Sfaturi și Trucuri Pentru Coacerea Unui Bucătar Profesionist Pentru Primii Pasionați

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 20:42

Poate mai mult decât orice altă perioadă a anului, în timpul sărbătorilor, cookie-urile și alte produse de patiserie și dulciurile delicioase domină suprem.

Cu toate acestea, coacerea nu este pâinea și untul tuturor (joc de cuvinte). Pentru ca majoritatea produselor coapte să fie la fel de delicioase cum ar trebui, este necesară o anumită precizie. Dacă nu v-ați mai copt niciodată, există șanse să înșelați ceva pe parcurs. Ceea ce ar fi trebuit să fie brownies cu ciocolată dublă devin ceva care seamănă cu gropile LBretar. Și acele fursecuri cu ciocolată? Ei bine, ce părere aveți de a le oferi părinților celorlalți semnificativi frisbee cu ciocolată?

Pentru a afla ce trebuie să știm (și ce trebuie să avem la îndemână) pentru coacerea sărbătorilor, am vorbit cu Tiffany MacIsaac, bucătar și proprietar al ButterCream BakeShop din Washington, DC Lista realizărilor MacIsaac în lumea coacerii este lungă și include Cel mai bun bucătar de patiserie conform Asociației Restaurantelor din Metropolitan Washington, creând programe de patiserie pentru 14 restaurante în cinci ani pentru Neighborhood Restaurant Group și trei nominalizări consecutive la semifinalistele James Beard Award.

Dacă cineva ne poate ajuta să învățăm să coacem, este MacIsaac.

Instrumente esențiale pentru coacere

1. Termometru cuptor: Dacă nu îl folosiți des, veți dori să vă asigurați că funcționează la temperatura corectă.
2. bătăi grozave: Dacă doriți doar unul, aș primi un tel de 14 inch pentru pian din oțel inoxidabil.
3. spatulă de cauciuc bună: Acest lucru vă asigură că puteți fi sigur că veți răzgăi din castron fiecare ultim pic delicios de aluat.

Sfaturi și trucuri pentru coacere

Potrivit lui MacIsaac, cel mai mare lucru de știut este că nu ar trebui să aveți niciodată încredere în timpul de coacere pe rețetă.

“Cel mai bun mod de a învăța să coaceți este să urmăriți, să atingeți și să gustați tot ce gătiți. Când scrie rețetă, bucătarul încearcă întotdeauna să ofere un timp precis de coacere, dar, din păcate, nu există două cuptoare care să fie la fel”, spune ea. „Cookie-ul poate trece de la perfecțiune la copt în exces în câteva minute sau două, așa că verificați dacă sunt coapte înainte de timpul de coacere„ terminat”scris.”

al doilea sfat? Citiți întreaga rețetă înainte de a începe. Poate părea evident, dar citind întreaga rețetă înainte de a începe vă va asigura a) aveți tot ce aveți nevoie și b) puteți măsura totul. De acolo, adaugă ea, citește din nou fiecare pas înainte de a continua.

Dar ce zici de când ești legat de timp? Dar amestecurile de cutii? Sunt verboten sau este bine să le folosești atunci când este nevoie (mai ales ca începător)?

„Am crescut într-o familie care mânca o mulțime de prăjituri și pâine prăjite, așa că nimic altceva decât dragoste aici! Dacă vă grăbiți și aveți nevoie de ceva sigur - nu vă rușinați!” Spune MacIsaac. „Recomand ceva extra pentru a-l face propriu, cum ar fi fructe, condimente sau toppinguri distractive bătute.”

Credeți că sunteți gata să vă încercați mâncarea la vacanță, care nu vine în preamestec și, cel mai probabil, nu va fi repetată în răspândirea sărbătorii? Consultați mai jos rețeta lui MacIsaac pentru bombele pufos de marshmallow cu ciocolată neagră. Deși acest lucru necesită puțin mai multă abilitate decât brownies-urile, nu poate fi rău să încerci. Dacă o încurci, măcar știi că trebuie să lovești tabloul de desen și să începi cu ceva mai simplu data viitoare.

Bombe de puf de ciocolată neagră

(Produce 11-12 bucăți)

Ingrediente

• 8 albușuri la temperatura camerei
• 33 căni zahăr granulat
• 5 linguri de amidon de porumb
• 5 lingurițe de oțet de cidru
• 1 lingură extract de vanillex
• 1/8 linguriță sare
• 4 batoane de ciocolată neagră de 3,5 oz
• 5 linguri scurtare
• Sesalt până la final (se recomandă sesalt Maldon)

Metodă

1. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade Fahrenheit. Pregătiți două tăvițe cu hârtie pergament sau silpat și puneți-le deoparte. De asemenea, așezați vârful rotund de dimensiuni 11 sau 12 în sacul de conducte și lăsați-l deoparte.
2. Montați castronul unui mixer electric cu un castron curat, fără uleiuri sau reziduuri și accesoriul pentru bici. Așezați albușurile în castron și bateți cu viteză medie-mare până când se formează vârfuri medii. Începeți să stropiți zahărul încet, câte 1 lingură, până când se adaugă totul. Adăugați oțetul de cidru și amidonul de porumb. Bateți până când este rigid, foarte gros și strălucitor - ar trebui să dureze aproximativ 1-2 minute la maxim. Adăugați extractul de vanillex și sarea, bateți încă câteva secunde.
3. Folosind cauciuc curat spatulscoop bezeaua în punga de patiserie și țevi șase cupole de bezea cu diametru de 2,5 inci și 1 inci în fiecare tavă. Utilizați o lingură pentru a netezi partea superioară ca cupola. Atingeți tava de pe masă de câteva ori pentru a așeza cupola. Cupolele ar trebui să fie încă înalte. Asigurați-vă că există un centimetru între fiecare cupolă, deoarece acestea se vor extinde puțin la coacere.
4. Coaceți la 300 de grade Fahrenheit timp de 20 de minute. Rotiți tigaile - comutând raftul superior pe raftul inferior și fața în spate. Reduceți temperatura la 275 de grade și coaceți încă 20 de minute. Bezea ar trebui să aibă coajă clară. Opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească 15-20 de minute cu ușa ușor crăpată.
5. În timp ce bezeaua se răcește, rupeți ciocolata și puneți-o într-un castron uscat. Se topește prin microunde în trepte de 15-20 secunde amestecând cu lingura uscată de fiecare dată. Se amestecă scurtarea. Păstrați-l cald și lichefiat complet, astfel încât să poată fi turnat cu ușurință.
6. Scoate bezea din cuptor și lasă să se răcească 10-15 minute. Odată ce sunt suficient de reci pentru a se muta, transferați-le în tigaie pentru biscuiți, cu raftul rece.
7. Rând pe rând, se toarnă sau se toarnă ciocolata peste bombele de puf ca acoperire. Răzuieți ciocolata, re-topiți și continuați până când acestea sunt acoperite. Presărați ușor cu câteva boabe de sare Maldon. În cele din urmă, transferați-o pe foaia de pergament pentru a se răci și a se lăsa.
8. Bucurați-vă imediat sau economisiți până la 5 zile într-un recipient etanș și la temperatura camerei. Puteți salva orice ciocolată topită pentru a o folosi în rețetele viitoare.