Rețetă Wonton în Ulei De Chili Roșu Din Hong Kong Food City

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Găluște sunt o modalitate delicioasă, consistentă, de a obține tot felul de alimente de la farfurie până la gură. Cu umplutura întotdeauna înconjurată de un fel de aluat, sunt ușor de făcut, dar în cele din urmă greu de stăpânit (încercați să faceți găluște de orice fel pentru petreceri de șase până la opt și veți vedea). Wontons sunt găluște chinezești care apar ca alimente de bază în diferite stiluri regionale de bucătărie din întreaga țară. Cu o mare varietate de umpluturi, stiluri de pliere și sosuri de scufundare, modalitățile de a crea wontons acasă sunt practic nelimitate.

Deoarece suntem genul care nu le spunem niciodată nu găluștelor, am vrut să aflăm cum să ne facem propriile noastre (fără ca umplutura să explodeze înainte ca acestea să fie terminate, desigur). Acest lucru ne-a condus la rețeta pe care o veți vedea mai jos.

Această rețetă, care ne vine de la Tony Tan (Murdoch Books 2019), este o rețetă ușoară și delicioasă accentuată de uleiul de chili roșu, care va încălzi papilele gustative (precum și va curăța nările puțin … lucru perfect dacă ai de-a face cu nasul rece sau înfundat).

Wontons cu rețetă de ulei de chili roșu

Ador wonton-urile cantoneze în supe, dar din când în când îmi vine pofta de wontons picante din Sichuan. Numite hong you chao shou în mandarină, aceste găluște delicioase sunt destul de frecvente în provincia Sichuan, dar mai puțin în Hong Kong. Sunt foarte bune de făcut și sosul fierbinte însoțitor cu chili prăjit duce aceste bucăți la un alt nivel.

Ingrediente

• Ambalaje de wonton pătrate de 360 g (12,75 oz)
• 2 ceapă de primăvară (scallions), tăiate subțire

Umplere:

• 300 g carne de porc tocată (măcinată) cu 30% conținut de grăsime
• 2 linguri de ghimbir tocat mărunt
• 1 lingură sos ușor de soia
• .5 linguriță zahăr
• 2 lingurițe de vin de orez Shaoxing
• 1 ou, bătut
• 3 linguri de pui de pui

Ulei de ardei iute:

• 1 lingură semințe de susan alb, prăjite
• 2 catei de usturoi, tocati marunt
• 1 lingura ghimbir tocat marunt
• 3 linguri sos ușor de soia
• 1 linguriță boabe de piper Sichuan
• 185 ml (6 fl oz /.75 cană) ulei de chili cu sedimente
• 1 lingură ulei de susan
• Un vârf de zahăr sau după gust

Metodă:

1. Pentru a face umplutura, puneți toate ingredientele cu excepția bulionului de pui în castron și amestecați bine. Adăugați lingura brută la timp, amestecând în mișcare circulară până se încorporează înainte de a adăuga următoarea lingură.
2. Umpleți vasul mic cu apă. Lucrând cu câte un înveliș wonton, puneți o linguriță de umplutură de porc în centrul învelișului. Scufundați degetul în apă și rulați-l în jurul marginilor ambalajului. Îndoiți-vă pentru a forma triunghi, apoi tamponați unul dintre colțurile inferioare cu apă și pliați în celălalt colț inferior și prindeți cu degetul mare și arătătorul pentru a sigila. Repetați până se folosește toată umplutura. Face 30–40 wontons.
3. Se amestecă împreună toate ingredientele din ulei de chili roșu în castron.
4. Aduceți o cratiță mare de apă la fierbere și gătiți wontonul în loturi până când plutesc la suprafață. Îndepărtați cu lingura cu fante. Împărțiți wontonul între boluri de servit, stropiți cu ulei de chili și garniți cu ceapă de primăvară.

Comandați propria copie a Hong Kong Food City aici.

Rețetă și fotografie prin amabilitatea Hong Kong Food City de Tony Tan. Murdoch Books 2019. Fotografie de Greg Elms. Copertă proiectată de Murdoch Books.