10 Feluri De Mâncare Retro Care Sunt Pregătite Pentru O Revenire

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

În multe privințe, scenele actuale de băut și luat masa pot fi rezumate succint într-o singură frază: „Tot ce este vechi este nou din nou”. Vedem reapariția cocktail-urilor clasice, cum ar fi Negroni și French 75, o nouă apreciere pentru stilurile de divertisment de epocă, cum ar fi „petrecerea la fondu” și, bineînțeles, tendința de modernizare a preparatelor restaurantelor din școala veche pentru a le face mai atractive pentru mesele contemporane.

Deci, care feluri de mâncare „retro” se simt în prezent ca susținători de top pentru repornirea secolului 21? Am cerut unui grup de 10 bucătari mesele preferate de odinioară (și ce ar face pentru a le revitaliza).

Spam

articol din carne de porc gătită la conservă care a devenit popular în timpul celui de-al doilea război mondial, Spam-ul apare în continuare în bucătăria Hawaii, unde este folosit în feluri de mâncare precum Spam Musubi inspirat de sushi, iar mulți bucătari familiarizați cu importanța lui Spam în bucătăria hawaiană doresc să vadă acest flashback proteinele apar mai frecvent pe meniurile continentale.

Un astfel de bucătar este M. DanMule din Hula’s Modern Tiki din Scottsdale și Phoenix, AZ, care ne spune că „natura crocantă și sărată a Spamului îl face înlocuirea perfectă și actualizarea pentru șunca tradițională din Benedict. Cred cu tărie că, odată ce încercați Spam Benedict, îl veți pofti în somn. Benedicții obișnuiți, obișnuiți, își vor pierde luciul și veți face orice pentru a-l căuta, în încercarea de a satisface acea dorință nesăbuită.

Minge de nuci și brânză

„Datând de la începutul anilor 1800, bilele de brânză au devenit fixe la cocktail-uri în anii 1940, dar și-au pierdut încet locul la masă”, spune bucătarul executiv Brian Millman de la Vol. 39 în Chicago, IL, a acestui aperitiv tradițional din brânză cremă, brânză cheddar și nuci zdrobite. Datorită naturii simple a acestor ingrediente, bila de brânză se dovedește foarte ușor de personalizat, așa cum îi place lui Millman să facă la restaurantul său: „La vol. 39 oferim o răsucire ridicată a clasicului în care brânza cheddar este înlocuită cu brânză pimento de casă pentru a-i conferi o aromă mai bogată, care este completată de migdale afumate și servită cu crostini de casă în loc de biscuiți.”

Chips și Ceapă Dip

gustare simplă de petrecere găsită la spectacole de fotbal și întruniri de familie de zeci de ani, chipsuri de cartofi și ceapă de baie implică de obicei numai pungă de Lay, recipient de smântână și pachet de amestec de supă de ceapă. Când și-a conceput meniul, bucătarul executiv Ashley Berman de la Bernie’s din Brooklyn, NY a dorit să introducă o versiune elegantă a acestui crowdpleaser, păstrându-și totuși simplitatea. „Chips & dip sunt gustări și aperitive perfecte pe care să le ai în meniu pentru ceva rapid și clasic și se împerechează foarte bine cu cana geroasă de bere! [Versiunea mea] include ceapă caramelizată, smântână, maion, cremă de brânză, Worcestershire, sos de soia, sare și piper și usturoi prăjit”, explică Berman.

Aspic

Cu ușurință, unul dintre cele mai descurajante feluri de mâncare din JuliChild's Mastering The Art of French Cooking, delicatese tradiționale europene cunoscute sub numele de aspic este gelatina sărată făcută din carne de brânză. În zilele noastre nu se găsește în mod obișnuit în meniuri, dar bucătarul executiv Drew Dzejak de la CalizRestaurant din Alys Beach, FL ar dori să vadă această schimbare.

„Când [vine vorba de] mâncăruri din vechea școală care revin, cred că a aduce înapoi utilizarea aspicului ar fi grozav”, spune Dzejak The Manual. „Gândiți-vă de-a lungul liniei de a face aspic de vită pentru a glazura plăcuța care este acoperită cu tartare de vită sau aspic pentru fructe de mare pentru crudo. Pentru a reinventa, aș merge pe drumul de a-l face erbacee, cu o mulțime de condimente pentru a accentua felurile de mâncare, aducând o aromă puternică și, în unele cazuri, culori luminoase, la feluri de mâncare atunci când nu sunt de așteptat.”

Caserola de fasole verde

Caserola de fasole verde, de obicei făcută din fasole verde conservată, supă cremă de ciuperci și ceapă prăjită, este un exemplu culinar perfect al americanei de la mijlocul secolului și se găsește în continuare pe mesele de cină de Ziua Recunoștinței din toată țara.

Chef Mike Brewer de la Copper Vine din New Orleans, Lfondly amintește caserolele de fasole verde din tinerețe: „Iubesc caserola de fasole verde! Mama a făcut-o în fiecare an pentru Ziua Recunoștinței și a fost unul dintre felurile mele preferate de vacanță. Aromele erau la fața locului … dar ea a folosit întotdeauna fasole verde conservată. Astăzi, cu [bucătăria] de la masă la masă fiind în prim-plan, cred că ingredientele proaspete ar face acest fel de mâncare fantastic. Fasole verzi albe, migdale prăjite, ciuperci proaspete sotate și inele crocante de șalotă prăjită … incredibil!”

Fleică

Odată considerată opțiunea de cină prin excelență pentru familiile care caută o masă de seară consistentă și ușor de pregătit, pâinea de carne a scăpat din favoare în ultimele decenii, deoarece intrările pe bază de carne de vită măcinată au devenit din ce în ce mai puțin atrăgătoare pentru mesele conștiente de sănătate, cu palate curioase..

Cu toate acestea, pâinea servește ca o pânză excelentă pentru bucătarii care doresc să aducă arome internaționale acestui clasic american. Chef Maxcel Hardy de la Coop Caribbean Fusion din Detroit, MI, prețuiește atât pâinea de carne în forma sa tradițională, dar se bucură, de asemenea, să o actualizeze cu condimente îndrăznețe și condimente: „Rădăcinile mele familiale sunt bahamean-americane. M-am născut în Detroit, dar am crescut în South Floridby mama și bunica mea din Bahamas. Deși am mâncat o mulțime de mâncăruri în stil caraibian, există un fel de mâncare [americană] din școala veche pe care l-am iubit întotdeauna și sper că va reveni: Meatloaf. Pâinea de carne este alimentul de confort suprem. Îmi aduce amintiri despre mâncarea de cine la pâine congelate la cină la televizor cu tatăl meu înapoi în Detroit. Pe atunci, era simplist - două felii de pâine de carne servite cu sos de carne cu sos de roșii, o parte de piure de cartofi batute și porumb.

Versiunea mea [actualizată] a felului de mâncare din carne combină nostalgiul trecutului cu expertiza mea culinară din Caraibe de astăzi. Îl numesc „Meatloaf al Mamei”, - bucată de felii de carne de porc la curri cu chimen și turmeric servite cu sos curry-ananas-roșie [și împerecheate] cu cartofi festoni cu brânză și partea de usturoi și spanac-scorțișoară cu scorțișoară. retragere cu atingere de suflet caraibian.”

Stroganoff de vită

Tocanele și sosurile bogate și indulgente devin deosebit de atrăgătoare în lunile cu vreme rece, iar o astfel de cină de inspirație rusă i-a captivat pe oaspeții americani încă de la începutul anilor 1900: Beef Stroganoff. Nostalgic contribuie la bucătarul-șef Hannah Hopkins de la Besame în Steamboat Springs, pasiunea CO pentru stroganoff; ea ne spune că „delicios, cremos, bogat, Stroganoff de vită este din ce sunt făcute amintirile mele din copilărie. [Când eram] crescând în Connecticut și New York în anii ’80, aceasta era o masă tipică în gospodăria noastră în noaptea rece de iarnă. Fâșii delicate de carne de vită în sos cremos de ciuperci cu atingere de mărar peste tăiței de ouă cu unt.”

În ceea ce privește modernizarea stroganoff-ului din carne de vită, Hopkins are puține idei: „Pentru versiunea mea modernă, aș deconstrui acest fel de mâncare. Aș fierte friptura, de preferință, friptură de vită pentru textura sa gingașă, untă și aș face sos folosind ciuperci sălbatice (cum ar fi ciuperci chanterelle), demi-glace de vită, smântână și mărar și arpagic proaspăt. Dă-i tăiței, dar aș face cu gălbenuș de ou decadent, finisat în unt și ulei de trufă!”

Homar Newburg

fel de mâncare bazat liber pe „Lobster Thermidor” francez care a devenit senzație în rândul newyorkezilor cu crustă superioară la sfârșitul secolului al XIX-lea, Lobster Newburg are carne proaspătă de homar scăldată în sos de smântână și coniac și servită în mod tradițional peste pâine prăjită. Este un fel de mâncare pe care bucătarul-șef Philip Sireci de la Fine & Rare din New York consideră că merită revigorat. „În această iarnă, sunt încântat să aduc înapoi Lobster Newburg pentru a fi adăugat în mod distractiv la meniul de brunch al Fine & Rare. Această rețetă are peste sute de ani de istorie culinară și a căzut în și din popularitate. Ideea mea [implică] prepararea vasului cu bourbon în loc de coniac și servirea acestuia cu brioșă Balthazar, [rezultând] rulou cald, cremos de homar!” Explică Sireci

Coq au Vin

Coq au vin, sau pui și ciuperci fierte în vin, mai apar în mod regulat pe meniurile bistro franceze din întreaga lume. Cu toate acestea, în afara acelei nișe de restaurante mici, este considerat în general un fel de mâncare de la un alt erand, care nu este deosebit de inovator. Cu toate acestea, bucătarul Clayton Rollison de la Lucky Rooster Kitchen & Bar din Hilton Head Island, SC, consideră că coq au vin merită un alt aspect, pentru că „puiul cu pui de vin roșu este extraordinar”. Când a fost întrebat cum va actualiza coq au vin pentru mesele de astăzi, Rollison ne-a spus că „[coq au vin] este în mod tradițional înăbușit cu pielea de pui pe ea, iar pielea poate ajunge incoloră și udă chiar dacă o rumenească înainte de a fierbe [I] aș da puiului a doua coacere în tigaie pentru a asigura pui maro, crocant.”

Sloppy Joe

Când majoritatea dintre noi ne gândim la feluri de mâncare pe care le adoram în copilărie, nu ne amintim de preparate de gastronomie moleculară sau de ingrediente de lux. Ne amintim tarife jucăușe, cu întreținere redusă, cum ar fi mac și brânză, pizza congelată și miracolul dezordonat de sandwich cunoscut sub numele de Sloppy Joe.

„Sloppy Joes este unul dintre acele preferate din copilărie pe care pur și simplu nu le mai vezi nicăieri în meniu”, spune proprietarul Randall Alonso de la Lost Boy din Miami, FL, despre preferatul său personal retro. „Când mă gândesc la [Sloppy Joes]. Îmi amintesc instantaneu de doamna înfricoșătoare de la masa de prânz din „Billy Madison”, care scuipă faimoasa replică: „Ia mai multe Sloppy Joes. Le-am făcut extraslpy pentru voi, știu cum vă place copiilor dvs. sloppy”, care este una dintre replicile mele de film preferate. De aceea, am decis să adaug [Sloppy Joes] la meniul de la Lost Boy. răsuciți-l pe cafetericlassic, Sloppy Jose ne aduce un omagiu rădăcinilor noastre din Miami [folosind] picadillo cubanez (mâncare de vită măcinată făcută cu măsline, capere, stafide și mirodenii) îngrămădite pe rulou de cartofi și servit „extrsloppy” pentru toți colegii noștri „Billy Fanii lui Madison sunt acolo.”