Un Ghid Rapid Pentru Uscarea Vinului: De Ce Are Gust Dulce Când Nu Este

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Lucrând la vin de mai bine de zece ani, incluzând nenumărate ore în sălile de degustare, obișnuiam să-l aud tot timpul: Da, este prea dulce.

Nu știa puțin gustatorul, că bea Pinot Noir uscat cu oase. Ca și în, zahăr rezidual absolut zero și, prin urmare, fără dulceață. Probabil că tocmai culegeau note de fructe mai bogate, mai bogate, tipice unei recolte mai calde sau a unui anumit regim de butoaie. Așa că am vrut să stabilim un lucru: ce este mai exact dulce și ce este uscat în vin?

Ghid rapid pentru zahărul rezidual

În majoritatea vinurilor roșii, există puțin sau deloc zahăr rezidual - cantitatea de zahăr rămasă după fermentare, când drojdia devorează zahăr și îl transformă în alcool. Aceste vinuri fermentează până se usucă (nu mai rămâne zahăr) și apoi se presează și, destul de des, se pun în butoi.

Cu vinurile albe, în general vorbind, există un loc pentru zahărul rezidual. Se măsoară în grame pe litru și poate rula oriunde de la o șampanie uscată, cu un pic de zahăr rămas până la vin de desert dulce sau vin de gheață, cu 300 grame / litru (sau, 30% conținut de zahăr rezidual). Totul depinde de stil și de modul în care zahărul interacționează cu restul vinului.

(Puteți citi mai multe despre vinul cu cea mai mare cantitate de zahăr rezidual din lume, Royal Tokaji’s Essencia, aici.)

Vinificatorul Matt Berson de la Love & Squalor din Willamette Valley consideră că este un act echilibrant. Lucrează îndeaproape cu Riesling, struguri albi cunoscuți pentru producerea de vinuri frumoase care se întind pe spectrul de dulceață. El spune că Riesling-urile sale sunt uscate, dar conțin o cantitate mică de zahăr.

„În caz contrar, clienții noștri ar alerga urlând la medicul dentist”, spune Berson. „Trebuie să echilibrezi acea lovitură de acid cu un indiciu de dulceață sau totul nu se va echilibra”.

„Este ca margarita. Nu este bine fără strop de triplă sec sau sirop simplu, continuă el. „Dar cu acea mică aluzie de dulce, omule, le poți bea toată noaptea.” Renumitul vinificator Ernst Loosen l-a numit Riesling pe margaritul lumii vinului. El este unul dintre cele mai mari nume - Mosel, de-a lungul frontierei franceze și germane - iubit pentru Rieslings.

Deoarece rislinul este în primul rând fructat, poate fi confundat cu dulce, chiar și în timp ce este uscat. „Aromele de fructe coapte fac creierul nostru să se gândească la dulceață, iar zahărul este ceea ce creierele noastre primitive doresc pentru energia noastră de peșteră”, spune Berson.

Există și bravură la toate acestea. Dar, după cum știe orice suflet înțelept, nu este nimic îngrozitor să te bucuri de ceva cu puțină dulceață. Lumea Veche a fost la ea de veacuri, cu lucruri precum Port, Tokaji, Lambrusco și multe altele.

„Americanii, în special, conduc acest lucru uscat în pământ, dar consumăm în continuare oceane de sodă, care are mai mult zahăr decât oricare dintre băuturile alcoolice pe care le solicitați”.

Pentru o vizualizare la îndemână a uscării vinului, consultați acest grafic de la cei de la Wine Folly.