Un Ghid Pentru începători Pentru Vinul Sherry

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Sherry, pentru cei care știu, este absolut minunat. De cele mai multe ori, totuși, atrage totuși o ciudă din restaurantul casual sau din bar (un alt vin fortificat, portul, știe cum se simte). Stereotipurile - ieftine, folosite doar pentru gătit, consumate doar de bătrâni - sunt omniprezente, spre discreditul lui Sherry. Este timpul să schimbăm toate acestea.

În ultimii ani, berea a devenit mai asemănătoare vinului și vinul a devenit mai oxidativ (de exemplu, vinuri naturale, JurChardonnay, vinuri portocalii etc.). Sherry și-a păstrat o anumită stimă de-a lungul timpului, purtând aromele sale de fructe uscate, sarate și fructe uscate pe mânecile sale strălucitoare de aur și, din motive întemeiate - denumirea de sherry conține unele dintre cele mai uscate și cele mai dulci vinuri de pe planetă. Indiferent de tipul de vin pe care îl căutați, este posibil să găsiți ceva similar cu acesta în cadrul categoriei.

A menținut cel puțin câteva linii mici pe majoritatea meniurilor barului restaurantului, mai ales ca gustator post-masă. În vorbirea despre fotbal, vinurile de desert, cum ar fi portul și Sauternes, joacă rolul numărului nouă prin excelență, marcând goluri și dând dovadă de faimă. Sherry poartă numărul zece, arătând flare artistică și la fel de fericit să ofere asistență după asistență înțeleaptă, chiar dacă poate lua cu ușurință locul numărului nouă.

Ce este Sherry?

Născut în Spania și fabricat în principal din struguri Palomino, apoi întărit cu coniac de struguri, sherry se întoarce cu câteva mii de ani în urmă, dar a câștigat cu adevărat picior european în secolul al XIII-lea. Columb a călătorit către Cuvântul Nou cu multe remorci. Lui Shakespeare i-a plăcut. Se spune că Magellan, în ceea ce este una dintre legendele mele preferate de băuturi din toate timpurile, s-a aruncat mai mult pe sherry decât pe arme în timp ce se pregătea să navigheze pe tot globul.

Astăzi, sherry, la fel ca în cazul altor băuturi spirtoase sau băuturi alcoolice, nu poate fi făcut decât într-o anumită regiune. Cunoscut sub numele de marco de Jerez sau „Triunghiul Sherry”, sherry este fabricat în trei orașe din sudul Spaniei - Jerez de lFronter (cunoscut pur și simplu ca Jerez și pronunțat „he-ref”), Sanlúcar de Barrameda și El Puerto de SantMaria.

Construit în jurul viței de vie vulnerabile, Sherry a rezistat cotei sale de probleme de boală. izbucnirea masivă a filoxerului în 1894 a provocat pagube semnificative zonei. De atunci sa recuperat în mare parte și este alcătuit în mare parte din patru tipuri principale uscate, două tipuri dulci și o varietate de sherry amestecate. Cele patru tipuri principale uscate sunt Fino și Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado și Oloroso. Cele două tipuri dulci sunt Pedro Ximenez și Moscatel, ambele fiind numite după soiurile utilizate pentru a le produce. Ne vom concentra asupra sherry-urilor uscate pentru restul articolului.

Producția de sherry uscate - care reprezintă cea mai mare parte a tuturor sherry-urilor produse - se desfășoară de-a lungul spectrului, de la complet biologic (adică îmbătrânit sub flor) până la complet oxidativ (îmbătrânit fără flor).

Tipuri de Sherry uscat

Fino

Stilul Fino este probabil cel mai simplu, uscat și adesea lovit cu niște note de pâine. Are sens, având în vedere că acest stil este îmbătrânit sub floră - învechit în butoi sub peliculă de drojdie proprie. Există expunere la oxigen, dar cantitatea perfectă, având în vedere abilitățile de protecție ale florii. Relativ simplu și grozav de răcit, aceasta este o introducere bună și ieftină la sherry. Încercați-l cu tapas. Sherry-urile Fino sunt pur biologice în producția lor (la fel ca și grupul următor, manzanillsherries).

Manzanilla

Manzanillis, de asemenea, îmbătrânit sub flor și împărtășește multe caracteristici cu sherry fino, cu excepția unuia: Manzanillsherry este fabricat numai în Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado este puțin mai întunecat, îmbătrânit în butoaie sub flor (până când moare tot flor) și apoi îmbătrânit în butoi și expus la mai mult oxigen. Rezultatul este un frumos exemplar brunet, de multe ori cu gust de lemn, cu fructe confiate și nuci. Sherry-urile Amontillado rețin atât elementele biologice, cât și cele oxidative ale producției de sherry. Încercați-l cu ciuperci la grătar sau anghinare și citiți de la Edgar Allen Poe.

Palo Cortado

Palo Cortado este un stil de sherry care funcționează ca cel mai bun din ambele lumi. Îmbătrânit sub floră puțin timp, îmbătrânește oxidativ. Dacă nu poți decide ce parte a spectrului îți place mai mult, palo cortado este pentru tine. Nu la fel de bogat ca oloroso, palo cortados păstrează încă o senzație de gură foarte plină în fiecare înghițitură.

Oloroso

Cel mai întunecat și mai complex este oloroso, îmbătrânit cel mai lung și demn de îmbătrânire mult mai lung (de asemenea, nu este deloc îmbătrânit sub floră). Deoarece se odihnește în butoi cel mai mult, se concentrează cel mai mult în ceea ce privește aroma. Dacă sunteți în căutarea sherry-ului la cel mai dens și sofisticat, acest stil este pentru dvs.

Cel mai bun Sherry de încercat astăzi

Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tío Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• Tio Pepe Palomino Fino este etalonul de aur pentru sherries fino. Uscat și crocant, cade ușor singur sau amestecat în cocktail.
• Hidalgo PasadManzanilla ar trebui să se bucure de unul singur. Este un amestec de sherry atent, care prezintă arome de mere, flori de citrice și nuci prăjite. Încercați-l la prieteni ca aperitiv înainte de următoarea întâlnire la cină.
• Valdespino Amontillado Tío Diego este destul de uscat, cu note de alun, fructe uscate, cafea și indicii de caramel. aciditatea bine echilibrată o face perfectă pentru a savura după masă.
• González Byass Leonor Palo Cortado are o vârstă de 12 ani și este bogat în arome de nuci amestecate cu cireșe și doar coajă de portocală confiată. Dulce la gust, se usucă ușor în timp.
• Fernando de CastillOloroso este construit pentru zilele în scădere ale iernii. Beți acest sherry stratificat în fața șemineului cu o carte bună în mână. Dacă nu aveți șemineu, natura încălzitoare a vinului fortificat în sine va fi suficientă.

Dacă vă simțiți extrinventiv, faceți așa cum fac la barul Portland din Rum Club și reproduceți cocktailul lor „Fino Countdown” (sherry Fino, Blackstrap și rum jamaican, vanilie, ienibahar, lămâie). Este încântător palatul îndoitor; dulce, sărat și citric. Ai nevoie de ceva mai ușor? Tio Pepe recomandă Tiojito - o parte Tio Pepe Fino la trei părți sifon lămâie-lime.

Publicat inițial de Mark Stock pe 25 februarie 2019. Ultima actualizare de Sam Slaughter.