (a început să apară pe rafturi în vara anului 2018), eticheta de ambarcațiuni de la Hooghoudt are trei expresii care aterizează pe țărmurile noastre, reflectând diferite stiluri istorice de geneveritate. New Style este cel mai apropiat de gin, cu note ușoare, malțioase și influență vizibilă de ienupăr (împreună cu indicii de portocaliu-măr, care este, desigur … un măr). Old Style, spirt de malț îmbătrânit în stejar de 17 ani, reflectă genevers din anii 1700, cu abordarea de ienupăr înainte. Vă apropiați de teritoriul de whisky aici. De Borgen Malt Genever, deși nu este 100% malț, își propune totuși să surprindă interpretarea plină de corp, bogată în malț, influențată de ienupăr populară acum 500 de ani. Este finisat în butoaie de sherry pentru o catifelare proaspătă, erbacee. Deși logo-ul este ușor cubic, se dovedește că „borgurile” olandeze nu erau o intenție colectivă extraterestră de asimilare, ci mai degrabă o casă de piatră solidă din secolul al XIII-lea.

Rutte

Îmbuteliată la o mică distilerie de pe insula Dordrecht de către blender-ul Myriam Hendrickx, marca oferă atât genever ușor, malțos, cât și gin răcoritor de țelină. În plus față de ienupăr și alte produse botanice tradiționale, Rutte include componente distilate de nuc și alune în genever Old Simon, care rotunjesc și înmoaie spiritul, adăugând nuci distincte.

Bătrânul Duff

Gin Genevieve finisat în butoi

ginul fabricat în stil genever de la Hotaling & Co (fost Anchor Distilling) se transformă în acest an. Distilat dublu într-o oală mică de cupru - și cu piure de grâu, orz și secară - scopul a fost să recreeze un stil ould genever (totuși, nu-l pot numi genever, în afara Olandei și în alte câteva locații europene)). Răsucirea? Spiritul funky, pământesc, are o vârstă de 33 de luni în butoaie de whisky de secară drepte Potrero. Îmbătrânirea în butoi adaugă puțină culoare și înmoaie și rotunjește spiritul în ceva care se încrucișează între lumea ginului și cea a whisky-ului. Gin-ul Genevieve finisat în butoi este excelent pentru a sorbi spirt îngrijit sau peste gheață.

Scapegrace Gin

Acest lucru nu este genever și nu încearcă să fie, dar aceste expresii fascinante de gin din Noua Zeelandă sunt ambalate în sticle cu nuanțe negre inspirate de genevre din secolul al XIX-lea. Conform comunicatului de la Rogue Society Distilling Co, compania care comercializează ginul, ambalajul negru „protejează lichidul din interior și face semn cu istoria oarecum tulbure a ginului de-a lungul anilor”. Cu toate produsele botanice obișnuite (ienupăr, lămâie și coajă de portocală, semințe de coriandru, angelicroot etc.), acesta este gin gustos pentru martini și francezi de 75 de ani. Scapegrace Gold este un gin rezistent la rezistență marină și contează mandarina uscată printre produsele sale botanice.

Acum, să folosim noile cunoștințe despre geneveritate. Iată două cocktailuri pe care le poți face să prezinte spiritul:

Cocktail-uri Genever

Martinez

Indiferent dacă băutura originală în stil Martini a prezentat sau nu genever, aceasta (mai mult ca Manhattan în caracter) este delicioasă.

• 1,5 oz oud / genever stil vechi sau 100% vin de malț genever
• 1,5 oz vermut dulce
• 2 liniuțe curaçao portocaliu
• 2 liniuțe angosturbitoare

Metodă: Combinați ingredientele într-un agitator de cocktail. Adăugați gheață, amestecați până când este bine răcită și strecurați în cupe sau pahar de martini. Se ornează cu coaja de lămâie.

Phil Collins

(De Philip Duff, Old Duff Genever)

• 1,5 oz Old Duff Genever
• 1 oz suc proaspăt de lămâie
• 1 oz sirop simplu
• Club sodto top
• Pană de lămâie pentru a garnisi

Metodă: Combinați ingredientele într-un agitator de cocktail. Se adauga gheata si se agita bine. Se strecoară în paharul Collins umplut cu gheață. Se acoperă cu garnitură de garnitură și garnitură cu pană de var.